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西安特色,風味小吃,獨特風味肉夾饃

“肉夾饃”意思是“肉三明治”,是一種街頭食品,起源於陝西省的菜餚,現在在中國各地廣泛食用。肉夾饃起源於陝西省,又稱漢式漢堡包。這是一個完美的街頭食品,有美味的餡餅和嚼著的麵包。“肉”指的是“豬肉”,意思是把肉放在麵包裡,而“饃”則指麵包。

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肉夾饃被認為是中國的漢堡和肉三明治。事實上,肉夾饃可能是世界上最古老的三明治或漢堡,因為肉夾饃可以追溯到秦朝(公元前221-206)和周朝(公元前1045-256)。

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肉是最常見的豬肉,燉了幾個小時,在一個湯含有超過20香料和調味料。雖然可能只使用少量香料,但所得的肉味道卻也是那麼鮮美。餡料:通常是用醬油、料酒、糖、姜和香料燉豬肚。真正的街頭風格肉夾饃使用大約20種香料。但在這裡,我們只是使用非常基本的。如果你在下面的食譜中找不到一些特別的,一定要買八角茴香、月桂葉、四川胡椒、肉桂皮和茴香。其中大部分是中國五香辛料的基本成分。為了保證燉豬肉乾淨,沒有香料殘留,把所有的香料包在布袋或專用香料袋裡。把鍋子煮大約2小時。不需要任何技術。

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也有一些替代方案。例如,在西安的穆斯林地區,肉通常是牛肉(用孜然和胡椒調味),而在甘肅省則是羊肉。然後將肉切碎或切碎,塞入“白鰭”,一種平底面包。真正的白即莫是由小麥麵糰和酵母製成,然後用粘土烤箱烘焙,但現在中國許多地方,白即莫是用煎鍋做的,味道與真正的粘土烤箱的味道大不相同。根據烹飪肉類所用香料的型別和麵包的製作方式,不同供應商的肉夾饃的味道有很大的不同。

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很多人沒有聽說過中國陝西省,但是你可能聽說過它的省會城市西安,在那裡你可以找到傳說中的兵馬俑。哪裡還有機會親自品嚐那裡的美食:炳面、羊肉泡饃、肉夾饃,還有許多其他的。幾年前,我們參觀了穆斯林街,也就是西安的街頭美食天堂。肉夾饃的直接翻譯是“饃饃肉”,這與我們認為的漢堡包很相似,經過一段時間的研究,饃饃,又名“饃”(北方人稱饅頭,饅頭)是北方各省的主要澱粉來源,而不是大米。有些“饃”是蒸的,有些是烤的。在這種情況下,饃在鍋蓋或鍋中烘烤。

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麵包被稱為饃,通常是由半發酵麵糰製成,並提供適當的咀嚼味道。麵糰的發酵度將決定麵包的最終味道。把麵糰在室溫大約30℃下發酵30分鐘,用麵粉代替酵母混合。然後把水攪進去。在加工過程中,用剁碎的貼紙或類似的東西攪拌麵粉。揉搓麵糰,直到光滑。用溼布或塑膠包裝覆蓋,根據你的溫度休息20分鐘到45分鐘,直到麵糰比前一個大1/3。(表面完全光滑,但內部沒有蜂窩狀結構)。再揉搓麵糰,把空氣捏出來。然後將麵糰擀成直徑約5釐米的均勻長圓木。把長木頭切成6等份。獲取一個部分,然後將其成形為另一個長方形。滾動到一個長的一面,把鍋加熱。將碗狀麵糰放入火中炸至中等火(略小於1分鐘)。翻過來煎第二面。重複這個過程來完成所有的饅頭。預熱烤箱至攝氏190度。把麵包轉移到烤盤上。烘烤10分鐘,使麵包完全煮熟。把肉移出,切碎。

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如果你喜歡,可以加入切碎的芫荽和孜然粉。把麵包從中間剪下來。把豬肉和其他原料放在包子裡。您還可以新增一些其他蔬菜,如填充新鮮辣椒。傳統的陝西版本還新增一些鹼性粉末,以更好的風味。