我們去超市貨架上總是滿滿當當的酸奶,那麼我們應該怎麼挑選呢
一般有兩種存放方式:冷藏區和常溫區
想要挑選酸奶,去冷藏區挑選酸奶
真正的酸奶中含有乳酸菌,需儲存在2-6℃的環境中,活性乳酸菌對維持腸道內平衡有一定的作用。
常溫區的酸奶,為了延長保質期,活性乳酸菌基本已經被殺死了,營養成分大大減低,成本也相對較低。
最重要的一步就是要學會看配料表
要明白一個誤區,乳酸菌飲料他不是酸奶,他就只是一個飲料,在配料表上酸奶排在第一位的應該是生牛乳或者羊乳,而在很多
乳酸飲料配料表中排在第一位的是水和糖
,這種就不是酸奶而是飲料。
市面上常見的酸奶配料
生牛乳:
新鮮牛奶
風味發酵乳:
生牛乳,加其他食品新增劑
復原乳/還原乳
:通俗的講就是用奶粉勾兌成的牛奶,營養成分損失大
挑選原則上
:生牛乳>風味發酵乳>復原乳
你肯定有看到過風味酸牛乳
但是你有想過這裡面的區別嗎?
那麼下面我就和大家科普一下
先來說說“風味”
有“風味”兩個字,說明裡面添加了食品新增劑。在國家規定中,風味酸奶:只要配料裡奶或奶粉含量超過80%,蛋白質含量超過2。3%,其他加什麼都沒要求。
名稱裡沒帶“風味”的酸奶,只能用奶或奶粉為原料,不能新增其他新增劑,且蛋白質含量要超過2。9%。
再來說說“酸乳”和“發酵乳”
他們的差別就在於,看產品的類別:只有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的是酸乳,除此之外還加入其他益生菌的被叫做發酵乳。
挑選原則:發酵乳>酸乳
下面就來個課堂小測,看看你有沒有掌握
來看看配料表,首先我們可以看到,它除了加了生牛乳之外還額外加了其他原料如:白砂糖、稀奶油、全脂加糖煉乳、果膠等等。其次,它除了加了保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌,還加入了嗜酸乳桿菌和乳酸歧桿菌,因此,這款酸奶種類他就是風味發酵乳。
你答對了沒有呢
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注意事項
1、
酸奶不是越稠越好
很多人認為酸奶越稠表示這個酸奶越好,並且與營養程度掛鉤,
這個是非常不科學的,我們在配料表中,可以看到有的酸奶中會新增增稠劑,最常見的就是果膠、明膠等,對身體並沒有什麼好處。
2、
酸奶不建議加熱
酸奶內含有對人體有益的活菌,高溫容易把這些都殺死,其營養價值也會喪失。
3、
酸奶不宜飲用過量。
酸奶屬於弱酸性物質,我們的小腸屬於弱鹼性,過量飲用酸奶會影響我們腸道的消化功能,導致消化不良。
4、
空腹不宜喝酸奶
有些人會把酸奶直接當成早餐,但是,這個時候,我們的 胃液是偏強酸
性的,酸奶進入到我們的胃液裡,乳酸菌容易被殺死,不僅影響原有的營養價值,而且容易造成胃部不適。So,建議飯後半小時飲用。