埋在地裡的“女兒紅”，傳說很美，口感很差！

對於“女兒紅”，民間有個美好得令人心馳神往的傳說。說是古代的大戶或富裕人家生女兒，都要在自家的後院裡埋上幾罈子好酒，待女兒長大出閣時再破土取壇，宴席上當眾開壇倒酒，宴請所有的親朋好友，該酒故名為“女兒紅”。

也許是因為這個故事太美，所以很多人都趨之若鶩、紛紛效仿，他們野蠻地將酒直接埋進了土裡，然後交給時間，希望時間的醞釀能換來一罈瓊漿玉液。殊不知，這種直接將酒埋在地下的做法不但愚蠢，而且極其危險！

想喝這種酒過年？怕是想“過世”吧？

這種埋在土裡的酒，不但酒味寡淡無味，而且還有一股怪怪的水臭味！埋藏多年的“老酒”居然變成了“水酒”，醞釀數載的“美酒”變成了毒酒！

喝了此酒，輕者上頭，重者嘔吐，嚴重的中毒死亡！時間給我們開了個大玩笑，時間醞釀美酒，偶爾也會醞釀噩夢。

時間並沒有錯，錯的是當初那個埋酒的愚蠢之人

不是說茅臺的酒窖在山洞，瀘州老窖的酒窖在地下嗎？“酒窖”不等於“地窖”，更不等於“地下”或者“地裡”！

無論是茅臺還是五糧液、瀘州老窖，他們的母酒（基酒）都決不是埋在地裡的，而是放置在通風、乾燥、略有光線的陰涼的一樓或者二樓。如果直接將酒埋在地裡，即使是罈美酒也絕對被毀了。

醬香白酒講究“年份”，濃香白酒追求“窖齡”。但任何白酒都絕不能直接埋在土裡，原因有兩個：

其一，土裡不通風、不幹燥，而是太潮溼，更別說什麼“光線”了！不透氣不見光，陰暗而潮溼，這都不利於酒的“呼吸”和再次“生長”。

其二，土裡的水分過重，這些水會透過罐（壇、瓶）體的外壁或封口處的縫隙進入容器內，稀釋和汙染白酒，特別是有汙染源的髒水也會滲透進酒罈，將整罈美酒禍害成毒酒！

無論是茅臺、瀘州老窖、五糧液，還是水井坊、劍蘭春、捨得等其他名酒，他們的基酒都儲存在一樓甚至是二樓的容器裡，不但要滿足通風、透氣的條件，而且還需略有采光。因此，他們在酒的儲存與儲存條件上，都會毫不含糊地打出一條警告標語：“通風、乾燥、陰涼儲存”。

為了保證白酒再次發酵、醞釀時的恆定溫度，有些有條件的廠家會把儲酒的酒窖設定在山洞或者恆溫的地下室，但他們絕對都解決好了通風、乾燥及採光的問題。這些儲存在山洞或地下室的酒，與那些直接埋在地下的酒，完全就是兩個千差萬別的概念。

希望那個埋酒於地下的人還沒有喝那幾壇毒酒，希望他千萬別喝，趕緊倒掉！

據說“女兒紅”的故事講的是黃酒，但無論什麼酒，特別是白酒，都不能直接埋土裡的。老酒之所以有價值，是因為長時間的存放、發酵。好酒三分釀、七分藏。儲存可以使酒中有害物質，譬如甲醇、甲醛等透過揮發和化學變化消耗殆盡。科學合理地藏酒，不僅能使白酒變得更加豐滿醇美、淳香綿柔、口感甘甜，還具有很高的收藏價值及紀念價值。

但是，白酒的儲存過程是一個非常複雜的氧化、還原、酯化、分解、聚合等化學和物理反應過程。要完成這一系列的奇妙蛻變，需要時間，更需要條件（儲酒環境）。

要想科學地儲存老酒，必須具備以下幾個條件：

一、容器：

要長時間的儲存白酒，它的容器最好是陶罐或瓷罐，這些材質緻密不漏但是有略帶微孔，小分子能滲透。紫砂之類的孔就略大，容易漏酒；若用玻璃，小分子的有害物質又出不來了。

二、溫度：

儲存白酒需要適當的溫度，便於以維持酒中微生物的活性。儲酒場所最好恆溫，溫度在15度左右為宜。

三、採光：

酒庫要陰涼，但不能無光，適量的光照有殺菌作用，但要避免較強陽光的直接照射。千萬不可用紫外線，它會殺死酒中的活性成分，讓其不能繼續生長、發酵。

四、溼度：

酒庫要保持乾燥。潮溼的環境不但會堵塞壇壁上的微孔，甚至會讓水反滲入到壇內，汙染了酒，讓美酒成了苦酒。

五、封口

長時間的儲存酒必須注意密封好壇口，不然隨著時間的流逝，酒會慢慢地揮發掉。要密封好壇口或酒瓶，有以下兩種方式：

（一）蠟封。

蠟封是最古老的封壇方式，適用於酒罈或者陶瓷頭或玻璃頭的瓶塞，密封性非常好。個缺點是比較費事，而且不能重複使用。

（二）生膠帶密封。

安裝水管水龍頭用的白色生膠帶，它的化學性質穩定，不帶膠質，質地柔軟。

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