去年風靡整個朋友圈的“秋天的第一杯奶茶”可謂是讓奶茶行業進入了瘋狂期，一時間大街小巷的奶茶店如雨後春筍般湧出，而生意確不盡人意。最近“十腸想你”又成為餐飲行業一個比較熱門的網紅詞，於是眾多網友又催生了“儀式感”，曬曬朋友圈，播撒小幸福，羨煞旁人。然而，迴歸餐飲行業，一些小吃類移動攤位又無形的增加了不少，烤腸攤主忙的不亦樂乎，眾人排隊絡繹不絕，而一些實體店面似乎沒什麼變化，“十腸想你”這個營銷熱點似乎遠遠不如“秋天的第一杯奶茶”有吸引力，“十腸想你”為何沒能掀起餐飲浪潮？

豐富品類可以，但仍需謹慎

如今，網際網路社交媒體不斷髮達，一些網紅型別的新鮮事物出現，勢必引起人們的注意，例如去年的奶茶行業火爆，一些餐飲品牌盲目跟風、創業者草率入行，但真正經營下去的確沒有幾家，眾多奶茶店紛紛閉店。小吃類亦是如此，僅靠烤腸這一單品很難支撐起一個品類，畢竟只賣一樣終歸無法滿足顧客的需求，餐飲企業想要豐富品類引入小吃，穩妥的做法是將3到4個同一地域特色單品組成一個小吃系列，以3、4個系列為宜，僅靠烤腸引入流量還需謹慎操作。

原材料需求大，供應鏈選擇難

“十腸想你”帶火了移動攤位和小吃店面，不成規模的餐飲經營，食品安全問題頻頻發生，十根烤腸的產品輸出對於原材料的需求量很大，在供應鏈的選擇上很難形成統一化，其食材保質期、質量、口味等無法統一標準，食品安全存在風險，這些因素直接關乎到餐飲的品牌與形象。

小吃類也要注重品牌註冊

小吃店遍佈大街小巷，烤腸品類過於繁雜，如果引入這一品類長期經營，就要考慮自己的商標問題，不要隨意地去掛招牌，就像最近的胡辣湯、肉夾饃等維權事件，給了餐飲業一個很大的警鐘，小本生意同樣要注重自己的品牌註冊，塑造自己的品牌。

近年來，小吃類風口的出現往往伴隨著需求的急迫，及網紅營銷熱點的推進，這是餐飲品牌發展的大好時機。但在風口下，需要思考的是如何規避風停後，依舊能讓品牌飛在市場上，且不被消費者遺忘。這背後，品牌壁壘的打造及對市場走向的前瞻性，是佔據贏面的必然前提。