五月，空氣逐漸浮起燥熱，水果們也逐漸從夏日的睏乏中驚醒，讓人垂涎欲滴，想品嚐品嚐初夏的青澀。

在初夏的的水果裡，青梅應該是最特別的一個，表面的絨毛讓它看起來像高階綢緞，直接咬上一口，會發現它又酸又澀，讓你直接懷疑人生。

但如果，你願意給初夏的青梅一點時間，讓濃郁的果香撞上清冽的酒氣，釀成一壺最美的青梅酒，就像不期而遇的夏雨，彷彿空氣都帶上清冽好聞的香氣。

青梅煮酒論英雄

據三國志記載，建安五年，曹操以青梅煮酒相邀劉備共論天下英雄，青梅酒以及青梅煮酒論英雄的典故由此見於史書。

青梅，是我國特有的果樹，古籍裡就有關於它的記載，《尚書》中還有記載“若作和羹，爾惟鹽梅”，便指醃漬後的梅子。

宋朝時，人們正式以青梅發酵入酒，蘇軾低吟“不趁青梅嘗煮酒，要看細雨熟黃梅”，晏殊亦寫道“青梅煮酒，好趁時新”。

此外，《本草綱目》記載，“梅，得木之全氣。味最酸，有下氣、安心、止咳止嗽、止痛止傷寒煩熱，止冷熱痢疾，消腫解毒之功效。”古人認為常吃青梅具有殺菌、排毒、淨血等作用。

初夏青梅終成酒

說到青梅酒，大部分人首先想到日本，但真正厲害的青梅酒，其實在中國。

提到青梅酒就不得不提蕭山的大青梅，當地百姓種植青梅已有一千多年的歷史，早在宋太宗年間就有栽培。

據《諸氏宗譜》記載：“山陰天樂鄉諸塢四山環，一氣流出，青山綠溪，桑竹間多梅樹。

產於浙江蕭山的青梅，史稱蕭梅，自宋代便名聞天下，蕭梅汁多肉厚、核小皮薄、酸味純正，是釀造的上佳之選。

青梅的花開在冬天，春夏交接之時果實成熟，現在這個時間正好經歷了一個完整的春天，青梅熟得剛剛好。

釀酒精妙有傳承

青梅季短，採摘期僅短短十幾日，需趁梅子青時輕手摘下，表皮不能有絲毫破損。此時的蕭梅，果實渾圓可愛，清新怡人，梅味正濃。

挑好梅子，需要給它們去蒂，這一步千萬不可大意，如果直接拿梅子去釀酒，果蒂的存在會讓整罐酒變得生澀難嚥。

殺青則是影響口感的重中之重，讓去了蒂的青梅們在鹽堆裡滾上幾圈，手把手給它們洗個鹽浴，去除青梅表面絨毛的同時，也減輕了梅子的澀味，確保泡出的梅酒入口更柔和。

接下來就是晾乾了，沖洗好的青梅可以放在通風處自然一天就能使用了，依照代代相傳的秘製配方，按青梅、泉水、酵母的黃金比例，以黃泥和筍殼封口，存於陶壇中。

經歷寒暑窖藏，靜置陳化等待一年，喝到梅酒的那一瞬間，這份呈現青梅本真的自然風味，感覺這一切等待都值得了。

釀成的青梅酒酒液呈淺金色，清亮透明，梅子的精華充分地融入酒中，開瓶後便能聞到純美自然的梅子香氣。

入口清冽酸甜，毫無酒精入喉的不適感，細品之下酒液層次分明，酒氣似有似無，梅香悠長，滿是山間與清風的味道。

如今，蕭山青梅酒製作技藝已經被列入非物質文化遺產的行列，不論是一人獨酌還是好友小聚，不妨共飲一壺青梅酒吧！