開封市豫菜發祥地，這裡美食眾多，大多以麵食為主，包子，水餃，烙饃，另外還有像湯包，蒸餃，煎包等，開封的蒸餃非常好吃，深受食客們歡迎，蒸餃跟水餃最大的區別是採用蒸的烹飪方式。

開封有一位大媽在夜市上賣純手工蒸餃30年，每天只出攤兩三個小時，輕鬆賣出150多籠，一籠10元，流水2000多元，專門請了六七個阿姨做幫工，專門包蒸餃，還有點忙不過來。

大媽的攤子很簡陋，卻熱鬧非凡，最大的亮點就是攤子上的蒸籠，摞得老高，每天大媽準備200斤餡料，所有的蒸餃都是現蒸現吃，蒸餃蒸熟大概需要10多分鐘，客人為了吃到最新鮮的蒸餃，都很有耐心。

他家蒸餃有兩種餡料，素餡和肉餡。素餡裡面有香菇，韭菜，雞蛋等，皮很薄，很有韌勁兒，吃起來口感嫩滑，餡料新鮮，量很多，鹹淡可口很入味。肉餡選用的是新鮮的豬前腿肉，放入少量的蔥姜去腥提味，剛剛蒸好的蒸餃熱氣騰騰的特別誘人，一份10塊錢的蒸餃再配上一碗胡辣湯，吃得非常舒服，在夜市跟跟其他的宵夜比起來，夜宵吃蒸餃，更加健康！

大媽說30年前，她剛剛開始擺攤賣蒸餃的時候，夜市還不像現在這麼熱鬧，擺攤的人寥寥無幾，吃宵夜的人也少。那時候一籠蒸餃賣1塊5毛錢，每天只能賣出去幾十籠，而如今價格翻了近10倍，銷量翻了20倍，夜市上的客人比以往明顯多出好多，現在人們的生活條件好了，白天各自忙碌，晚上才放鬆下來，跟家人一起到夜市上好好地逛一逛，享受生活，這樣的場景下吃上一份可口並且花錢不多的夜宵是很多人的選擇，這也是大媽的攤子之一直紅火的主要原因！

蒸餃這樣的夜宵，吃完之後不會覺得餓脹，即便回家躺下就睡，也不會給身體帶來任何負擔。大媽的生意好，引得同行紛紛效仿了，但是別人的蒸餃總差點意思，很多人覺得還是大媽家裡蒸餃的味道更適合當地人的口味！