湖南地區有著悠久的稻米種植歷史，湖南早在明清的時候就是我國的重要稻穀生產地。湖南米粉是以稻米為原料的美食。那麼米粉是何時出現的呢？南北朝的時候就已經有了對米粉的記載，米粉是一種很日常的美食。

南北朝時候的米粉製造過程是這樣的：在竹筒的地面開一個小孔，稀米糊可以順著竹筒的這個小孔流下去，然後把它和動物油脂一起煮熟。米粉和麵條是有區別的，米被磨成米漿後，還需要多重程式才能變成米粉。因為製造過程很複雜，所以在很長一段時間以來，米粉並不是湖南人的主食，直到清末民初，湖南的米粉行業才漸漸興起，這些都離不開米粉製作裝置的改良。

在每一個漫長寒冷的冬日，湖南人都會來一碗熱乎乎的米粉來開啟新的一天。長沙是湖南的省會城市，彙集了全省各種各樣的米粉。米粉有不同的形狀，有扁的有圓的，扁的米粉吃起來軟軟糯糯，圓的米粉吃起來順滑彈牙，這兩種米粉有著不同的製作工藝，造成了它們在口感上的差距。

圓粉的製作過程要比扁粉麻煩一些，後者是把米給磨成漿之後蒸熟切絲。前者則是先將大米浸泡發酵之後再磨成米漿，米漿在蒸熟之後還需要進行反覆的揉搓。米粉團需要透過磨具來擠壓進而成為米粉，最後用沸水來給它定型。你們有沒有吃過湖南的米粉，更喜歡哪種形狀的米粉呢？