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與潮汕牛肉丸一樣,預製菜激發潮滷獅頭鵝的潮汕精髓

目前市面上並非沒有品牌專注潮汕滷鵝,但口味傳統缺乏普適性,銷售市場多止步與灣區地區;或是“不接地氣”,打著潮汕味道招牌,卻並不瞭解什麼是潮汕風味。

與潮汕牛肉丸一樣,預製菜激發潮滷獅頭鵝的潮汕精髓

“鮮”是潮州菜的魂,來到潮汕最不可不試的就是滷味,滷味不好吃的餐館在粵東地區是難以生存的,而潮汕滷味中最為獨特且出名的便是潮滷獅頭鵝。選用的是產自汕頭澄海地區的正宗獅頭鵝:獅頭鵝生長速度極快,一般飼養60天就成年,90天后就能作為肉鵝食用,但此時還未達到肉鵝的最佳食用狀態。100天后,一隻成年獅頭鵝可達10斤左右,此時鵝肉不易煮柴,脂肪含量比例正好,最適合用來製作潮汕滷鵝。

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滷,是潮汕滷鵝的靈魂所在。用豬大骨、老母雞、豬皮,甚至還會加上瑤柱吊好高湯,然後將八角、茴香、桂皮、辣椒、豆蔻等香料炒香,再加上醬油、魚露、冰糖、酒、高良薑、香菜頭、蒜頭等一起熬製成滷汁,滷出來的獅頭鵝味道鹹鮮,越嚼越香。

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“繁”與“精”是潮州菜的兩大特點,豐富多樣的食材搭配上各式各類烹飪技法,歷經百年傳承發展,繁多的菜品使得潮州菜不僅適合當地人的口味,全國不同地域文化的客人都能在此找到心儀的味道。

與潮汕牛肉丸一樣,預製菜激發潮滷獅頭鵝的潮汕精髓

潮汕滷鵝作為“潮菜”的頭盤,從商務宴請到傳統活動,在打冷檔、腸粉店、菜場熟食攤和米其林級餐廳都能見到它的身影。潮汕滷鵝的消費場景非常多樣,堂食、外賣、小吃都可成為了滷鵝的延展賽道。滷鵝的業態跨度廣闊,這一點比潮汕牛肉火鍋更加豐富,豐富的延展性使得滷鵝的商業模式具備多種肯能。

與潮汕牛肉丸一樣,預製菜激發潮滷獅頭鵝的潮汕精髓

我們預製菜系列中的潮滷獅頭鵝,就採用源自潮州百年老字號滷水配方,標準化潮汕獨特滷料包滷製。臻選100-115天飼養期正宗澄海獅頭鵝,嚴格遵照非遺傳統技法滷製,標準化生產模式,在保障食品安全同時,最大程度讓鮮美滷料發揮極致,滷香濃郁、肉質緊實、越嚼越香、回味無窮。食用方式也非常簡單,僅需隔水加熱8分鐘,即可還原潮汕地道美味。配上米飯,加上秘製滷汁,一碗香噴噴的滷鵝飯就誕生了。

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中商產業研究院報告顯示,如果按照每年20%的複合增長速度估算,未來6-7年我國預製菜市場或將超萬億元規模,長期來看我國預製菜行業規模有望實現3萬億元。在廣闊市場空間的吸引下,企業和科研機構對預製菜的開發力度在逐步加大。業內專家稱:我們國家預製菜的B端和C端的比例大概是8:2,發達國家現在是6:4,在C端潛力空間更大。我們國家預製菜還是處於起步階段,對它的前景非常看好。

與潮汕牛肉丸一樣,預製菜激發潮滷獅頭鵝的潮汕精髓

目前,預製菜加工技術已趨近成熟。同時,我們與仲愷農業工程學院達成中央廚房技術合作,從研發、生產、推廣等多個方面展開,透過對人員、技術、品質、食品安全全方位把控,整合集團自有資源,利用已有產業園優勢,佈局預製菜發展業態,為消費者提供更豐富的預製菜選擇。對於我國食品企業而言,預製菜產業發展,是人們群眾菜籃子工程的“升級版”,是田頭到餐桌的“高速路”,是保障舌尖上的安全的真招實招,是農產品價值更大化農民增收致富的新模式。