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熱騰騰的豆皮
美滋滋的生活
即使在大學時期習慣了不吃早飯，但工作後，上班的路上，
還是習慣在清晨過個早暖暖身子。
熱乾麵，巷子口的隨便哪個小館子味道都不會差；包子，大多稀鬆平常，用來果腹倒是不會有什麼差錯；牛肉麵，各家有各家的特色，找到對自己胃口的那一家屬實不易。
等等，怎麼就這點好吃的，說好的武漢是早餐之都呢？
我的豆皮、剁饃、糊湯粉、雞冠餃、歡喜坨、發米粑，
都上哪兒去了？
許多曾經在武漢隨處可見的美食，如今已逐漸消失在武漢街頭，若不特意去尋，僅憑“上班順路”就想吃到，可不容易。
而其中最令我意難平的，還是豆皮。
未見過豆皮的人，常常會將其與千張、豆油皮之類的常見豆製品聯絡在一起。
初見豆皮的人則往往會感到訝異：這不是一碟糯米飯？
但實際上，
豆皮就是豆皮，獨一份。
當第一縷晨光灑下，整個武漢還沒有從睡夢中完全醒來，豆皮師傅們的大鐵鍋已經被燒得熱氣騰騰。
舀一勺由大米和綠豆混合磨製的豆皮漿，緩緩淋入鍋裡，再細細地攤開來，鋪上打好了的雞蛋。
按傳統來講，鋪雞蛋這一步是要用蚌殼的，只不過如今如此講究的店家已不多見。
待到雞蛋鋪滿了每一寸角落，豆皮師傅就把整張皮翻個個兒，
讓蛋液在下方與滾燙的鐵鍋來個親密接觸。
這時，就該輪到糯米登場了。
提前煮好的糯米飯被整齊地碼放在豆皮上，再鋪上一勺勺的餡料。
最常見的三鮮豆皮，餡料以筍、鮮肉和香菇三鮮為主，也有的會以香乾代替筍——這是傳統豆皮中所不常見的，但不得不承認的是，有許多人就好這一口香乾的味道。
等餡料平鋪開來，滷水滲透了每一粒糯米，最讓人期待的那一刻就到來了。
只見豆皮師傅屏氣凝神，氣運丹田，雙手青筋暴起，抓住鐵鍋，圍觀的食客們不自禁得往後退了一步，卻還目不轉睛地盯著鍋裡的豆皮
，
彷彿聽見“喝”的一聲，豆皮便在空中整個翻過身來。
為了練就這一手翻豆皮的功夫，每一個豆皮師傅都花了數不清的心血。
翻過來的豆皮，
金黃焦脆，噴香四溢。
師傅們再拿上鍋鏟或是蚌殼，把豆皮分割成方方正正的小塊，盛放在盤子裡。
如果把武漢過早美食屆比作江湖，那掃地僧的頭銜，非豆皮莫屬了。
平平無奇的相貌下，是雞蛋的香、糯米的軟、皮和筍的脆、肉和香菇的鮮以及師傅們深厚的功力匯聚成的“金色傳說”。
提豆皮，就不得不提老通城。
始創於1929年的老通城，一開始平平無奇，生意不溫不火，直到後來，老闆豎起了“豆皮大王”的霓虹燈，重金聘請名廚，將三鮮豆皮在武漢推廣開來，才變得門庭若市。
現在，歷經風雨的老通城，即使開通了外賣渠道，來店裡吃豆皮的食客，仍然一點也不見少，
坐在店裡等上個十幾分鍾是常有的事。
近百年間，老通城的傳人們遍及了武漢的大街小巷，可以說，
現在武漢的千百家豆皮店，或多或少地，都與老通城有著千絲萬縷的關係。
高雄路的王師傅豆皮館就是其中之一。
你以為店裡豆皮鍋前的那位大叔就是王師傅？
那就錯啦，王師傅是現任店老闆的母親，也是王師傅豆皮館的創始人。而這位豆皮師傅，則是老闆的叔叔，姓楊，正兒八經的老通城傳人。
王師傅店裡最為特色的牛肉豆皮，就是由楊師傅所創。
牛肉軟嫩多汁，滷水辣味十足，被食客戲稱為“牛肉糯米蓋澆飯”。
有人認為這牛肉喧賓奪主，掩蓋了豆皮本身的特色，算不得正統的好豆皮。
但每天清晨，王師傅店門口的長隊，終究是不會說謊的。
其實，要說正統，現在的三鮮豆皮也不見得高明到哪裡去。
西大街的豆皮大王，
那一鍋金閃閃的蛋光豆皮，才是豆皮最原始的形態。
所謂蛋光，就是不放糯米或者只放一點點，單純用豆皮包裹住餡料，是最純粹的豆皮。
開在一眾過早館子間的豆皮大王，遠遠地就能認出來。
只需要認準隊伍排得最長的那家，準沒錯！
每天早上六點，天剛剛亮，嚴老么的門口就已經人頭攢動。
嚴老么分三個檔口，分別賣燒麥、豆皮和粉面，但只有豆皮的檔口才會有一眼望不到頭的長隊。
人們拿著碗，眼巴巴地等待著豆皮出鍋的驚喜。
懊惱也是有的：等了半天，好不容易快輪到自己了，結果前面那位不知道哪兒來的大叔一口氣買光了鍋裡剩下的五六份，只好暗自罵一聲“個斑馬”，默默地等著下一鍋。
還有水陸街的阿斌三鮮豆皮、桃花島的週記豆皮、廣埠屯的味美香豆皮……
豆皮或許各有特色，但長長的隊伍，是一點區別也沒有的。
如果你問一個武漢人，哪裡的熱乾麵最好吃，他通常會回答：“我家樓下那一家。”
但如果你問他哪裡的豆皮最好吃，答案往往就是那幾家口碑老店。
現在的豆皮館子，越來越少了。
走進豆皮店裡，無論是鍋前忙活著的，還是門口排著隊的，大多是上了年紀的人。
想來也是，在這個生活節奏越來越緊湊的時代，還有幾個有情懷和毅力的年輕人，願意學這一門吃力不討好的手藝，來養家餬口？
要知道，做好一鍋豆皮，必須提前一天，磨上細細的漿。
這漿可有講究——磨得不好，那攤出來的皮便會厚薄不均，甚至易破、有顆粒感；磨多了，賣不完也存不了，扔了只是白白虧錢；磨少了，那就早早收工，賺不了大錢。
數量有限，賣完即止，
這是豆皮師傅們獨有的高傲，卻也是他們獨有的無奈。
做豆皮還是個體力活，沉甸甸的鐵鍋，沒有練過兩下的普通人，甚至端不起來，更不要提顛上半天。
還有各個材料的配比、火候的掌控……都有數不盡的學問在裡面。做做熱乾麵差不多啦，學做豆皮？怕是冇得那個情懷。
同時，
又有幾個奔波於生計間的年輕人，有那個閒情雅緻，願意起個大早，排上個把鐘頭的隊，來買一份豆皮呢？
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我們常常驕傲於武漢豐富多彩的過早文化。
那一鍋金黃噴香的豆皮，那一碗熱乎乎的糊湯粉，那一顆酥脆香甜的歡喜坨，都是我們心心念唸的美好存在啊。
可是，不可否認的是，武漢的過早文化正在走向一個不太明朗的未來。
我不知道這樣算是城市的發展進步，還是別的什麼。
但是我知道我永遠不能沒有武漢的那些過早美食。
在他鄉
每次想到武漢
最難受的都是舌頭與胃
你對武漢的哪樣過早美食念念不忘？
