1996年，四川成都百花潭附近一條偏僻的巷子裡，一家不起眼的火鍋店開張了，在當時的“三聚氰胺”事件中，譚長安嗅到了火鍋行業的一絲商機。

1963年4月，譚長安出生於四川平昌米倉山深處，17歲應徵入伍當兵，1996年轉行開始創業譚魚頭公司，譚魚頭火鍋徹底火了。

1998年，譚長安帶著花椒和豆瓣醬來到了北京，在東直門開出了第一家分店。5個月就開出了11家店。不到3年時間，譚魚頭在全國58個大中城市開設了近90家連鎖店，60%以上是連鎖經營。

2000年底，譚魚頭的年營業額突破3億。

飛速擴張的背後是矛盾的不斷積累。不少加盟商拒交品牌使用費，部分總部派駐的廚師倒戈與加盟商串通欺騙總部。多家加盟店與總部解除合作關係，一夜之間，譚魚頭所剩無幾。

2001年，譚長安赴香港成立了香港譚魚頭集團控股有限公司。

2002年7月，譚長安在虎坊橋開設第一家直營店，並針對服務、口味、菜品等方面進行改革，半年過後，譚長安終於扭轉乾坤。到了2002年底，“譚魚頭”營收突破5個億。

2002年2月，擴充套件海外市場， “譚魚頭”正式進駐臺灣。

2003年月，香港第一家“譚魚頭”分店在銅鑼灣盛大開幕，一天一張檯面竟然要翻七八輪，在香港吃譚魚頭甚至要提前一個星期預定。

2004年11月，“譚魚頭”在重慶渝州路聯通大廈開設了重慶首家直營店。在創業的第八個年頭，譚魚頭終於挺進這個西南火鍋之城。

2007年，譚長安以20億財富殺進福布斯富豪榜，譚魚頭產值8億。

2008年7月18日，譚魚頭走出中國，在新加坡亮閣店隆重開張。

2009年，譚長安迎來自己的第一個上市機會，他請了國際會計巨頭普華永道來做上市準備，但譚魚頭並不具備上市資格，準備借殼上市，當時的福記食品正在清盤，譚長安看上了這個殼，譚長安和香港資源的主席黃英豪合作，準備拿下福記，但走漏風聲，引的真功夫，俏江南爭搶，最終借殼失敗。

但譚長安對於上市似乎著了魔，開始準備第二次借殼上市，本來借了奧維集團的殼，但隨後又被中廣核搶了

兩次借殼上市受阻後，譚魚頭開始準備自己上市，但這個決定直接導致了譚魚頭之後的命運。

譚魚頭當時跟香港的一家風投公司已經簽訂對賭協議：風投出2000萬美元，而譚魚頭則需花3年的時間達到盈利目標，將公司做到上市。

於是譚魚頭加快了開店的速度，甚至還投資其他火鍋公司，這導致2000萬美元很快被花掉，但風投前期只給了500萬美元，剩下的1500萬全是借貸而來，資金鍊出現問題。

2013年，一家小貸公司將譚魚頭告上法庭，要求其立即償還借款本金1500萬元及利息220餘萬元。這件事讓譚長安在財務上雪上加霜，雖然譚長安說他可以在杭州銀行可以貸出5000萬元，但算上利息，他很難完成對賭協議中的利潤要求，另外還要賠付對賭金。

資金問題直接將譚魚頭拖下了水，時間耽擱了，事也耽誤了，上市也就變得遙遙無期了。也因為各種債務問題，譚長安也被列為失信人以及限制高消費人群，譚魚頭也被列為失信公司以及限制高消費公司。

2018年，譚魚頭捲土重來，再戰山城。

今年8月中旬，譚魚頭關閉了在大本營成都的最後一家店。

在百度等搜尋引擎搜尋關鍵詞“譚魚頭”，彈出來的第一個片語就是：譚魚頭老闆澳門輸光。在很多人眼裡，譚長安賭博成性，才是造成譚魚頭隕落的直接原因。而譚長安自己認為，是第二次的借殼上市和對賭協議直接影響了譚魚頭的命運。

正式承認譚魚頭的隕落，是譚長安11月24日在自己個人影片賬號中的講述：“如此龐大的餐飲體系，在短短几年時間裡轟然倒塌，震驚了餐飲界，也震驚了我自己。”

1996年創立的成都譚魚頭，一度曾創造了五天開一家店，一天賺一輛賓士車的紀錄，在不到兩年的時間裡，譚魚頭在全國開設了100多家店，這家曾經員工上萬、資產近百億、門店遍佈大江南北，當年比海底撈更牛的連鎖火鍋——譚魚頭，正式結束了自己的時代。