錢江晚報·小時新聞記者 徐雨陽 文/攝

不知道有沒有吃貨注意到，最近杭州很多星級酒店裡都開起了麵館。

杭州這些星級酒店裡的麵館味道如何，價格親民嗎？

開元名都大酒店·北山麵館

這家麵館開在蕭山杭州開元名都大酒店三樓自助餐廳的用餐區內，面積不大，大約30個餐位，中間吧檯上一字排開的砂鍋裡，分別裝著紅燒大排、素雞、紅燒大腸、滷蛋和滷鴨，都是杭州人吃麵時喜歡加的小配菜。麵館的選單非常簡單，總的來說就是“非常6+1”，六款常規面+一款時令面，價格從38塊到58塊不等。常規麵包含兩款非常有杭幫特色的豬肝拌川和肉絲拌川，其餘四款則是口味相對大眾的牛肉麵和海鮮麵。最近天氣冷了，紅燒羊肉是新上的時令澆頭。

酒店的餐飲總經理王校江告訴小時新聞記者，北山麵館開業一個多月，目前還在試營業，店名取自酒店旁邊的北幹山。王總說，之所以在酒店內開一家麵館，主要還是考慮到住店客人的就餐需要。“很多住店客人因為工作或者行程原因，會錯過飯點，出去吃飯，時間上比較緊張，叫外賣的話，對食物有要求的客人往往又會對口味不滿意。加上開元集團還有些度假型酒店，離市區比較遠，連外賣都很難叫。所以我們開設麵館，其實做的不是營業場所，而是一個配套服務。”

為了照顧到住店客人的需求，北山麵館的營業時間也和平時的路邊店不太一樣，每天中午十一點營業，一直開到晚上十點。這期間後廚一直會有工作人員值班，隨時都可以來吃麵。

武林廣場萬怡酒店·裕興記精品店

開在武林萬怡酒店二樓momo自助餐廳的裕興記，是從蘇州開過來的“網紅麵館”。招牌禿黃油麵128一份，三蝦面稍微便宜些，98一份。不得不說，澆禿黃油的時候還是很過癮的，看著濃稠的禿黃油鋪在麵條上，頗有食慾。

二十幾塊的紅湯麵+燜肉很落胃，燜肉酥爛入味，推薦再單點個素雞和蝦籽茭白的澆頭。客單價從二十來塊起步，豐儉由人，對於在附近上班的人來說作為工作日午餐還是不錯的選擇。

黃龍飯店·蘇麵坊

在杭州老牌的五星級酒店黃龍飯店裡，藏著一家精緻的麵館，叫做“蘇麵坊”，在這裡除了能吃到錯過等一年的三蝦面，還有各種經典地道的蘇式面。

蘇式面講究精、巧、細、雅，一碗麵足以展示江南的風情萬種。蘇麵坊起源於上世紀三四十年代，由蘇州歸國老華僑創立。

招牌三蝦面是蘇麵坊的人氣代表，珍貴之處除了在於不時不食，製作繁瑣，費時、費工、費力也是主要原因。三蝦就是把河蝦拆成三部分，將蝦仁剝出，蝦頭煮熟剔出蝦腦，蝦殼搓洗過濾出蝦籽炒幹烘熟，再把這三樣炒成一盤澆頭拌麵吃。

除此之外，用足6只大閘蟹的禿黃油麵、整條上桌的松鼠鱖魚面和超級豪華的蟹至尊面，都是店裡的人氣選手。現在這個季節，你還可以點一份18元的白湯麵底，再選擇自己喜歡的澆頭，醬爆腰花、秘製牛肉、八寶辣醬、蘇式爆魚、蝦爆鱔……每款都很有特色。最後說一句，來這裡吃麵就送一壺茶，五星級酒店可以續杯的茶，走的時候還送停車券。

杭州洲際酒店·面工坊

杭州洲際酒店面工坊曾經是城內炙手可熱的意麵專門店，最近面工坊升級改造，成為全新無國介面坊。面工坊位於洲際酒店負一樓，餐廳內設定了開放式廚房，原木地板和牆飾，暖色的燈光，讓整家店看起來更加溫暖。

升級後的面工坊的甄選了中華經典、亞洲風味與義大利麵三大類，包括臺灣滷牛肉面，獅城叻沙海鮮粉，新加坡肉骨茶麵，經典肉醬義大利麵等共18款面可供食客們選擇。

臺灣滷牛肉面是店裡的人氣之選，將熬製十多個小時的濃郁高湯與大廚獨家配方滷製的牛肉相融合，搭配時令蔬菜清新爽脆，麵湯一碗下肚，酣暢淋漓。

喜歡新加坡菜的吃貨可以試試看獅城叻沙海鮮粉。餐廳大廚將叻沙的精華保留，加上Q彈軟糯的米粉，濃郁的湯汁，讓人舒心，回味無窮。

還有鮮甜辣爽的新加坡肉骨茶麵、面工坊拿手的傳統義大利肉醬面、港風十足的雲吞麵……變著花樣吃上半個月都可以。

記者手記

最近兩年，星級酒店紛紛在餐廳內開設專門的麵館，這大致分為兩種，一種是和已經頗具知名度的粉面品牌進行合作，另一種則是酒店自行打造的自主品牌。前者是酒店提供經營場景，在餐飲品牌影響力的加持下實現共贏，比如裕興記和蘇麵坊。

後者則更多的是為了提升酒店自身的客戶服務滿意度。對於酒店來說，增設麵館作為非餐飲時間的補充模組，主要考慮到兩點：其一投入的成本沒有那麼大，可以看到新開設的麵館基本上都是在酒店已有的餐飲區域內，裝修成本和房租成本大大降低，而且酒店本身就設有餐飲服務或者客房服務的專門工作人員，所以人力成本也可控。其二，在各種餐飲品類裡，面其實是大眾接受度較高且操作難度相對較低的品類，對於酒店來說執行難度相對比較低。

從酒店開設麵館這一舉動來看，我們不妨大膽猜測，未來的餐飲趨勢，大概也會去重就輕，專注單一品類。

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