草草啖鹽說蜜
——說天地美食,談人間風味
上期教大家做姜粿,做好了姜粿,是不是迫不及待地想嘗?
這期草草阿姨就來和大家分享三款煎法,是用煎的,也可以炸,當年老媽炸的姜粿真是無敵,但太油膩我並不推薦。
我們還是來微火香煎,少許麻油,同樣煎得香香糯糯,保持姜粿祛斑排溼的功效,熱補又不熱燥,口感超級好。
三款煎法,讓我們變換著吃,排出臭汗,完美詮釋什麼是
“冬吃蘿蔔夏吃薑”
。
而到底是哪三款煎法呢?先透露一下:
爆漿芝士姜粿、美膩紅糖姜粿、古早味蛋香姜粿。
是不是很期待?
我們一起來看看是如何操作的吧。
【爆漿芝士姜粿】
上期教大家,做好姜粿要揉成50g一個的小團,再用保鮮膜包好,裝防串味的袋子裡,再放冰箱速凍,大家是不是這樣做?
今天我們就從冰箱裡取出四個小糰子,退凍後,開始處理。
一、準備材料:
姜粿4團(200g)、芝士4張、芝麻油少許、蜂蜜若干。
二、食材說明:
這是四個芝士姜粿的量。
喜歡拉絲的,就用馬蘇裡拉芝士;喜歡爆漿的,就用百吉福芝士片。
喜歡奶香味的就用煉乳,但個人覺得夏天還是用蜂蜜更妥當。
三、操作過程:
1、將姜粿小糰子捏成窩狀;
放入一張芝士片,我比較小氣,只用了半張。
2、先搓圓,再搓成圓柱形;
再整成六邊形的麻將柱體。
3、平底鍋一個,我用的是電餅鐺;
倒入少許芝麻油;
放入麻將型的姜粿,微火慢煎;
做芝士姜粿要有耐心,因為要不時地翻面,六面都要煎到位,記住一定是微火!不然就會外焦裡不熟。
煎到表皮微鼓就要起鍋,不然直接會在鍋裡爆漿的。
起鍋裝盤,淋入蜂蜜,開吃啦!
果然,我比較小氣,芝士應該一片的,爆漿才可觀。
但味道確實槓槓滴,外脆裡嫩、外甜裡鹹,
芝士的力量從來都不可小覷。
【美膩紅糖姜粿】
這做法借鑑的是川味紅糖餈粑,但一塊姜粿的滋味,那可不是普通餈粑能比擬得了的。
喜歡餈粑的,同樣不能錯過這道
紅糖姜粿
哦。
姜粿於女人更友好,有紅糖加持,讓人更美膩。
一、準備食材:
姜粿2團(100g)、芝麻油少許、紅糖三大勺、滾水1碗。
(兩個紅糖姜粿的量)
二、操作過程:
1、姜粿搓圓後按壓成餅狀,放入平底鍋裡,用芝麻油香煎,同樣是微火慢煎;
2、紅糖用滾水化開;
3、當姜粿煎到兩面微赤時,倒入紅糖水;
4、微火熬一會兒,讓紅糖水滲入到姜粿裡,就可以出鍋了。
甜滋滋美噠噠,
“軟糯香甜”
四個字,形容的就是這道——
紅糖姜粿!
【古早味蛋香姜粿】
古早味的姜粿一般有兩種,一種是本身有甜味的,直接香煎即可;
另一種就是我經常做,永遠吃不膩的——
蛋香姜粿
。
一、準備食材:
姜粿1團(50g)、雞蛋1個、紅糖1勺、芝麻油少許。
(一人量)
二、食物說明:
做姜粿的時候,我建議大家分成50g一團,因為一次一人吃50g是最佳的量,吃太多並不科學。
不喜歡紅糖的,可以換成白糖;
而不喜歡甜的,可以來一丟丟的鹽,
鹽香姜粿
也是超級讚的。
二、操作過程:
1、雞蛋打散;
2、放入退凍後的一團姜粿;
3、按壓開,讓姜粿融合在雞蛋裡;
4、再放入一勺紅糖;
5、化成姜粿泥漿;
6、平底鍋少許芝麻油,將姜粿泥漿攤成蛋餅狀;
煎好一面翻面另煎,煎成散狀還是圓餅狀,隨個人心意哈。
古早味就是古早味,那是深入骨髓的童年記憶、飲食基因,讓人無法忘卻、夢裡相隨,一段時間沒吃到,思念則隨之而來。
而姜粿,無論我借鑑西方的芝士,還是祖國西南的餈粑,姜粿依然本味不變,依然紮根閩南,依然是閩南女子心頭上的硃砂痣。
“草草啖鹽說蜜”,談三餐美食,講四方風情。
請點贊鼓勵、轉發、收藏。
歡迎在評論區說兩句,我會更加努力。
圖文原創,拒絕不良自媒體盜取!