江南的面
,和北方的面簡直處於兩個世界。
北方人吃麵,講究的是大開大合,掰一頭蒜,就著麵湯,把臉埋進碗裡大口撕扯、奮力廝殺,氣勢好比
“
黃河之水天上來
”——
從西北的
“
主食大省
”
甘肅、陝西,中原一帶的山西、河南,一路吃到山東,
“
奔流到海不復回
”
,讓人見了豪氣和食慾頓生。
到了
江南,面就變得溫婉秀氣起來,口味清淡,連身材也纖細不少,吸兩口就如絲綢般滑溜進肚裡,風格上可謂是
“
細水長流
”
。面的澆頭則成為了征服食客的關鍵,杭州人的片兒川,菜都比面香,光是看著配料就足以勾起肚裡饞蟲。
在
錢塘新區樂潮城小巷裡
,
有一家充滿故事的麵館
——
隆興淳面
,
好吃落胃的招牌片兒川
,
搭配秘製
熱滷,
是令人百吃不厭的美味
。
隆興淳面,
希望將這份杭城老味道傳遞給每一位
杭城
人
。秉承
“
燒的美味,吃的落胃
”
的宗旨,
隆興淳面
延續了一
鍋
一燒的特色,只為讓
杭城人
在家門口就能品嚐到記憶中的美味片兒川
、
蝦爆鱔等
。
在隆興淳面,一碗
熱氣騰騰的面
,
配上澆頭
,每一口都是杭派老底子的味道。
隆興淳面
用料卻都是地道的江南滋味
——
頭茬的雪菜切丁,和筍片一同入鍋爆香,兩者一青一白、一酸一鮮,構成了一碗麵的底色;再將細面入水汆熟,迅速撈起,甩幹水分回鍋用豬油潤色,最後淋灑上鮮嫩的澆頭。煮出來湯濃面滑、鮮嫩無比,既有南北風味,也有四季時令。
蝦爆鱔面,則透露著江南的水鄉風情。取鮮活黃鱔剔骨切片,用素油爆、葷油炒、麻油澆,鱔片的色、香、味才能齊全;蝦仁則需要蛋清和澱粉上漿,追求的是**鮮嫩;最後用原湯煮麵,使得河鮮的滋味完全滲入麵條。一時間,鱔片的脆,蝦仁的嫩,面與湯的柔順濃稠,盡匯於一碗之中。
俘獲
杭城人
芳心
的
熱滷
也是
隆興淳面
的**秘技。
熱滷
質酥而不柴、肥而不膩,滷製入味,鹹淡適中,由內而外滲透著地道的杭州風味。
在
杭城
,
美食串起人生百味。簡單的小麵館,從正午到深夜,就這樣靜靜的為每一位
杭城
人開著。
在你深夜感到飢腸轆轆的時候,在你忙碌了一天結束打拼的時候,一碗麵足以讓你找到最溫暖的安慰。