天氣炎熱，上海人的餐桌上

怎能少了一碗“三絲冷麵”！

記憶中的上海冷麵

絲滑香濃的口感令人心心念念

我們在家

能做出味道正宗的上海冷麵呢？

快記下製作步驟

足不出戶品嚐“靈魂”冷麵！

新民晚報“上海時刻”出品

正宗上海冷麵

“面”要選好！

麵條的形狀

是正宗上海冷麵的關鍵要素

麵條的形狀應該是扁的、略細

根根分明，顏色略黃

鹼性適中，味香可口

正宗上海冷麵要先“蒸”後“煮”

蒸鍋水燒開

上氣後，放入冷麵蒸3分鐘

蒸至8成熟後，將麵條抖松備用

起鍋燒水

放入蒸過的麵條

煮至全熟後瀝乾撈出

正宗上海冷麵要“吹電扇”

煮熟的冷麵加入少許油防粘連

再迅速抖散

開電扇，邊吹邊拌

正宗上海冷麵要有“經典醬汁”

上海冷麵醬汁的靈魂少不了

——花生醬！

調花生醬

既不能太濃稠，也不能太稀

除了花生醬

醬汁還要加入鮮醬油和醋

以及點睛的辣油

一碗正宗上海“清冷麵”就做好啦！

所謂“清冷麵”就是沒有澆頭

只有醬汁的冷麵

麵條QQ彈彈

醬汁均勻包裹

味道又香、又鮮，微酸

一下子打開了夏天慵懶的味蕾

正宗上海冷麵必備“三絲澆頭”

“三絲澆頭”可以用

肉絲、青椒絲、茭白絲炒制

“雪白+翠綠”的顏值令人眼前一亮

拌上三絲澆頭的冷麵

平衡了花生醬厚重的口感

更加爽口

轉眼今年已經出伏了

要品嚐正宗的上海冷麵哦

各位小夥伴，趕緊動手吧

原標題：《復刻經典上海冷麵！簡易上手的“老底子”美味，一口就上頭！》