厚厚的蟹黃和蟹肉給麵條作配，卷一筷子麵條在澆頭裡輾轉翻滾一番，將沾滿蟹黃、蟹肉的麵條直接送入口中香、鮮、鹹交織纏綿直抵上顎，排山倒海的鮮味就立馬襲來，把人拍昏在幸福的蟹味裡。

蟹黃面除了令人印象深刻的“鮮”，另一個印象就是“貴”了。

螃蟹貴，人工費貴，技術難度卻不高，只需要一點你的耐心，在家也能做。

美味形成過程：

首先，我們把螃蟹蒸熟（詳細做法參考上一篇推文《螃蟹正肥美，還能怎麼吃？》）。

接著，最麻煩的來了，拆分螃蟹，過了這一關，帶著奢靡光環的蟹黃面就離你不遠啦~

剪掉螃蟹所有的腿和大鉗子，剪掉大腿兩端的關節，剪下小腿，用小腿頂出蟹大腿的肉，大小剛剛好；

夾掉不能吃的螃蟹眼睛，去掉很髒的肚臍；

掀起螃蟹的後蓋，去掉腮、蟹心、大腦，蟹胃，嘴和牙。

最後，取出所有的蟹黃和蟹肉，乾淨的蟹殼不要扔放到一旁備用。

第三步，用葵花籽油翻炒蟹殼，不斷翻炒，炒幹，炒出香味來；把炒好的蟹殼放入湯鍋裡，加入葵花籽油，浸沒70%以上，加入薑片，小火熬煮一個小時左右；冷卻後，蓋上鍋蓋，浸一晚上，第二天取出，濾掉蟹殼，過濾出蟹油，妥善儲存。

第四步，加入蟹油，薑片，蟹黃蟹肉，翻炒均勻（儘量不要炒碎蟹黃），加入適量花雕，鹽，取出薑片，蟹黃醬就做好了，妥善儲存。

第五步，煮一碗你喜歡的麵條，澆上辛辛苦苦得來的蟹黃醬，先捻一筷子蟹黃下肚，是粘住嘴巴的豐腴濃香；再勾挑上一縷細面，與大粒蟹黃和醬汁交裹著咬下去，鮮味即刻在嘴巴里攻城略地，回味不已。

肥美馥郁的大閘蟹精華，不用剝殼一口氣嗦進嘴裡，每一根面都掛著蟹黃，滿足感來的如此迅猛、直觀，為了這一份美味，多一點耐心也不是多難的事吧，要不要和小町一起做起來呀？