印度的料理到底長什麼模樣？如果讓十年前的我來回答，我會說：咖哩，微辣的咖哩，很辣的咖哩還有辣到飛起的咖哩，還有一團黏糊糊的不知道是什麼東西。然而，近日城中多了不少印度餐館，我一直疑惑為什麼有好些印度餐館開了幾年居然沒有倒閉，而我的好盆友去吃了，竟然說還想再吃一遍

全球必吃美食排名，舌尖上的一帶一路

只聽說過有人熱愛日本料理去東京學廚，鍾情法式甜品去巴黎藍帶進修，最近卻看到這樣一則花邊新聞：有位姑娘去新德里出差，吃了五天印度菜之後，竟然想辭職跑去印度生活！

全球必吃美食排名，舌尖上的一帶一路

在我們的印象中，所謂的印度料理，不就是一坨顏色可疑的咖哩糊糊，配上只要是印度人就會拋的飛餅，用手攪成天昏地暗，再抓起來吃。這，能稱得上美食麼？

講出來你們都不會相信，在美國網媒評選的全球必吃美食中，評比排在第一位的不是壽司不是鵝肝魚子醬，而是印度咖哩捲餅。

全球必吃美食排名，舌尖上的一帶一路

魔法之一是“香料”。我們常聽到的Masala（瑪薩拉）本意是“混合香料”，沒有特定的組合和比例，可加入黑胡椒、薑黃、小茴香籽、羅望子、芫荽籽、小豆蔻、番紅花、肉桂、辣椒等香料。一道典型的Masala菜餚是這樣的：先放一些小茴香籽熗鍋，然後加入土豆、花椰菜等蔬菜翻炒，緊接著魔法就要開始了。

全球必吃美食排名，舌尖上的一帶一路

像老巫婆舉著一把大勺子，在滾燙大鍋裡調配神秘藥方。印度菜的精髓是油要用足，燉炒時間久，充分把香料的味道融合進去，哪怕原料只是胡蘿蔔、土豆、西紅柿，也能變幻出十幾種口味來。何況印度的果蔬食材有機天然，隨便一炒，都有股自然的鮮甜