今天要給大家分享的是一道避風塘炒蟹，是不是聽上去就很有趣，應該有不少吃過的朋友，今天帶來的就是這道菜的傳統做法啦，更鮮更香更入味，聽著就很想吃有沒有，接下來就和我一起來學習一下這道菜的做法，感興趣的朋友趕快動起手來和我一起做吧。

將幹指天椒用溫水浸泡三十分鐘備用，今天選用的是青肉蟹，可以看到蟹的腹部呈現黃色，按下去較硬，代表這是隻肥蟹，殺蟹的時候用刀尖插入蟹嘴，撬開蟹殼，在沒有去除繩子之前砍斷蟹鉗，將其取出，颳去蟹腮後砍斷蟹嘴，再用刀尖去除蟹掩，分解好後用清水清洗乾淨。

這種海蟹生活在鹹淡水的泥裡，全身都是泥的髒物，必須要用刷子刷洗乾淨，要注意清洗蟹鉗的時候抓到蟹鉗以下，因為蟹鉗還有神經，容易夾手，大家在清洗蟹殼和蟹肉的時候儘量不要刷的蟹膏，清洗乾淨後，下一步把它改刀，砍斷腳趾後一開四，蟹鉗砍斷關節後再把它輕輕拍裂，蟹殼把收進去的部分切除後把食囊也去掉，改完刀後再清洗一遍備用。

準備二百五十克大蒜剁成蒜蓉，十克幹蔥剁成末，小蔥五十克切段，蔥頭、蔥尾分開，三十克陽江豆豉，用清水清洗一遍，清洗完成後剁碎，還有泡好的指天椒撈出來改刀剁成末，下一步開始調蒜蓉，把準備好的豆豉、辣椒、幹蔥和蒜蓉混在一起，然後調炒蟹的醬汁，美極鮮汁十五克、香油五克、料酒五克還有少許的胡椒粉和糖，攪拌均勻後備用。

現在開始正式製作，先把蟹再次隔水，將蟹殼分開，拍上澱粉，拍澱粉的目的是鎖住蟹的水分和鮮味，拍好後備用，把鍋洗乾淨燒熱下油，這裡用的油量是酒店的做法，家庭製作的話油量可以減半，等油溫五成熱後下入裹好粉的蟹，炸上一會兒再倒入調好的蒜蓉還有蟹殼，用中大火炸三分鐘左右，家庭爐灶的話就要延長兩分鐘，因為火力沒這麼大。

蒜蓉炸至五成後倒出一半油，倒出一半油的目的是讓蟹吸收更濃的蒜油，再把蔥白段倒進去繼續炸兩分鐘左右，直至把蒜蓉炸香、炸酥、炸脆，等炸香後把蒜蓉和蟹隔油，再下入調好的料汁和蔥尾段，轉大火快炒十多秒的樣子，把調味料炒出香味後出鍋，這樣一道非常老式、惹味的避風塘炒蟹就製作完成了。

這是一道非常傳統的做法，如果是改良後的做法它的蒜是金色的，味道的話沒有傳統的好吃，因為蒜和蟹一起炸，蟹可以吸收它的味道，創新做法的話是分開炸的，味道相比之肯定是有所不如的，蟹吸收了蒜蓉和豆豉的香味，還有一些辣椒，非常的惹味，特別好吃、非常的鮮。以上就是這次的避風塘炒蟹的做法了，看起來就很好吃有沒有，感興趣的朋友就趕快嘗試一下吧，保證不會讓你失望，鮮香入味，吃完還想吃。