清明節快到了，清明節又叫寒食節，也可以稱之為感恩節，其來歷在百度可搜尋。

在瀟湘北極地域，有個不成文的另類清明節的時尚，那就是在清明節品茗嘗新茶。

當然，這新茶一般是指綠茶系列的茶，嘗新茶就正如清明踏青，無非就是讓口鼻嘗春，讓口鼻眼感受那春天的氣氛。

在南方低海拔或某些四季如春的特殊地區，對嘗春季新茶不一定會那麼特別的重視，有許多地方在正月初就有新茶上市了，如雲南，廣西，福建，浙江等地。近年來，江南許多地方也有正月間有新茶上市的，這些新茶一是出自新的改良茶葉的早

品種，

二是某些地方的

溫棚催生，

三是以

外地的調入，

四是儲存的

凍庫新老混合。

這裡我所講的品茗嘗新茶，單指瀟湘北極地域的野生群體老品種和野生茶。

作為土生土長在大山裡的一位老茶農，我想借百度之力，告訴你一些品新茶中的小秘密喲：

一，

顏色。顏色翠綠

銀毫披露（黃茶則是黃綠白毫），有些特嫩綠的就讓人產生懷疑了，因為明前後的茶極嫩，通常只能做到翠綠，那怕是用微波茶機去殺青製作，因為在茶制幹過程中必然引起茶葉色澤微變，是不能保證到幹茶與茶鮮葉同色或更綠的。

二，

聞香識茶。

這聞香包括幹茶香味和沖泡的氣香。

先說幹茶香，新茶幹香聞香很清爽，好茶能聞到茶的特殊花粉香和蜜香味，那些什麼慄香果香則是低標準了。

再說沖泡的湯香，這沖泡春茶新茶也是極講究的，一般要用上等的白瓷或好質量的玻璃杯，將杯具清洗乾淨了備用，新綠茶一般不建議用紫砂杯泡，也千萬別用塑膠杯和紙杯泡，因為那會讓新茶香味和口感大打折扣。再選用用泉水或優質純淨水，將水燒沸後冷到80~75度左右，將3~5克茶放入杯中，先用一小勺燒好的水倒入杯中

潤茶，

溫水剛剛潤到茶即可，這時，一股濃濃的新茶香會撲鼻而來，再將水從杯內壁倒入，使茶葉在杯中翻轉，這樣泡水到杯的七分滿即可了。（工夫茶具沖泡另講）

品新茶除了聞香外，關鍵在嘗香！

所謂嘗香就是讓口感受春天的味道，好茶的香味是能進入到茶湯裡去的，很多茶只有香氣，缺少香味，這除了加工工藝外，還與茶的品質品種有關係。真正的好茶，至少是保證連續沖泡三次依然湯中留香。因為明前茶極嫩，所以如此沖泡，也只能衝三至五次，但瀟湘北極的老樹野茶則可沖泡八至十次。

三，

嘗味。

嘗香靠鼻，嘗味靠舌。

因為味覺的個人差異性很大，所以單從品茶上介紹是困難的，所謂眾口難調，故茶味只能是智者見智，仁者見仁了，就連那聞香也是同樣的道理。

四，

辯形

品評茶一般只分這四項，即色香味形。

特別的茶，自然有特別的形。

形分兩種評論，一是幹茶外形，二是沖泡後茶葉還原本來的樣子。

其實那幹茶的外形並不能決定一款茶的品質高低，外形只是一個品名的代表形式。什麼捲曲，扁平，緊細，圓直，針形，珠形等，各大品牌品名各盡所能地追求外形，無非就是

讓眼睛嘗茶，

現在還有種方法，把幹茶入杯搖一搖，聽一聽茶碰杯的聲音，看是否清脆，以此判斷茶的乾溼，並聞撞杯之香，叫聽茶。

品嚐一口新茶，來了個人體五官總動員。

沖泡後辨形主要是看茶葉的嫩度，純度，淨度，均勻度，並且從中分析出加工工藝水平。

品一杯茶，便知春天，品一杯茶，也是一次工藝鑑定，品一杯茶，更是一次禪悟！

認識瀟湘北極大自然，從品茶開始！

這就是我的小秘密！

老農水平有限，也只是”拋土引玉“的告訴你這些小小品茶秘密，還算不得是拋的”磚“，望多多包涵了！