前不久，做為上市企業的海底撈火鍋釋出訊息，公佈將於2021年12月31日前在全國各地關掉約300家店面，一瞬間颳起強烈反響。
開10萬家和店，不上一年就深陷了：潮汕牛肉火鍋店，為何消失了？
現階段的苦酒只有一口一口吞下去。海底撈火鍋在聯名信中寫到，因為盲目自信，迅速擴大發展戰略存有許多難題，決策重歸起點，搞好最主要的業務流程。
顧客的胃與萬億元火鍋店銷售市場相關。市場競爭和作戰是難以避免的，內卷從沒終止。最悽慘的是曇花一現的火鍋火鍋店。頂峰階段開實體店超出10萬家和，但迅速深陷團體破產倒閉，神話傳說變為嘲笑，只留有雞毛撣子。
殊不知，如同馬雲以前說過的，並不是實體線不太好，反而是你的物理不太好。火鍋店儘管是一個蒸蒸日上的領域，但也充滿了較大的變化，即便手握著說白了的爆品金牌，一招不小心也可以全盤皆輸。
也就是說，潮汕牛肉火鍋店的靜寂僅僅大轉變的帷幕。
01
看見它起高樓大廈，看見它塌了。
出鍋，溫開水，下肉，薄如紙，細嫩緊緻，通道時，便會搞清楚什麼是黯然銷魂。
2014年，伴隨著《舌尖上的中國2》的開播，潮汕牛肉火鍋店的火鍋火鍋店快速進到大家視線。與燃料油特辣的紅油火鍋不一樣，看起來一般的火鍋火鍋店事實上掩藏著乾坤，突顯了口味重的甘和：清是為了更好地維持原汁原味和營養成分；淡是在加上調料和調味品後淡而有味道；甜柔美爽口；和是用輔材菜和醬製品混和而成。
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這類標新立異的設計風格刺激性了顧客的神經系統。伴隨著神密面具的解開，有關潮汕牛肉火鍋店的傳聞愈來愈多。
例如對新鮮程度的嚴格管理，從活牛盤剝到派發各種各樣火鍋加盟店，最終上菜吃，時間一定要操縱在6鐘頭之內。假如你儘早去，你還可以見到牛羊肉略微發抖。這類新鮮到活的形式可以說獨一無二的。
值得一提的是，潮汕牛肉十分重視刀功。在潮汕牛肉火鍋加盟店，每一位解牛老師傅都閱歷豐富，從全身肌肉間隙中井然有序地底刀，逐一除去浮油，肉筋等，薄切位置必須做到15mm厚，才可以確保最好口味，令人震驚。
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這還沒有最與眾不同的，潮汕牛肉火鍋店也有一套技術專業的食用方法。光一部分分成頸仁，勺仁，吊龍，花趾，胸油等。不一樣位置的烹製時間也不一樣。吃潮汕牛肉火鍋店如同吃全牛宴，確實並不是浮名。
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如同火鍋店的輕風一樣，食物的差別和身心健康，嫻熟的優秀設計風格，各一部分不一樣的清洗方式產生的技術專業感，自身稀有的資源特性，潮汕牛肉火鍋店的時興，基本上沒有伏筆。
另一方面，因為清湯鍋比川渝火鍋店底炒非常容易得多，可以快速複製，一瞬間，潮汕牛肉廣告牌火鍋加盟店蓬勃發展，經常可以看到。
從2015年逐漸，最先緊鄰廣東潮汕的深圳和廣州，逐漸發生許許多多的潮汕牛肉火鍋加盟店。接著，潮汕牛肉火鍋店一路上漲。在上海和杭州，兩個地方的商家總數以令人震驚的速率擴張到1000家；在福建廈門，但超出400家集中化暴發；就連國外火鍋店一直無法收服的重慶也被取得成功吸引。
依據當時的資料資訊，僅2016年就會有400億專案投資於這一型別，由此可見潮汕牛肉火鍋店的推廣水平。
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殊不知，到2016年底，剛矗立在歡笑聲中的火鍋火鍋店邁入了規模性的停業潮。原先的10萬多家店面陸續深陷倒閉險境，到2020年7月，只剩餘8000家，並且絕大多數都是在廣州。
實際上，潮汕牛肉火鍋店的結果早已暗夜裡確立了基本。
02
爆品不會再受大家喜愛，究竟錯在哪兒？
成也蕭何，敗也蕭何，很多光暈傍身，造就了潮汕牛肉火鍋店，殊不知，恰好是這種厚重的光暈，變成了將來倒地的隱型定時炸彈。
在廣東潮汕，為了更好地反映現宰現做的特性，屠宰場周邊開許多潮汕牛肉火鍋，牛羊肉的總體供貨合理佈局非常詳細。
但當火鍋加盟店開到別的的地方時，供應鏈管理的難易度成倍增加。比如，在北方城市設立的店鋪，為了更好地保證牛羊肉的真正來源於，必須國際空運牛羊肉，正中間涉及到冷藏運送，這不但提升了成本費，並且難以保證品味期限。
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在與實際讓步後，一些公司只有委屈求全，立即從周邊城市購買商品。顯而易見，品質沒法與之對比。更主要的是，假如她們嘗試冷凍牛肉來填補，客戶不選擇我們是難以避免的。
一天一頭牛本來是潮汕牛肉火鍋店的金飯碗。牛務必挑選3歲上下的母牛。那樣的牛總數比較有限。在沒有追求完美開連鎖店的地區，供求基本上可以達到。
但全國各地如如雨後春筍出現的門店，讓黃牛黨的需求量快速提升，最後變為無牛可以用，待價而沽，收購價愈來愈高。
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這也建立了另一個惡迴圈，雖然價錢高些，但毛利率遠小於領域平均。一般火鍋店毛利率為60%-70%，但潮汕牛肉火鍋店毛利率僅為40%上下，運營的壓力顯而易見。
並且，因為潮汕牛肉火鍋店只有挑選牛的身上約30%的精粹，如何處理剩餘的70%也是一個繁雜的難題。
在廣東潮汕，一頭牛的全部位置都發展趨勢了完善的全產業鏈。從牛頭，水牛角到牛皮革，牛尾巴，不論是精典牛羊肉，牛鍵，牛雜湯，毛肚等。，都能夠根據完善的傳動鏈條消化吸收。可是在廣東潮汕，門店的剩飯剩菜找不著那樣的傳動鏈條，消化吸收不上或是隻有消化吸收一部分，會產生非常大的損害。
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另一個不可忽視的情況是刀匠。一家超出300平米的潮汕牛肉火鍋加盟店最少必須3名刀匠。全國各地10萬家和店面必須30萬多名刀匠。在供求失調的情形下，一些刀匠坐到地面上起步價。
這不是最嚇人的。恐怖的是老總不清楚哪些刀功好。高薪職位邀約的並不是好匠人。許多刀匠連每片肉薄厚勻稱的主要需求都做不到，使用者評價也在降低。
長此以往，虧本如同穩賺一樣愈來愈大，有的牛羊肉火鍋加盟店日銷售額驟降到2000到3000元，資金緊張後只有閉店暫停營業。
殊不知，因為潮汕牛肉火鍋店的高關注度和看一樣低門坎，很多跟隨者依然瘋狂地添加了店鋪的時尚潮流，由於她們賺了一筆錢。在其中有沒有餐館工作經驗的跨界營銷人員，這也是碾過潮汕牛肉火鍋店的最終一根稻草。
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一些新聞媒體了那時候的錯亂，在一個團購網上隨便檢索，會發生各種各樣名稱繁雜的潮汕牛肉，讓人目不暇接，無法區別哪一個更強。
換句話說，如果你走入店鋪時，你沒法區別真偽。一樣的全透明餐廳廚房，大勢所趨的產品賣點，類似化產生的視覺的審美疲勞，讓本來很有辨識度的類目慢慢命該如此。
盲目從眾，那麼跟風的速度便是破產倒閉的速率。新鮮程度之後，很多人或是投回了燃料油特辣的四川火鍋。
顧客可以換火鍋加盟店用餐，但針對火鍋加盟店而言，喪失一波人可能是災禍。潮汕牛肉火鍋店，紅極一時，在歧途上越來越遠，最後變成飄然而去的泡沫塑膠。
用馬克·吐溫得話說：使你碰到麻煩事的並不是不明，反而是你所堅信的，而不是你所感的。
03
世圖推著後浪推前浪，內卷仍在再次。
成名出道就頂峰，頂峰，殞落，跑馬圈地的火鍋火鍋店，究竟經不住水之夢的磨練。
不會太難發覺，潮汕牛肉火鍋店，實際上是先天性遺傳基因不夠的。與川渝火鍋店對比，做為一種地方美食，受眾群體只佔極少數，對顧客思維和口感的市場文化教育顯著處在缺點。
並且潮汕牛肉火鍋店儘管小而精，但必須美而精，隱型專案投資成本費高些。食物追朔性，自然環境品位，人才資源，統籌規劃，每一項都必須真功夫的支撐點。要是沒有較強的控制能力，只需一個階段發生難題，非常容易造成鏈式反應。
但在產生的環境下，一茬茬出去的店面僅僅簡易的複製，沒有深層培養類目，內容形式化，捨本逐末，失去最重要的競爭優勢，一手好牌也爛了。
潮汕牛肉火鍋店的奔潰並不是誣陷。儘管火鍋店行業發展前景寬闊，但要取得成功立於不敗之地並不易。
今日，火鍋店依然是中國較大的餐館型別。依據中國烹飪協會公佈的《2020年中國火鍋百強企業發展報告》，2020年火鍋店領域銷售額佔餐館全年收入的29。6%，持續保持領域主力軍領域情況。
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馬雲圖/攝圖網。
相對應的B面是，依據NCBD公佈的《2020-2021中國火鍋行業發展報告》，火鍋店領域總體佈局仍然分散化，市場份額低，領域前五大公司的市場佔有率加起來僅有7。4%。因而，火鍋店領域有很多競爭者要想替代它。
後浪推前浪，波瀾起伏，佈局持續轉變 ，排行持續轉變 。除開潮汕牛肉火鍋店，以前寄予希望的小肥羊火鍋，早已從中國火鍋店第一股變成了中餐館暫停上市第一股；小天鵝洗衣機經歷了發售不成功，陪睡遙遙無期等颶風，變成退色的個人名片；海底撈火鍋，夏布夏布，小龍坎等後來居上恰好是在老前輩沒落的情況下強悍興起。
殊不知，人算不如天算。就在發展為大佬的海底撈火鍋，2021年，巴奴，譚鴨血，拼湊，周師兄等新知名品牌熱火朝天，陸續得到資產適用。釣王火鍋店乃至傳出香港發售的資訊。
除此之外，也有大牌明星火鍋店來攪亂。除此之外，也有大牌明星火鍋店來攪亂。依據愛心人士的調研，在沙溢，朱震等大牌明星的專案投資和宣傳策劃下，賢和莊火鍋店有著700好幾家店面；鄭凱領導幹部的火鳳祥上年創立，如今店面早已超出160+；沙溢代言的辣三在重慶快速跟蹤。林頻發生在武漢的鮮樂門魚火鍋加盟裡，全部跑道都很擁堵。
開10萬家和店，不上一年就深陷了：潮汕牛肉火鍋店，為何消失了？
始料不及的是，代替品也藉機一擁而上——自熱火鍋，火鍋外賣，火鍋店半成品加工等，局勢愈來愈繁雜。
一方面是瘋狂的追求完美，另一方面是冷冰冰的墜落，蜂蜜和砷如影隨行。
或許，沒有一個火鍋店能長期站穩腳跟，僅僅由於在這裡片火爆裡，火鍋店始終不容易燒開。
