很多地方都有獨特的麵食，如蘭州的拉麵，武漢的熱乾麵，山西的刀削麵等。雖說面有千種，但我心心念唸的還是母親做的切刀子面。

切刀子面，實際就是一種手工切面，不過不是用白麵，而是用各種雜糧面，比如玉米麵，蕎麥麵，各種豆子面和白麵混在一起做成的麵條。因為雜糧面缺少彈性，拉不成麵條，只能用刀切成短麵條。

小時候，白麵供應不多，必須和粗糧搭配起來吃。家裡最多的就是玉米麵。母親怕我們吃膩了，總是想法設法變著花樣做飯，我最喜歡的還是切刀子面。

母親把玉米麵和白麵按2：1的比例，加鹽水混在一起，和成麵糰，扣在盆下，醒20分鐘。然後再使勁揉勻，揉成長條再醒30分鐘。和麵很重要，面一定要揉到位，醒到位，才筋道好吃。用擀麵杖擀成麵皮，撒上乾麵粉，摺疊起來，有手掌寬。等水開後，要邊切邊下，才能保證口感筋道彈牙，以防粘連。因此得名“切刀子面”。切成的麵條十分整齊，粗細一致，整體呈現長方體，斷面呈正方形。麵條煮熟後，撈出用涼水過一下。可以配各種炒菜，澆頭，也可以做成切刀子拌麵，炒麵，湯麵。

我最迷戀的還是切刀子拌麵，不論炒白菜絲還是土豆絲，只要再拌入一些鹹菜、蒜泥、辣子面，用滾燙的清油那麼一潑，聽著“刺啦刺啦”的聲音，辣子和蒜泥的香味瞬間就被激發出來了，直往鼻子裡鑽。口水忍不住流了出來。我們迫不及待地捧上一碗，吸溜吸溜一口氣就吃完了一碗。讓人唇齒留香，妙不可言。

特別是天氣冷的時候，吃上一碗熱乎乎的切刀子面，心裡美滋滋的，身上暖乎乎的，既 能暖身又能填飽肚子，別提多舒坦了。

後來成家了，離開了家鄉，每次回去看望父母，母親總是早早打電話問我們吃什麼，我總是回答切刀子面。到家後，母親總是熟練地和麵，炒菜，切面，煮麵，我們每次都是吃得酣暢淋漓，香甜無比，痛快極了。

有一次回家還想吃母親做的切刀子面，可忽然發現母親老了，頭髮都白了，腳步蹣跚，有點力不從心了。我就自告奮勇做切刀子面，讓母親去休息。我經常看母親做面，流程我都知道，感覺也挺簡單的，可沒想到和出來的面太軟了，有點粘連，差點從鍋裡都撈不出來了，吃起來也不筋道。我紅著臉請教母親，母親說，只要用心沒有做不好的事情。我聽了很羞愧，下定決心一定要學會做這切刀子面，做給母親吃。

母親辛辛苦苦一輩子，為我們用心做了一輩子飯，哪怕是一道簡單的切刀子飯，也用心做的最好吃。世界上最好吃的飯都有母親的味道，因為母親的愛已經融在了鍋裡，化在了碗裡。