杭州
是
江南
魚米之鄉,主食以稻米為主,
卻將一碗麵做得出神入化,這是讓我驚訝的地方。到了
杭州
,我**件想了解的事情是,
杭州
的面文化從何而來。
據史料記載,杭州
麵食的起源最早可以追溯到南宋時期。
南宋莊季裕在《雞肋編》中說:
“
建炎(
1127
~
1130
)之後,江、浙、湘、湖、閩、廣西北流寓之人遍滿。
”
用白話闡釋就是,金兵入侵,宋皇室南遷,人口大量湧入江南。
大規模的人口遷移,勢必會給當地文化和飲食帶來影響。文獻記載
,
紹興(
1131
~
1162
)初,麥一斛至萬二千錢,農獲其利倍於種稻。
這是說因為北方人對面食的需求,江南人民種植麥子獲得豐厚利潤。為了繼續鼓勵人們的積極性,官府當時還出臺了新的政策,即種植稻米要交賦稅,麥子則不用。農民的積極性被激發了。
就這樣,原本以糕子、糰子、粽子等米制品為主食的
彙總表
飯桌上,又多了一碗麵。《宋氏養生部》中記載了當時面的種類,有雞子面、齏面等
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種麵條。
杭州
吃麵極為講究,不像北方喜歡將面、菜、肉煮在一起,豪放之極,吃的是大雜燴的熱鬧。
杭州
人的一碗麵,有著各種各樣的澆頭。
澆頭指佐面的菜餚,其種類豐富,幾乎可以涵蓋整個
杭
幫菜的菜譜
,
講究一鍋一燒。
隆興淳面
,一家坐落在錢塘新區樂潮城,“武林有秘笈,美味藏陋巷”,以正宗老底子杭州味、美味澆頭面口感取勝!
隆興淳面向來精緻講究,極重湯頭和澆頭,引得不少知名人士聞香前來。
蝦爆鱔面,
過了高湯的面超有勁道,面上蓋了滿滿一層的蝦仁和鱔片,吃起來實在太滿足啦!
片兒川,
澆頭是傳統的筍片、雪菜和蔥花
,還加了蘑菇提鮮。
聽說雪菜是店裡自己醃製的
,天然純正,又香又美味。
大腸面
,
醬汁入面幹拌特別香,頗有點蔥油拌麵的既視感,肥腸處理得乾淨又飽滿,滷得鮮甜入味,超有嚼勁。
隆興淳面
,每一口面都是實實在在的老杭州
澆頭,香濃誘人!