天漸漸冷了，就想吃一些有味道的東西，毛血旺就是一個不錯的選擇。據說最早是船工們的最愛，因為沒錢，吃不起肉，只好吃這種“雜碎”。可是毛血旺特別的味道真的是很好吃，這才在社會流行開來，成為各階層都喜歡的名菜。毛血旺以鴨血為主料，鴨血具有補血和清熱解毒的作用，並有預防和緩解缺鐵性貧血的效果。今天就來分享一道超級好吃的毛血旺。

先把做毛血旺的原料和配料備好。青紅辣椒各一把，適量的蔥薑蒜，幹辣椒段一小碗，火鍋底料半包，豆瓣醬3勺，這五種料都是炒底料熬湯的時候用的。適量的蒜蓉和青紅花椒，還有燈籠椒這三種是激油用的。接下來是做這道菜所有的原料，適量的毛肚，鴨血，千張絲，大腸，火腿，黃豆芽，水發魷魚。

先把原料改下刀。把魷魚須切成小條，然後放進水裡浸泡，魷魚從頭部片開，在頭部切一刀，翻過來拉掉表面那層皮，再把魷魚頭片成片。魷魚身用刀把黏膜刮乾淨，切一刀翻轉回來把皮拉掉。然後斜刀給魷魚介花刀，介的刀紋要深至魷魚的背面，能看到刀紋為止，再換個面刀紋交叉。把介好花刀的魷魚改刀成片，放清水內浸泡，毛肚改到切成絲備用。

鍋上火加入清水，加入兩勺鹽，加鹽能讓黃豆芽有點底味。水微開的時候下入黃豆芽焯水，黃豆芽煮至斷生下入千張絲，煮開後倒出控水備用。鍋內再次放入清水，下入大腸和鴨血焯水，加入少許料酒去除異味。這個時候把浸泡的魷魚控水用清水沖洗乾淨，鍋內水燒開之後下入魷魚和火腿，水微開的時候倒出來控水，用清水把浮沫清洗乾淨。

鍋燒熱加入適量的底油，下入青紅花椒炒出香味，然後下入蔥薑蒜，豆瓣醬，上火煸炒出紅油，再下入幹辣椒炒香，炒小料的時候要控制住火候，防止把料炒糊，油溫太高要鍋離火。炒香之後，下入火鍋底料，炒底料的時候加入適量的紅油，增加菜餚的顏色和辣味。

小料炒香之後加入適量的清水，燒開後轉小火熬製15分鐘，湯汁微開即可，把殘渣打撈出來，然後下入焯水過的原料，加入味精，雞精，白糖調味，稍微煮一下，把洗淨的毛肚下入鍋中，即可關火出鍋。毛肚不要在鍋內煮，下入就可以出鍋，這樣的毛肚才不會老。鍋洗乾淨加入辣椒油，色拉油和花椒油，再下入青紅花椒炒出麻香味然後下入燈籠椒炒香之後放入蒜蓉，把蒜蓉炸出香味，一次性澆在原料上面即可，再撒上蔥花，香菜和白芝麻，就可以上桌了。

這樣做出來的毛血旺麻辣鮮香，汁濃味足，特別下飯。我們自己在家做，材料也可根據自己的喜好來新增，吃起來就好像事先煮好了的辣火鍋，配上白米飯，一堆人圍著一大鍋的菜挑挑揀揀，感覺熱鬧又親密。喜歡吃辣的朋友趕緊在家試試吧！