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麻辣兔頭是四川成都特色名小吃之一,鮮香味美,口感極佳

麻辣兔頭是四川成都特色名小吃之一,鮮香味美,口感極佳。製作原料主要有速凍鮮兔頭、幹辣椒、姜塊、精煉油等。吃兔頭很講章法,如同上海人吃醉蝦,蝦肉吃掉,蝦殼還不破。啃兔頭,需要充分調動口、唇、舌的各種功能,才能品出兔頭滋味的妙處來。吃的是麻辣口味,紅油汪汪,上面能看見芝麻和花椒末,已經滷得熟透,骨脫肉滑。

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正宗成都“雙流老媽兔頭”,起源於二十年前一位慈祥的媽媽,在雙流縣城開的一間麻辣燙小吃店, 媽媽的兒子從小愛吃兔頭,那時候成都吃兔頭的店很少,媽媽心疼兒子,便在麻辣燙的鍋裡煮給兒子吃。傾注著母愛的兔頭不僅讓兒子解饞了,更上癮了。兒子天天在店裡吃兔頭的模樣,彷彿一塊招牌,吸引了登門的客人。一傳十、十傳百,麻辣鮮香的兔頭吸引的人越來越多。聰明的兒子建議媽媽將小店擴大,專賣兔頭。因為大家都親切而尊敬的稱她老媽,店名乾脆就叫——“雙流老媽兔頭”。 二十年歲月滄桑,“雙流老媽兔頭”早已成為成都食客追捧的知名美味,多年來老媽一直尋找品相整齊、肉質細嫩的兔頭,味道純正、回味醇香的麻辣調料,做出味道純正的老媽兔頭。

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一掰兩半。先啃兔臉頰,肉已很爛,嘴唇一吸,舌頭一舔,就到了嘴裡。吃完臉頰上的肉,手指一勾,兔舌頭伸了出來,咬到嘴裡,柔軟中帶著韌脆。兔下顎已沒什麼好吃的,但骨頭裡滋味尚存,仔仔細細吮吸一遍,這才算是啃乾淨。兔腦花火候剛好,用力吸,或者用小勺子舀出來,嫩豆腐腦一樣。肉、眼、腦花全沒了,還有些意猶未盡,把手指上的油水吮吮,再來一個。現在最具代表性的是, 成都上善佳美食朱廚師兔頭 是專業做老媽兔頭、 麻辣兔頭技術傳授的,這就需要您去了解了。

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食材:兔頭10個、泰椒、燈籠椒、芝麻、生薑、花椒、香菜做法:提前滷好的兔頭過油炸酥脆,炒鍋入花椒油下入芝麻,生薑片,202椒,泰椒,燈籠椒煸炒出香味在放入炸好的兔頭不 斷炒,出鍋淋紅油,裝入盤即可上桌。對於沒吃過兔頭的人來說,光想想抱著一顆兔腦殼大啃的情景就已經夠嚇人的了,而且兔子頭也沒什麼肉頭。但會吃的人說起啃兔頭,那是一邊咽口水一邊說,恨不得馬上來幾個解饞。成都人啃兔頭可比上海人吃大閘蟹,不會吃的人覺得又費事又不頂餓,會吃的人吃的津津有味,樂在其中。成都的兔頭是在加了桂皮、小茴香、幹辣椒等十幾味香料的鍋裡煮熟以後,浸泡數個小時而成的。

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現在最具代表性的是, 成都朱廚師兔頭 是專業做老媽兔頭、 麻辣兔頭技術傳授的,這就需要您去了解了。兔頭先用香料碼過,再下到清水中氽,以去其腥味。浸泡多時的兔頭已經深深的入味了,但肉仍舊很嫩。直接撈起來的便是五香兔頭了,麻辣兔頭需要再加入香辣調料拌勻以後靜置,讓辣味滲入進去。(圖中前為五香兔頭,後為香辣兔頭)“雙流老媽兔頭”不光出售兔頭,還賣冒菜和餃子,也不知道這吃兔頭配餃子的習俗是怎麼來的,總之進店的客人每人都會來上二到五個兔頭,再合點一份冒菜,吃畢再來一碗水餃(餃子)。

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吃兔頭很有講究,高手能把骨頭變成乾淨的一個小堆。不會吃的一般也就把臉頰肉吃了後就停手了。和吃螃蟹一樣,沒有正確的手法是吃不到肉的,現在簡單介紹一下吃兔頭的程式:首先握住牙齒將上下頜骨掰開成兩半。這時可以把臉頰的肉啃了,將舌頭吃掉,下頜骨部分基本完成。第二步是將上頜骨部分的後半部(後腦勺)掰下來,吃裡面嫩滑的腦花(兔腦),翻過來把天堂(上顎)吃掉,最後是吃眼珠以及眼圈肉。眼眶旁還有一些瘦肉。不喜歡吃眼珠的丟掉也罷。聽起來是否有點暴力血腥?就像很多人愛吃鴨頭魚頭一樣,其目的不在吃肉,而在細細挖掘的過程。成都人吃兔頭一般每人最少五香麻辣的各來一個,胃口大的那就沒有數了。做得好的兔頭完全入味,臉頰肉細嫩飽滿,天堂韌性好有嚼頭,眼眶肉軟而滑溜,眼珠本人覺得有點嚇人,所以還未曾知道是何滋味。冬季的“啤酒兔頭”是在類似火鍋的湯料里加入了啤酒,兔頭一直在裡面用小火煮著,保持了熱度而肉不會老。吃時撈起來拌入熟油辣椒、芝麻、花椒、芹菜等調料攪勻,十分美味。

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