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吃牛肉只服潮汕的牛肉火鍋,9大部位,涮鍋精確到秒,太講究了

吃牛肉只服潮汕的牛肉火鍋,9大部位,涮鍋精確到秒,太講究了

天氣變冷之後,火鍋也逐漸成為了人們外出就餐的首選。

說起火鍋你可以第一印象會想到川渝地區的麻辣紅鍋,但今天要介紹的是粵系火鍋中的一支——潮汕牛肉火鍋。

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潮汕牛肉火鍋是粵系火鍋中的一種,以清湯涮新鮮黃牛肉、搭配各種地方特產醬料為特色。它的具體興起時間不詳,大約在上世紀50-60年代,那時候一些街邊夜市的小攤販會賣牛肉丸和牛肉湯粉,慢慢就發展成牛肉火鍋,比較出名的有汕頭福合埕還有如今的八合裡等等。

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潮汕牛肉火鍋中,牛肉是當之無愧的主角,但並不是什麼牛肉都可以的,必須是新鮮的當地產的黃牛肉。

一開始的潮汕牛肉火鍋並不像現在那麼複雜,只是把牛肉切片然後涮熟蘸醬料吃,包括現在潮汕當地普通人家裡吃牛肉火鍋也是,就近購買新鮮黃牛肉回家涮。

後來,一些老店開始了連鎖之路,資本開始進入,簡單的賣牛肉已經不足以應對激烈的市場競爭,所以慢慢就發展出來對黃牛肉進行精細化包裝,將黃牛肉細分為9大部位。

現在你去到一家潮汕牛肉火鍋店,就可以看到例如吊龍、脖仁、匙仁等等牛肉部位,而在門口弄一個明廚給你看師傅們現切黃牛肉,也成了潮汕牛肉火鍋的一大特色。

9大部位分別是什麼?

你是否有這樣的體驗,去吃潮汕牛肉火鍋,完全看不懂選單上的牛肉名稱?彆著急,今天就來給你詳細介紹9大常見部位,讓你秒變行家。

1。脖仁。

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也稱雪花,這個部位的肉脂肪含量適中,有清晰的雪花紋理。勃,也就是頸的意思,仁在潮汕話中有“中心”的意思,這個部位是牛的脖子上面凸起的部位,牛肩脊與頸部相連處。這裡活動頻繁,肉質特別細嫩,所以很受歡迎,因為數量少,所以一般去得早才吃得到。

2。匙仁。

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匙仁在脖仁下方一點,這個部位的脂肪含量比脖仁高一點,所以吃起來非常香嫩可口。

3。匙柄。

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匙柄與匙仁是相連在一起的,靠近牛的前腿部。他類似於西餐中的板腱牛排,中間有一條明顯的白色筋膜,軟嫩之中帶有點脆勁。

4。吊龍。

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吊龍是牛的腰脊肉,相當於西餐牛排中的菲力,所以側邊會有一點點白色的肉筋,吃起來十分順滑甜美。

5。三花趾。

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三花趾是牛前腿上的一塊肉,位於匙柄下面。這一部位的特點是肉質酥脆多汁,而且沒有什麼脂肪,只有一條粗筋透過,所以很好辨認。

6。五花趾。

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五花趾對應的是牛後腿肉,比三花趾多出一些筋膜,口感爽脆,更有彈性,肌肉感十足。

7。胸口朥

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朥在潮汕話中有油脂的意思,胸口朥就是牛胸前的軟組織,外表看起來是肥油,但是並不是油脂,聽說吃起來口感爽脆,肥而不膩。不過對我這種不喜歡油脂的人來說,與這種美味是無緣的,每次去吃牛肉火鍋都不會點這個部位。

8。嫩肉。

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嫩肉是位於牛臀部上方的肉,瘦肉較多,口感細嫩而得名嫩肉,適合喜歡吃瘦肉的朋友。

9。肥胼。

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肥胼是牛腹部的肉,肥瘦相間,靠近牛腩部位,涮後吃非常香滑。

以上就是潮汕牛肉火鍋中非常常見的9個部位了,

每個部位對應的涮的時間也不一樣,從6秒到2分鐘不等,

一般店內都會有一張時間表給你對照著看,對照著看時間,涮出來的牛肉才能香、嫩、滑。

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吃到最後來一塊泡麵,便勝過人間無數!

所以說庖丁解牛,真的很佩服潮汕人,本來清淡的牛肉火鍋,也能多出很多花樣和精緻感。天氣漸冷,是時候找個時間再去吃一頓了!

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