說到日本飲食文化，就會想到壽司。

從海上漁民的便捷飲食，到如今發展成熟、

聞名世界

的知名流派，壽司的文化源遠流長，

承載著東亞人民的智慧與匠心。

相傳中國古代，東南沿海地區的漁民因為工作的需要，長期生活在海上，需要食用便捷又易於儲存的食物。

為了保證飯不變質，漁民就在蒸好的飯中加入了食醋。將一個個飯糰排列好放在小木箱中，這便是最早的壽司。

這種使用方法後經日本商人帶回日本，又在原本的基礎上加以改良，在米飯上加上了日本人喜愛的生魚片等，這便是現代日本壽司的雛形。

最初為了攜帶便利和維持基本生存要求的小飯糰，經過代代傳承和改良，已經變成了一種底蘊豐厚的飲食文化。

如今的日本壽司品種豐富，擺盒精美，各種壽司店也早已遍佈全球，成為老少皆宜、可便捷可高檔的一種美食。

當今的日本壽司主要分為兩大派別：

一、江戶派，握壽司

二、關西派，箱壽司

相比之下，握壽司更讓大家喜愛。

握壽司顧名思義，就是不使用任何模具，全靠壽司師傅手工握制而成，這樣不僅可以保證米的顆粒圓潤，同時還能有效的保持米的醇香。

平時我們在日劇、動漫裡看到的那些壽司店的師父，兩隻手粘呀抓呀，最後做成一個長形方小飯糰，然後上面放塊生魚片或蛋片或魚子醬等等，擺在你面前，粘著醬油吃的那些就是。

壽司發展至今已經有了六百餘年的歷史。從漂泊於海上的人民智慧結晶，到如今和風美食的代表，壽司見證並展現著東亞飲食的發展傳承。