黃茶是中國特產，按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。

其品質特徵為“黃湯黃葉”，湖南嶽陽為中國黃茶之鄉。

黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽，遠安黃芽。

黃大茶有安徽皖西金寨、湖北英山和廣東大葉青等。

黃小茶為溈山毛尖、平陽黃湯和雅安黃茶等。

黃茶屬輕發酵茶，經過殺青、悶黃和乾燥製作而成。其中最重要的一步便是悶黃的工藝，是形成黃葉黃湯的關鍵工序。

在悶黃過程中，受溼熱作用，多酚類化合物總量大幅減少，所造成的苦味也減少許多，故而醇和。

說說黃茶的功效。

黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯作用。

黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，促進消化，增強食慾，對脾胃最有好處。

還能消除疲勞，提神醒腦。

說完功效再回到黃茶品種上。

其一，君山銀針。黃芽茶中的極品。銀毫披露，牙身金黃光亮，內質毫香鮮嫩，被稱為“金鑲玉”。

湯色杏黃明淨，滋味甘醇鮮爽，香高持久。

在世界都久負盛名。

君山銀針

其二，安徽大別山的霍山黃芽。黃綠披毫，清香持久，湯色黃綠明亮，滋味鮮醇回甘。

霍山黃芽

其三，四川雅安的蒙頂黃芽。所謂“揚子江中水，蒙頂山上茶”。皆為上品。

蒙頂黃芽

其四，湖南寧鄉的溈山毛尖。其品質特點就恰恰是因加工工序不同而產生的松煙香，與其他黃茶不同，經過了燻煙，才會脫穎而出。

溈山毛尖

其五，安徽皖西黃大茶，幹茶形狀似魚鉤，湯色深黃顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。

等等等等。黃茶名氣一直很大，一聽到某個黃茶，一定是“好”字當先。

但是為何這麼有名氣的黃茶，其產量在全國茶葉產量的佔比不到0。5%，更不要說出售了。

我們一一來分析其原因。

第一，黃茶產量少和產地有關。

產區較少，僅限於四川雅安，湖南嶽陽，安徽霍山等傳統地區。因而鮮葉產量少，跟別說成茶了。

第二，就是與悶黃的工藝有關。

悶黃這道工序是將殺青過後的茶葉用紙包好，或堆積用溼布蓋上時間的把控上，視具體情況而定。

悶黃工藝操作起來有一定的難度，悶黃太過，就成了黑茶，悶黃不夠，就與綠茶相似，失去了專屬黃茶的特點。

第三，黃茶的宣傳做得太少，茶客對黃茶的瞭解就很少，致使黃茶市場衰弱。

黃茶來之不易，更要好好珍惜，將黃茶傳播出去，作為中國的特產，其滋味與獨特性是心照不宣的。

認真對待才不負黃茶盛名。

歲晏有餘糧，杯盤氣味長。

天寒酒腳落，春近臛頭香。

菜色青仍短，茶芽嫩復黃。

此中得深趣，真不羨膏梁。

——《歲晏村居》 宋 石介

小貼士：肝功能不良者、胃潰瘍患者、神經衰弱人群，缺鐵性貧血者，不宜喝黃茶。