徽菜在漢族傳統的八大菜系中佔據著一席之地，在眾多名菜菜系中脫穎而出，躋身於漢族八大菜系的行列，必然有著它的特殊之處。安徽省壽縣的“大救駕”應該算是徽菜的代表名產之一了，儘管徽菜以烹調山珍野味，追求食材的新鮮為其主要特色，但是“大救駕”這道糕點是如何擊敗眾多徽菜系傳統名菜，成為徽菜的代表名產的呢？那麼，接下來，就讓我們來一步一步揭開安徽壽縣特色小吃——“大救駕”的神秘面紗吧，讓大家近一步的瞭解這道有名的特色糕點。

“大救駕”的趣味小故事

據說，大救駕有一段古老而又趣味十足的小故事。相傳，故事發生在五代十國時期，後周柴榮下詔命令趙匡胤速速攻取南唐（今壽縣）。柴榮沒想到南唐將士誓死守衛，兩軍對峙多時。最後，趙匡胤費盡九牛二虎之力終於攻進壽縣，但是由於戰事激烈，持續時間長，趙匡胤最終因操勞過度，一病不起，食慾不振。士兵們急壞了，就在危難之際，軍中一夥夫頭子向當地的廚師請教，採用了麵粉，白砂糖等作為主要食材，製作出了一種小點心。士兵將這種點心端進趙匡胤的房間，趙匡胤見之，胃口大開，大快朵頤了起來，趙匡胤連續吃了幾天的糕點，精神頭好了起來，身體也漸漸好了，趙匡胤率領的軍隊也連連捷報。

後來，趙匡胤走上了皇位，時常談起壽縣一戰，對那小點心念念不忘，總與部下談起，“那次南唐一戰，因戰事緊張，身患重疾，差點一命嗚呼，多虧這小點心，我才能從黑白無常手裡撿回一條命，算是救了我的命了，是它救了我的駕啊。”宋朝開國皇帝的這句話傳到了壽縣，壽縣的人此後便稱呼這個點心為大救駕。

“大救駕”的做法

首先，將清水，食用油，白砂糖等倒入和麵盆中，將其充分攪拌均勻，為了追求最後製成的大救駕麵皮的口感和香氣，可以用香油代替食用油加入其中。往攪拌好的混合物中加入5千克左右的麵粉，然後進行和麵的步驟，慢慢的往和麵盆中倒入清水，將手洗淨，將麵粉不停揉捏，先將其揉成長條狀，然後再將其揉成麵糰，找一塊乾淨的布，用清水打溼，蓋在揉好的麵糰上，將其靜置三十分鐘左右，使麵糰慢慢發酵。

這時，我們可以準備大救駕的內陷，準備好黃油，核桃仁碎，花生碎，芝麻粒，白糖，桂花，青紅絲，青梅等，將黃油軟化之後與這些食材混合攪拌均勻，內陷便做好了，內陷可以根據自己的飲食習慣和喜好進行調整。等麵糰發酵好，將其揉成長條狀，用菜刀切成大小均勻的小劑子，將小劑子用擀麵杖擀成中間略厚的長方形麵皮，將攪拌均勻的內陷均勻的塗在擀好的麵皮上。接下來，將長方形麵皮捲起來，用菜刀將其從中間切開，將切好的兩塊從中間疊起來，切面朝上，將其捲起來，放入製作大救駕的模具中，繼續發酵，等模具中的麵糰膨脹至九分滿時，放入提前預熱好的烤箱，大概熱風，180度，烤半個小時左右即可取出。這樣層次分明，香酥可口的首先大救駕便做好了。

“大救駕”的多種日常搭配

大救駕作為一種甜品深受廣大吃貨朋友們的喜愛，大救駕在製作過程中加入了適量的白糖，迎合了廣大食客朋友們對甜品的最初認知。為了滿足不同的人的口味，壽縣大救駕在製作時，可以用食用鹽代替白砂糖，這樣做出來的大救駕就是鹹的。

而且大救駕以堅果為內陷，例如核桃仁碎，花生碎等，也可以根據自己口味換成葡萄乾，小蜜棗，肉末等等。壽縣大救駕因為其自身可以改變口感和內陷，適應了天南地北不同食客的喜好，除了悠久有趣的歷史，這個也算是壽縣大救駕成為徽菜“頭牌”的原因之一了。

對“大救駕”的評價

而且大救駕作為飯後甜點，不斷地出現在人們的餐桌上，大救駕也可以作為下午茶的主角，暖暖的冬日午後，一杯冒著熱氣的紅茶，搭配這麼幾個香甜酥脆的大救駕，坐在躺椅上，曬著太陽，這才是真正的享受生活。儘管大救駕作為一種飯後甜品被人們所熟知，但是大救駕可以為人們提供足夠的能量，可以代替米飯和麵食，成為主食。偶爾來這麼一兩個大救駕，配上一杯熱飲，或者熱茶，真的可以暖到心裡。

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