追求口感、品質的提升和飲用體驗的創新

聽花酒，發揚傳統固態釀酒優勢，綜合生物與發酵工程、食品分析與風味感官科學等多學科成果，創新白酒制化增益工藝，透過醇熟老酒二次發酵、精餾濃縮等工藝，制化酒性與酒體，減少雜醇油、醛類等成分，得到醇厚豐滿的酒體。香高味厚，落口生津，追求口感、品質的提升和飲用體驗的創新。

香高一寸，味厚三尺

聽花酒分別採用10年以上醬香原酒和5年以上濃香原酒，再運用制化增益工藝，在糧香底味基礎上，提升白酒醇香濃郁、層次豐富、細膩悠長的口感體驗。

聽花醬香酒，焦糊蜜香醇厚悠長。制化增益工藝的運用，使聽花酒增加29種細分香氣和3個口感維度，最佳化提升41種細分風味。空杯留香持久，前香醇厚，溢香明顯，層次變化豐富。

聽花濃香酒，果蜜幽香甘潤馥郁。增加24種細分香氣和3個口感維度，最佳化提升35種細分風味，口感穿透力強、前香濃郁，餘韻悠長。

落口生津，生津生百味，餘韻更悠長

聽花酒香高味厚、落口生津之感增強了味蕾對美酒、美味的感受力，餘韻更悠長。

為保障聽花酒口感、品質的提升，聽花酒實施人群飲用測試，以指導酒的釀造與評價。

用“全感官”品鑑聽花之美

藉助聽花酒特有的鑑賞酒具，將聽覺和觸覺引入品鑑過程，透過聽、觀、聞、燒、品五步，調動聽覺、視覺、嗅覺、觸覺、味覺五感，開啟全感官品鑑聽花之旅。

1。聽酒花

釀酒時，蒸餾的酒液流入酒桶，會在表面蕩起泡沫狀的酒花。在古代，就有“看花摘酒”的傳統，還可以透過用耳朵傾聽酒花爆裂的聲音指導釀酒工藝，稱為“聽花斷酒”。

聽花酒在鑑賞酒具中準備了聽酒瓶，可以調動聽覺感官來認知酒，體驗“聽花斷酒”，感受多感官聯動品酒的樂趣。

將酒倒入聽酒瓶，量約在1/3至2/3之間。雙手用同樣方式和力度上下搖晃瓶身蕩起大量酒花後，分別將瓶底緊貼於耳側，靜靜聆聽。

聽花的酒花爆裂聲均勻細膩、綿密有力，酒花持續時間長。

2。觀酒淚

聽花酒將勃艮第酒杯運用於白酒鑑賞。大容量、高透度的勃艮第酒杯利於白酒酒液展開，能夠更好地觀察白酒掛杯的整個過程：從酒液分界線逐漸形成“珍珠項鍊”，到聚成“酒淚”流下，次第展開，呈現出“滿天星”的畫面。

將約10ml酒倒入勃艮第酒杯，傾斜酒杯，緩緩轉動杯身。讓酒液從杯底開始，均勻沾滿杯底到杯壁高約2/3處，輕輕立直酒杯觀察。

聽花酒醇厚飽滿，酒淚下落緩慢，掛杯持久。

3。聞酒香

大肚球形的勃艮第酒杯能增加酒液與空氣的接觸面積，讓白酒有充分展開和對流融合的空間，更好地呈現風味細節與層次變化；略向內收窄的杯口聚香明顯，能很好地放大白酒需要傳達的細節感官資訊。

聽花醬香酒具有空杯留香的典型特色。倒空勃艮第酒杯，放置30分鐘左右聞香，焦糊蜜香突出，細聞還有清甜花果香、淡淡奶油香……層次豐富協調，醇厚悠長。

杯口聞香能品鑑聽花濃香酒特色。觀看酒淚後，酒在勃艮第酒杯內已經充分擴散，適宜在杯口細聞感受。聽花濃香酒前香濃厚，果蜜香、窖陳香明顯，細聞還有淡淡的複合花果香，餘韻悠長。

4。燒酒液

將酒倒入燃燒杯至約4/5容量處，點燃酒液。約8分鐘後火焰熄滅，以雙手同時在杯子上方感受溫度，注意不要觸碰較燙的杯壁。

聽花酒運用制化增益工藝，酒液燃燒產生的熱量少，燃燒不充分，用手能明顯感知到溫度低，杯壁上殘留的棕色物質多。燃燒後聽花酒餘液仍有明顯的糧食焦香、花果甜香。

5。品味道

將聽花酒倒入酒杯中開始品鑑。前一兩口酒，在口中含的時間略長一些，能夠更細緻地感受到酒體味道的豐富度和層次的變化。

聽花酒入口，觸感柔和，甘潤生津，酒氣厚重。層次豐富，餐後餘味綿延。

重要提示

1。品鑑前醒酒能夠讓酒的風味更好展現：將酒倒入醒酒器或分酒器中，醬香酒醒酒20分鐘左右，濃香酒醒酒15分鐘左右。

2。避免長時間將白酒置於溫度過低或過高的環境中（如車輛後備箱等）儲存，易使酒液超出適飲溫度（22—25℃）影響品鑑效果。若出現前述情況，可將酒放在適溫環境中靜置24小時；如感覺酒瓶明顯升溫，也可將酒瓶直立放置於冰桶中，用冰塊與水混合包裹瓶身靜置約25分鐘。

資料來源：宜賓聽花酒業發展有限責任公司

《 人民日報 》（ 2022年02月22日 15 版）