陽春三月正是好季節，對於城裡人來說此時踏青最好不過，對於農村人來說此時挖野菜更是絕佳時機。春風吹過大地，各種野菜正冒出頭來，田間山裡那稚嫩的莖芽惹人垂涎。這個路邊幾棵苦菜，那邊路邊一撮馬齒莧，採摘的人絡繹不絕，今天採摘完了，下禮拜再過來依舊長出一片鬱鬱蔥蔥的野菜，也只有春天這個季節才會這麼豐富的野菜了。

民間吃野菜並沒有太多講究，主要講究的就是兩點，一點是營養價值與口感，一點是吃了是否對身體有益或者對身體有害。當然絕大多數的野菜所具有的食用價值都是有益的，除好吃之外，還具有一定的養生效果。隨著人們對野菜的認識不斷加深，有些野菜也成了飽受爭議的東西，有人說吃了好，有人說吃了致癌。其中在這3月裡就有一種野菜是這樣飽受爭議的，導致現在大多都只能入藥，吃的人越來越少了。

不知大家聽說過蕨菜沒有，在人們潛意識當中這種野菜都是在清明節才採摘的，而對於農村人來說，實際上採摘蕨菜的最佳時機是在3月中旬開始到3月底這段時間。在清明節之前的蕨菜要比清明節時採摘的蕨菜要更嫩一點，口感更勝一籌。

蕨菜是蕨類植物的嫩葉，一般於每年的3月份開始生長嫩葉，直到4月底完全成熟。在嫩葉生長的這段時間都可以採摘來當野菜，但是不同時間段口感不一樣，越早採摘口感越好。蕨類植物在我國分佈廣泛，幾乎國內各地農村可見，蕨菜也就成了民間最為常見的山野菜之一。

說起蕨菜，老一輩的農民都能說出個一二，雖然沒有幾個深刻去研究蕨菜，但大多數人都能說出蕨菜的美味，蕨菜的吃法。畢竟蕨菜是一種古老，普及率非常高的野菜，在農村地區無人不識，早在2千多年的《詩經》中就有這樣記載蕨菜了：“陟坡南山，言採其蕨。”。

在民間，蕨菜除了普通野菜稱呼之外，它還有兩個非常高大上的名字，一個是“雪果山珍”，一個是“山野菜之王”，這兩個名字的由來都是根據蕨菜的營養價值和作用給予的美譽。當然各個地方也有自己的叫法，在蕨菜的產區，人們一般把蕨菜俗呼為“拳頭菜”、“拳芽菜”或“佛手菜”，甚至還開發出了“佛手魚翅”即“蕨菜魚翅”，這種頗具融合性的特色菜。

但是近些年來網路上總是流傳著對蕨菜不好的言論，諸多網友表示1983年，日本學者田靜之提出，蕨菜裡面有一種被稱為原蕨苷的致癌物。以至於網路上不停有人呼籲廣大群眾不要再食用蕨菜了。呼聲一年比一年大，以至於聞癌色變的人開始遠離蕨菜，導致現在多地所產的蕨菜只能作為中藥材入藥了。

那麼蕨菜真如人們所說的吃了會致癌嗎？實際上並非如此，蕨菜雖然含有致癌物，但只要不常吃，不一次性吃太多就不會有致癌的風險。畢竟古人食用蕨菜已有千年之久，這個結論就可以得到很好的驗證了。可惜的這“山野菜之王”、“雪果山珍”，不知你們現在遇到蕨菜還敢吃嗎？你們認識蕨菜嗎？