潮汕人制作滷味堪稱一絕，特別是對滷料的精心配置，有一種匠人的標準和要求，家家戶戶幾乎都會自制滷味，這種複雜費時的工藝，在當地人眼中似乎小菜一碟。對於烹飪，大家有些天生的敏感度和天賦，不論食材品類、煮制工具好壞，總能夠用自己的妙手成就一道美味。簡單到海邊架著鐵鍋鹽水煮一鍋鮮美的新鮮海味，複雜到製作滷味，耐心調配滷汁，處理食材，每一步驟都極其認真嚴謹。

當我們將美食製作當成一種情懷、一種樂趣，那麼食物就不再是我們飽腹的工具，這些可愛的小東西都有了靈魂有了生命，與我們的雙手配合得當，呈現出最後喜人的色彩和滋味。潮汕的滷味是當地非常著名的一種特色，滷鵝常常作為伴手禮被遊客們帶回家中，其優點在於便於儲存和攜帶，並且能夠很好的代表當地特色，肥而不膩，鮮香爽口，是人人稱道的一道美食，每一個吃過的人一定對其讚不絕口。

當地人吃滷鵝嚐嚐搭配蒜泥醋一起，鵝肉緊密的口感搭配上醬料的蒜香，入口就可以感受到回味無窮，肉塊飽滿醬汁夠味。滷水的製作非常有料，當地特色的南姜和香菇切碎混合冰糖桂皮等調料，醬油和清水的用量也很重要，調製滷味的時候有一大禁忌，就是不可以放味精之類的調味品，滷汁中的全部味道必須是食物本身所帶有的，而不是透過新增化工成分的調味品來獲得。

南姜有一種特殊的香氣，可以很好的去除鵝的羶味，是味道甘甜可口，是潮汕人們製作飲食常用的一種調料，如果用普通的生薑代替口感則會稍差一些。如何選用健康的獅頭鵝進行製作，還需要準備一些肥豬肉進行搭配。首先將鵝處理乾淨取出內臟，反覆清洗之後晾乾，在表層用鹽抹勻，並且在腹腔中插一根竹筷使其保持膨脹的狀態，腹強中加上許多姜塊和蒜，就這麼醃製一段時間，讓鵝肉入味。這樣在之後的滷製中，滷水可以更好的浸入，形成更加絕妙的味道。

接下來就是滷料的製作了，先將辣椒炒香，放入一系列滷料，包括桂皮甘草丁香等，滷料統一放在紗布中包紮成球，加入醬油以及食用油，相繼放入冰糖南姜和白酒，所有食材儘量切得細碎，肥豬肉切成滾刀塊，放入清水中，用中火煮沸，在鵝的腹腔中塞入南姜和大蒜去除味道，把鵝放在滷水鍋中煮大約一個半小時的時間，圖中要不斷地給鵝身翻面，這樣才可以使顏色充分染上。滷製完成之後將滷鵝取出放涼。

食用的時候將滷鵝放在板上，切成厚的片狀，淋上特定的滷汁，配合蒜頭醋特別下飯，知道菜的營養價值非常豐富，蛋白質含量很高，可以為我們帶來許多好處，不僅可以化痰止咳，還可以防治哮喘肺氣腫等疾病，很適合在冬天的時候進行進補。其藥用價值得到業內的認可，鵝肉對我們的肺有很大的好處，長期食用可以改善許多慢性疾病。

滷鵝的製作傳統早在韓愈時期就已經出現了，在古時候滷鵝是有錢人家裡的專利，只有富貴人家才能夠吃得起這樣的食材，如今每家每戶都會在日常製作這道美食。滷鵝一定要冷著吃，冷菜熱飯是一種很舒爽的體驗。來到潮汕這一定是你不能錯過的一道美食，有長期烹飪經驗的人可以嘗試自己在家制作。