（申城風景線）上海人為何獨愛“鮮肉月餅”？

中新社上海9月21日電 （李秋瑩 高志苗）上海人中秋節餐桌必不可少的美食是什麼？答案一定是鮮肉月餅。據某外賣平臺數據顯示，常住人口不到全國人口2。5%的上海消費了全國53%的鮮肉月餅。

網路上流傳“下刀子都不能阻止上海人去光明邨排隊買鮮肉月餅”的戲謔，也道出了鮮肉月餅在上海人心中的地位。排隊幾小時，就為了吃上熱騰騰的鮮肉月餅。

近日記者走訪了上海老字號光明邨大酒家，一大早店鋪門口就排起了長隊。工作人員介紹，由於場地限制，現場採取分段式排隊。“一批月餅（出爐）要半個小時，只能（夠）賣7個人。早上六點半開工，一直要忙到晚上七點才收工，五個鍋子同時做，也只能滿足部分顧客需求，鮮肉月餅依然供不應求。”

市民姜先生剛剛買好兩盒鮮肉月餅，他告訴記者：“買鮮肉月餅至少要排隊兩小時，從小我就吃這家的月餅，到了中秋節還是想和家人一起嚐嚐小時候的味道，這是一種回憶，也是一種情懷。”

記者觀察到，大排長隊的不止在光明邨門口，南京東路上的新雅粵菜館、真老大房、第一食品、泰康食品等品牌的鮮肉月餅也都是上海人的“心頭愛”。

鮮肉月餅是中秋時節上海市民餐桌上的經典，而排長隊買鮮肉月餅也由來已久。上海真老大房食品公司副總經理姚松鳴接受採訪時回憶，1999年9月20日，南京路步行街開街，正是中秋節前幾天，街上人山人海，鮮肉月餅的銷量一下子上去了。之後幾年，買鮮肉月餅的人越來越多，隊伍也越來越長。

上海食品協會常務副會長高克敏曾說，鮮肉月餅的本質是現烤蘇式月餅，但經過上海食品企業的發展，影響力已經超過很多蘇式月餅品種，甚至有蘇州人專程來上海買這種蘇式月餅。

蘇式現烤月餅的精髓在於酥皮，咬一口剛出爐的鮮肉月餅，酥軟噴香、層次分明。鮮肉月餅不同於煎肉包，餅皮採用蘇式月餅工藝，層層起酥，味道根據烙、烤之法也有不同，前者表皮偏酥脆，後者表皮偏鬆軟。

傳承經典的同時，月餅界也創意不斷，新型口味、酥皮層出不窮。糟香鮮肉、青花椒臘肉、醃篤鮮、雲腿肉鬆、陳皮紅豆、爆漿榴蓮、芥末三文魚、威士忌五仁、青豆泥、臭鱖魚……新口味不斷重新整理消費者們的味蕾。

新雅粵菜館行政總廚、資深級中國烹飪大師黃任康告訴記者，為了迎合年輕消費群體的口味愛好，新雅今年新推出了藤椒魚肉月餅，魚肉的爽滑搭配麻和辣，讓許多心存疑慮的消費者大呼“真香”。

值得注意的是，不光是各大食品公司，各行業也紛紛投身“月餅大戰”。上海精神衛生中心推出“宛平南路600號”月餅，上海最老西醫院仁濟醫院牽手“沈大成”推出“院徽月餅”，口味也是豐富獨特，牛奶芝士、青苹青梅、咖啡巧克力、楊枝甘露、抹茶芝士、白桃烏龍……（完）