真空包裝的食品隨處可見，但是說到

真空包裝機

，對於很多消費者來講就比較陌生了，而真空包裝後的食品之所以如此受歡迎，除了可以實現開袋即食的方便性之外，關鍵的一點就是易於儲存，而這個真空包裝後食品的保質期是透過哪幾方面決定的？只通過真空包裝機就可以實現延長保質期的功能嗎？這其中的奧秘您又瞭解多少？下面就來給您科普一下。

要想延長食品的保質期，只依靠真空包裝機來對食品進行包裝還是不夠的，我們從真空包裝的機的工作原理就可以知道，它主要作用就是除氧，採用阻隔性較好的材料對食品進行包裝，然後抽取到一定的真空狀態，從而達到延長保質期的作用，但有一點需要說明的就是真空包裝只能夠阻止一部分微生物的生長和氧化反應，而大多數的微生物是無法去除的。而決定食品保質期的主要還得依靠其它方法來輔助進行處理。具體有以下幾種方法。

一、高溫蒸煮法

經過真空包裝後的食品，統一放入到一個高溫高壓鍋中進行防毒處理，一般採用的是

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度高溫防毒，可以達到一個比較長的保質期，保質期一般可以達到

6

個月以上的時間，具體會因產品特點不同而有所不同。像是滷肉、滷蛋、香腸、火腿、玉米、粽子等這類食品都比較適合採用這種高溫蒸煮法來達到延長食品保質期的目的。

二、氣調鎖鮮法

並不是所有有食品都是適合採用高溫蒸煮法來進行防毒的，例如生鮮類食品，那麼這類食品是如何來延長其保質期的呢？對於這類食品的保質期延長，需要考慮到延長食品保質期之後，會不會對食品造成外觀上的影響，目前市面上常見的一種延長生鮮類食品保質期方法的就是氣調鎖鮮包裝，這種氣調鎖鮮包裝是在抽真空的基礎加裝了充氣功能，操作方法是先將盒內的空氣抽出，然後根據食材要求充入一定比例的混合氣體，透過改變氣體環境阻止微生物的繁殖，從而延長食品的保質期。這種氣調鎖鮮包裝不僅能夠達到延長食品保質期的目的，可以可以保持綠色蔬菜以及新鮮肉類顏色不會發生改變等特點。但是這種氣調鎖鮮裝類食品保質期達不到高溫蒸煮法那麼長的時間，像是冷鮮肉類產品經過這種氣調鎖鮮包裝之後，在

0-4

度環境下可以存放

7-10

天左右的時間。

三、巴氏防毒法

巴氏防毒法是由法國人巴斯德於

1865

年發明，而巴氏防毒法也是由此而命名，這種防毒法像是牛奶行業用的比較多，食品行業像是醬菜類行業應用的比較多，它的防毒溫度控制在

63-85

度之間，如果溫度太高會破壞其營養成分。

看過上面的介紹，相信您對於食品保質期問題應該有了一個更加深入的瞭解，高溫蒸煮法可以達到一個較長的保質期，但是弊端就是透過高溫會對食物的口感造成一定的影響，氣調鎖鮮法可以實現對食品口感的鎖鮮，但是保質期相對來說較短一些，當然，在食品保質期上有的商家也會加入一定比例的防腐劑來達到延長食品保質期的目的，而具體選擇哪種方法延長食品保質期，這還得根據食材加工要求進行相應的選擇！