近日，山東一名餐廳服務員在客人用餐的時候，趁客人不注意，多次將客人帶來的茅臺酒掉包，一連換了18瓶假茅臺，均無人發現。

這個事情告訴我們，酒的鑑定對於普通人而言是十分困難的。透過人的味覺和嗅覺來鑑定酒的品質、酒的品牌以及酒的年份，對於未經訓練的普通人而言難度很大。即使是專業的品酒師，在面對年份相近、品質相近的酒，也常常失手。那麼現代技術下，專業機構如何來鑑定酒的真假、品質、年份呢？

鑑定酒的裝置

專業機構鑑定酒的裝置叫做氣相色譜-質譜儀或者液相色譜-質譜儀。這是一種能夠分析出液體中微量成分的種類和含量的裝置。這種裝置可以分析出酒的成分，進而根據這些酒的成分和真酒的成分進行對比，最終鑑定出這是真酒還是假酒。

鑑定酒的原理

酒的成分不都是酒精和水嗎？其實除了酒精和水外，酒當中還有很多微量的有機物，比如各種有機酸、有機酯等。這些成分的含量很少，有的甚至濃度只有百萬分之一，但正是這些物質造成了不同品種的酒豐富的口感。

這些微量組分的種類和含量受原材料、釀造工藝、儲存年份的影響。不同酒廠在不同年份生產的酒，微量成分都不相同，這就彷彿人的指紋一樣，可以標識酒的身份。因此，透過對這些指紋資訊的測量，就可以知道酒的品質了。

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