「本文來源：悠遊吉林」

鍋包肉原名鍋爆肉

又名鍋包肉（yòu）

這道色澤金黃，口感酥脆的美食

起源於東北，盛行於吉林

經過百年的傳承與演變

在吉林美食界經久不衰

在吉林，

鍋包肉不僅僅是一道美食

亦是代表著濃濃的家鄉味兒

鍋包肉的起源

鍋包肉，原名“鍋爆肉”，出自清光緒年間，哈爾濱道臺府府尹杜學贏專用廚師，“濱江膳祖”——鄭興文之手。由於用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋裡，浸透到肉裡，所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發“爆”這個音為包，時間一長，“鍋爆肉”就變成了“鍋包肉”。

也許，關於這道美食的起源，總有些許不同的看法，不過這些並不重要，最重要的是這道帶有濃濃鄉情的美食，是多少在外遊子最惦念的美味……

鍋包肉的傳承與情懷

鍋包肉是一道家常菜，在吉林，不論你走進哪家館子，都能嚐到這道美食。而且無論男女老幼沒有不愛這一口的，不管是家裡來“且”了，還是外出聚會，或是犒勞辛苦學習的孩子，來一道鍋包肉就對了，絕對瞬間光碟兒。

如今，經過百年的傳承與演變，鍋包肉逐漸形成帶有地域特色的品牌，比如梅河口英蘭鍋包肉特點是皮薄酥脆，延吉百貨大樓大冷麵的鍋包肉散發著糯米的香氣，還有長春百年老字號春發合鎮店名菜之一就有鍋包肉，其發展之廣不勝列舉。

這麼說吧，在吉林鍋包肉到底多有名，就連小吉曾經吃過的一家鐵鍋燉老闆都自稱是這條街上“鍋包肉第一人”，無人能出其右，雖然無法驗證此話的真假，不過，嘗過其手藝的小吉是深信不疑的……可見鍋包肉的名氣有多大，廚藝大師們都將做好這道正宗東北菜，當做一件引以為傲的事。

“鍋包肉第一人”出品

同一個童年，同一段經歷。相信很多小夥伴都有過那麼一段小故事，就是小時候生病了只要吃個黃桃罐頭或者鍋包肉就好了，也不知道是不是饞的……反正小吉是經歷過，特別有效果，嘿嘿！

鍋包肉的製作

鍋包肉講究的是外酥裡嫩，烹飪前通常將裡脊肉切成大片醃製入味，再裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋翻炒勾芡即成，再撒上胡蘿蔔絲、薑絲等配料，色香味俱全。

外層勾芡濃郁，表皮酥脆，內裡肉質鮮嫩不幹，散發著淡淡酸甜味的鍋包肉很考驗廚藝。看似簡單的做法，其實很講究火候，就連調製的芡汁都需要慢慢調和。

春發合溜肉段

與其做法相似，卻別有一番風味的美食還有溜肉段、小酥肉、幹炸裡脊、醋汁裡脊、鹽酥雞、檸檬雞塊等，都是不可或缺的一道道佳餚。

幹炸小酥肉

鍋包肉的八大吃法

最實惠吃法：

就著米飯吃，蘸著糖醋汁，特別下飯！

最豪氣吃法：

幹吃，這麼好吃的美味必須光碟！

最無厘頭吃法：

就著燒烤吃，不點上一份感覺缺點啥！

最任性吃法：

和鐵鍋燉一起吃，沒有什麼理由，就是想吃肉！

最爽快吃法：

配冷麵吃，冰火兩重天的口感太爽！

最熱鬧吃法：

下酒菜，鍋包肉配酒，越吃越有！

最有成就吃法：

考試一百分，獎勵一盤鍋包肉！

最有排面吃法：

曬圖專用，朋友圈美食怎能少得了它！

小夥伴還有什麼吃鍋包肉的好方法，不妨在下方留言討論哦！

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