你見過
這麼彈
的魚丸嘛？
印象中，只有潮汕“名小吃”牛肉丸，才能
像乒乓球一樣Q彈帶勁。
沒想到會吃的本地人告訴我，
在潮汕，魚丸才是一絕。
尤其是
汕頭的 達濠魚丸 ，細嫩緊緻，還有大海鮮味，
這樣一比，
連牛肉丸都輸了！
據聞潮汕名士張貢爺吃過之後，留下對聯讚歎：
“得味一嘗三拍掌，聞香十步九回頭“。
本地人離鄉
，心心念念讓媽媽
寄魚丸過來
，好在異地吃上記憶中的家鄉味道。
而
外地人，
不惜
跑上
數百公里去潮汕，親自到門店排隊，
為的就是剛出鍋那一口
魚丸的鮮、軟、彈。
你可能會說，市場、超市都有賣魚丸，至於這麼誇張嘛？
我半信半疑吃過後告訴你，真的值得！還特意給公司的潮汕同事試試，
“是這個味了，和老家吃的差不多”，是潮汕人都認證的好吃。
網上不少人抱著嚐鮮心態買回家，紛紛成了回頭客。
留心對比就會發現，達濠魚丸煮好後，光是
個頭就比超市魚丸大了一圈。
用手撕開，裡面
肌理精密緊緻，看得到一梳梳的肉質纖維。
而超市魚丸沒有明顯肌理，都被澱粉給填充掉了。
吃起來更明顯了，達濠魚丸
軟彈結實，牙齒咬下去感覺有反彈力一樣；
而超市魚丸軟趴趴的，鬆軟無筋骨。
這一比我才相信，原來魚丸之間可以相差這麼多，看似平平無奇，內裡卻
鮮美濃郁。
潮汕有一句俗語：
“無魚丸不成宴”。
小小一顆魚丸，對當地人來說為什麼如此重要？
凌晨3點，
街上漆黑一片，萬籟俱靜。
梁師傅出發
到了目的地
達濠漁港
，裡頭早已燈火通明，忙得熱火朝天。
達濠三面環水，
佔據地理優勢。這裡
海產種類繁多，肉質肥美，非別地可比。
今天到港的漁獲豐富，在一堆蝦山蟹海里，梁師傅輕車熟路找到
“那哥魚”
，它就是魚丸
鮮味的關鍵。
那哥魚？好特別的名字，之前從未聽過。梁師傅告訴我們，這魚學名“多齒蛇鯔”，是這一帶特有的。
這種魚蛋白質和水分豐富，
肉質像豆腐一樣細嫩，吃起來比其他 魚鮮美得多。
採買完魚後，梁師傅急急匆匆回去。
買魚要快，凌晨拿貨，保證鮮度。
然後
做魚丸過程也要快。
因為動作一緩慢，魚肉就會氧化，損失鮮度。
唯有爭分奪秒，才能至大限度保持鮮甜細嫩的口感。
取肉、剔骨、拍打、制丸、定型，
數十名師傅通力合作，整套過程行雲流水。
從活魚到魚丸，至短不過6小時。
這樣煮出來的魚丸，
你一吃就知道，太新鮮了！
一口咬下去，鮮甜味連同湯汁在嘴裡迸發而出，
像吃到剛出海的魚肉一樣，鮮味“洶湧”。
這是超市裡
冷凍了幾個月的普通魚丸沒法比的。
“出海才有魚，有魚才有魚丸。
像前幾天打颱風出不去，你們就沒這口福咯。”
近海得鮮。捕撈活魚，當天現做，
這種得天獨厚的做魚丸條件，在達濠才有。
也難怪，2018年，達濠魚丸就成為了
“國家地理標誌保護”產品
；2019年，更是獲得了
“金芒果好地標TOP榜年度十大推薦品牌”。
商城售價：￥78起/3包
那哥魚做魚丸這麼鮮美，為什麼市面上很少有人做呢？
愛吃魚的人都知道，越是鮮美的魚往往刺越多。像這種鮮味濃郁的
那哥魚就天生多刺，很少人敢吃。
所以
晶華魚丸店的創始人晶合師傅，
鑽研了一套剔刺取肉的手法，
把多刺的魚做成魚丸，鮮美無刺，大家以前從未嘗過，
一經推出就深受歡迎。
* 晶華魚丸（前身為“晶合魚丸”）
從1862年始創至今，
這手藝代代相傳，傳到梁少忠師傅這
第5代人，走過150多年曆史。
再好的食材，旁人不懂處理也是徒然。
唯有遇上百年老店師傅的精湛手藝，才能成就這一美味。
在店裡，我們見識到這項傳承百年的手藝絕活：
唰唰幾下去掉頭和內臟後，梁師傅用鋒利的刀刃，以75°角的傾斜度，順著魚肉的方向，
手腕快速移動，精準落刀，
將魚肉刮取成
軟嫩的
肉泥，一丁點刺都不留。
這過程要求
又快又準，
手藝粗糙就會帶入魚刺。梁師傅笑稱，自己學了8年手藝，有時還未必得到老爸的認可。
如果說剔刺取肉是“難”，那接下來的摔打魚泥步驟就是“累”。要
手工摔打魚泥1000次
，直至魚漿上勁。
摔打不夠，魚的膠質不吐，魚丸鬆散沒有彈性；而摔打過度，魚漿變老，魚丸沒有脆、嫩的質感。當中的把控，
靠老師傅積累的手感和肌肉記憶，
也直接決定魚丸製作的成敗。
只見梁師傅
像擁有鐵砂掌一樣
，一邊攪拌一邊擊打魚泥，
短短5分鐘已摔打了數百次。
但熟練背後卻是
不為人知的艱辛：“很吃力的，又苦又累，
剛開始的時候打不了幾下，手特別痠痛。現在做多了，右手比左手要粗大很多”。
打好的魚漿，新增少量的鴨蛋清、水、鹽，然後
一個個手工擠入原湯定型。
一顆魚丸，
90%都是“那哥魚”海魚肉，
對比市面上一半魚肉一半豬肉的丸子，甚至是一點魚肉加一堆澱粉做的丸子，味道相差不是一星半點。
實打實好料
做出來的東西，味道是騙不了人的。
魚丸的肉質呈現
緊緻的脆度
，咬一口，彷彿在跟牙齒較勁。
口感Q彈爽脆，嚐到淡淡的海水鹹鮮，光是原味就已經足夠好吃了！
在追求快捷獲利、食品品質堪憂的今天，晶華是難得還在堅持
手工製作、真材實料
的老店。
用心做，聲譽好。2018年，晶華魚丸還獲得了
“廣東非物質文化遺產保護專案”。
其他榮譽和獎項也是滿滿一牆：
“廣東老字號”、“中華名小吃”、“廣東嶺南特色食品”、“汕頭餐飲名優企業”。
商城售價：￥78起/3包
現在，不用大老遠跑去汕頭，也能吃上新鮮的達濠魚丸。
發貨前48小時內新鮮製作，
全程順豐
冷鏈運輸
，讓你吃到的
和實體店的一樣新鮮。
（遇上臺風天等無法出海的情況，暫緩發貨，具體請諮詢客服）
拿回家
煮8分鐘就可以開吃，方便美味。
天冷
打火鍋
就是一絕。Q彈的魚丸人人都愛，在家裡吃得比外面還香。
清湯隨便煮都好吃。
魚丸湯
湯頭清淡鮮甜，丸子緊實彈牙，一顆接一顆吃太爽了。
煮麵、煮粉、煮粿條，
早餐快手，午餐晚餐營養，一日三餐都吃不膩。
深夜解饞，從冰箱裡翻出來就能滿足胃口，絕對是家裡必備的存貨。
和其他素菜
炒一炒，
高蛋白低熱量，是健康人士至愛的低脂餐。
價格也很實在。
每包250g，3包78元。
類似規格3包的達濠魚丸，在別家賣快要100元了。
因為魚丸的價格和魚肉含量成正比，含量越高價格越貴。
市面上賣得便宜的，多是餛入豬肉的魚丸，或者澱粉魚丸。和它們相比，你可能還會覺得小貴，
但品質上絕對是沒得比的。這種
90%海魚肉魚丸
，在潮汕當地也要
80元一斤！
有同事
吃過後說，再也不想吃回速凍魚丸了。
晶華家除了魚丸，做
牛肉丸
也是相當拿手。
秉持潮汕牛丸的優良傳統，它家堅持用
本地肉質緊實、肌肉多的成年黃牛
來製作。
更精益求精的是，
當天新鮮宰殺，凌晨5點
從屠宰場運回，
牛肉新鮮到還會噗噗跳。
選的部位也有講究，只要
肉質結實脂肪含量少，筋也更少的牛後腿肉，
再
捶打30分鐘以上
直至出膠。
這樣做出的牛肉丸，
Q彈到會飛起來！
90%以上都是牛肉，肉紋看得見。
實打實的肉感，比起外面澱粉牛丸的寡淡，它吃起來牛味超濃。
輕輕一咬，
牛肉汁便“吱”一聲從口腔裡飆出，
熱乎乎的，卻忍不住一口吃下。口感脆爽彈牙，帶著
一股奶香奶香的味道
，令人回味。
還有
牛筋丸
也不能錯過。在牛後腿肉上
加入了嫩牛筋，更彈韌，口感層次更豐富。
喜歡
細嫩口感
的，可以選牛肉丸；喜歡有
嚼勁
的，可以選牛筋丸。
一週內新鮮製作，順豐冷鏈極速到家，
讓你吃到的新鮮度和實體店一樣。
要是魚丸牛丸都喜歡，當然都要啊！
魚丸、牛肉丸、牛筋丸各一包的混合裝
，至適合
愛嚐鮮
的你。
配料都幫你們備好了，無論買哪款，每一個包裹都贈送晶華自己做的
炸蒜
和潮汕老牌的
沙茶醬
，搭配著吃，靈魂味道就出來了。
對於潮汕人來說，魚丸是
家家戶戶不能缺少的家常食品。
圓乎乎的一顆魚丸，是團圓的象徵
。在這座多數人離鄉背井、外出闖蕩的僑鄉之城裡，親人們能有機會聚在一起喝魚丸湯，就是至大
慰藉的美味。
以前大家吃不上好東西，只有逢年過節、或在祭祀祖先的供桌上，才能看到魚丸的身影。
現在經濟好了，老晶華除了讓這顆魚丸在潮汕得以傳承，也讓這種
追求極致新鮮、堅持手工製作的美味走出潮汕，走進更多中國人的日常餐桌。
天冷回家，來上一口熱乎乎的魚丸，
還有什麼比這種家的味道，更暖人心？
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