如果你去過海南，一定會對遍地椰子留下深刻印象。海南人有大部分從事與椰子相關的行業，以至於椰子被全方位開發，什麼椰汁、椰奶、椰子糕、椰子糖，在海南的街頭比比皆是。

但下面要說的，恐怕已經超出內陸朋友的想象。椰子能吃，沒問題，椰子樹能吃，你們見過嗎？海南人就是那麼厲害，不僅把渾身上下都是寶的椰子利用到極致，甚至把椰子樹都開發出來，做成食物。

有人要問了，椰子樹怎麼吃？是要吃頂上的椰子葉，還是吃厚實堅硬的椰子樹幹？其實兩者都不是，吃的是椰子樹裡面的內芯，那一塊白色的部分，是最好吃的，而且可以生吃，像水果一樣甜滋滋。

每年到了砍椰子樹的季節，海南人會駕駛著挖掘機到椰子林，選幾棵要砍掉的椰子樹，用挖掘機從上折斷樹幹。樹幹落到地上，熟悉椰子的海南人會帶著砍刀，將堅硬的樹皮剖開，樹幹切成兩半，露出裡面白色的樹芯。

用手掰下里面的樹芯，能掰下來的部分就是可以吃的部分。口感清脆，有椰子淡淡的香味，直接切一塊塞進嘴裡，水分充足，脆脆甜甜的，味道可能比椰子還好。只不過數量太少，一棵椰子樹只能挖出一點點可以吃的樹芯。

除了生吃以外，椰子樹的樹芯還可以煲湯。海南名菜——椰子雞，就是利用椰子的清香，將椰子水、椰子肉和椰子芯放入鍋中，加上文昌雞一同煮熟，湯色清涼，開蓋飄香，椰肉久煮不爛，椰子樹芯依然保持清脆甜爽的口感和味道。

椰子樹的樹芯吃起來到底是什麼感覺呢？有人說，它的口感就像竹筍，脆脆的，只不過竹筍的味道是澀的，一般是鹹口，而椰子樹芯的味道是甜的，有椰奶獨特的香味，很奇特，所以可以直接生吃，但又和椰子肉完全不同。

選椰子樹的樹芯是有訣竅的，一定要靠近頂端樹幹，中心的部分才是最嫩的，其他部分的樹芯又老又沒味道，還沒有水分，所以每次砍椰子樹，都要出動挖掘機，才能獲得寶貴的樹芯。

不過，椰子樹芯實在是太寶貴，因為海南人一般不會砍伐椰子樹，只是有時為了開荒，拓展土地，就砍幾棵椰子樹下來。只有這個時候才能吃到樹芯，無處可買，可遇不可求，所以外地遊客很難吃到樹芯，更不要說買回家當特產。

即使是海南島民，遇到砍椰子樹的時候也會很興奮，採集下來的椰子樹芯也要儲存下來，留著煲湯喝，或是趕緊招待自家的親朋好友來吃樹芯。煮上一鍋椰子雞，加上小青桔做成的蘸料，熱熱鬧鬧吃一頓。

忍不住要發出疑問：人類到底是怎麼發現椰子樹的樹芯可以吃的？隱藏在樹幹中央，這麼一小部分脆嫩的樹芯，就算是熟悉椰子的海南人，沒有人帶領的話，恐怕也吃不到這塊樹芯吧。