很多人都會有這樣的感覺，炒豆腐乾的時候，鹽放多了配菜太鹹，鹽放少了豆腐乾就沒味兒？豆腐乾本身沒什麼味道，在炒的時候也很難入味。

炒豆腐乾的小竅門在於，要用自帶鹹味的調料來醃製一下。一般用生抽或者蒸魚豉油，除了能讓豆腐乾入味之外，還能略微提提鮮。在炒之前，把豆腐乾稍微煎香一下，也有很不錯的提香效果。

原料

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1。燻幹1塊，切薄片

2。 醃製燻幹用的生抽或蒸魚鼓油1湯匙

3。 香芹1把，300—400克，去掉大部分的葉子，主要取莖部，切成大約大拇指長短的段

4。 小米椒2根切絲，蒜瓣2瓣切片

5。 鹽約1茶匙，蠔油1湯匙

北京市面上的芹菜大概有三種：香芹、水芹菜（養殖的其實也不怎麼香）、西芹。西芹更甜更脆，水分比較多，一般用來涼拌，炒菜的時候會用味道更濃郁的香芹。如果在南方，可以買野生水芹菜，味道超級足。春天的水芹菜剛剛上市，也是最好吃的時候。

步驟

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1。

切燻幹

把燻幹切成薄片，加入生抽或蒸魚鼓油醃製一會兒。切燻乾的時候，把比較嫩的一面朝上，用比較薄、比較快的刀子來切，就能獲得更完整的薄片。而如果將燻過的略硬的一面朝上，切的對候容易因為擠壓而讓燻乾的形狀沒那麼完整。

2。

處理芹菜

香芹從根部大約1釐米的位置稍微往下掰斷下，順勢撕去根部的一些老筋，這樣能讓它的口感更嫩。然後再切成段。

3。

煎燻幹

鍋裡倒入大約2瓷勺的油燒熱，用中火把醃過的燻幹煎到兩面都有點焦焦的狀態，煎好的燻幹盛出備用。別小看煎燻乾的步驟，豆製品大多本身是沒什麼味道的，都靠火候和調味來處理，煎過之後燻幹會香很多！

4。

炒燻幹

豆製品容易粘鍋，把炒鍋洗淨之後重新放2瓷勺油。燒熱，用中火炒香辣椒和蒜片，注意火不要太大避免蒜片糊掉。然後轉成大火，把香芹段翻炒一下之後倒入煎過的燻幹，加鹽和蠔油之後迅速翻炒均勻就可以了。

芹菜是很容易熟的，燻幹本身也是熟的，所以這個過程會很快。鹽可以稍微早一點加，方便入味。最後大火翻炒後出鍋就好啦！

醃過的燻幹足夠入味，煎炒得略焦又讓它香氣逼人，這就是一道看似無比簡單的家常菜的風味保障。希望能讓大家有所收穫！