餐飲業的結構是立體式的，夜市上的小吃攤，人氣一點都不輸五星級大酒店。福建大媽夜市賣炒粉，8元一份，有人跟著吃了10年，凌晨3點還排隊。

大媽的攤子鋪得很大，跟一般的夜市小攤只賣幾樣菜品不同，大媽攤子上的菜品有10多種，主要賣福鼎肉片，另外炒米粉，炒飯，炒河粉，蒸餃，小籠包等，大媽一個人撐著這一個攤子，一刻都閒不下來。

白天大媽的攤子在金山中學附近，晚上會挪到市人才附近的十字路口，晚上10點開始擺攤，到凌晨3點多才收攤，即便收攤前，大媽的攤子前也排著長隊。大媽的攤子沒有名字，有人就叫它大媽肉片。

不少人跟著吃了很多年，對大媽攤子上的菜品非常瞭解，不用看選單，就能直接告訴大媽自己想吃什麼，要不要加蔥，要不要加辣。有的客人跟大媽很熟悉，即便不說，大媽也知道他要吃什麼。

大媽非常和藹，不管自己再忙對客人也是笑臉相遇，他們家的調味料很是齊全，提前切好的洋蔥，酸豆角，準備好的米粉，炒麵都放在塑膠袋裡，以免落上灰塵，炒粉味道好，用料全，有人吃得連渣渣都不剩。

客人點單後，大媽開始炒，放上油，再放一個雞蛋炒散，放入配料，再抓上一把米粉，加入調味料，開始翻炒，別看大媽是一介女流，但顛大勺的動作很颯，如行雲流水一般，很流暢。炒飯炒粉都是地道的福州人喜歡的味道，一碗炒粉裡的料很多，火腿腸，包菜，酸豆角，豆芽，雞蛋，滿滿一大盤。

攤子上的福鼎肉片味道不輸百年老字號，肉片都很鮮嫩，粉很少，湯頭鮮美，放一點辣油和醋，喝起來酸辣又開胃。夏天的時候，大媽攤子上還有烤燒烤，葷素搭配，撒點孜然和辣椒粉，再來一瓶啤酒，頓時所有的煩惱都煙消雲散。

大媽實在是太厲害了，手腳很麻利，做菜很快，即便是排長隊也不會等太久，炒飯烤串樣樣拿得起放得下，誰說女子不如男？大媽真的是比成年男子還要能幹！