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來上海必吃的8道本幫菜,濃油赤醬,全是上海菜精髓,你吃過幾道

上海作為國際大都市,被稱為“魔都”,自然吸引了不少國內外遊客前往觀光遊玩!來上海旅遊,品嚐本幫菜肯定是必須的,本幫菜是上海菜的別稱,雖然不入八大菜系,卻是自成一派,別具江南風味,其特點是:濃油赤醬。今天我為大家分享來上海必吃的8道本幫菜,濃油赤醬,醇厚鮮美,每道菜都是上海人的心頭愛,你最喜歡哪一道?

來上海必吃的8道本幫菜,濃油赤醬,全是上海菜精髓,你吃過幾道

1、紅燒肉

紅燒肉是上海著名的一道本幫菜,以三分瘦兩分肥的精選五花肉為主料,鍋具以砂鍋為主,以冰糖炒糖色,不需要過多的調味和香料,佐以少量醬油,因而做出來的肉有著瑪瑙成色的亮紅,口感上和其他地方最大的區別是偏甜,充分體現了本幫菜“濃用赤醬”的特點,肥而不膩,連皮帶肉都入口即化,剩下的醬汁用來拌飯是最好,著實滿足。

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2、八寶鴨

八寶鴨是上海各家飯店的名菜,也是清朝時期的宮廷名菜,以上海城隍廟上海老飯店烹製的為最佳,八寶鴨是用帶骨鴨開背,填入配料(糯米、筍丁,栗子丁,冬菇丁,肉丁,火腿丁,蓮子,蝦米,雞肫丁),然後扣在大碗裡用玻璃紙封好上籠蒸制,鴨形豐腴飽滿,原汁突出,出籠時再澆上用蒸鴨原滷調製的蝦仁和青豆,鴨肉吃起來酥而不爛,汁濃味香。

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3、白斬雞

白斬雞是上海地區傳統名菜,始於清朝末年,用本地飼養的浦東三黃雞製成,皮黃肉白,肥嫩鮮美,因為在烹煮的時候不加調味,所以被稱為白斬雞。煮開一大鍋水後關火,然後把雞放到鍋中燜25分鐘,然後再把雞浸入冰水中。經過冰與火的淬鍊,雞肉極嫩,雞腿骨中骨髓仍然鮮紅,甚至帶有少許血水,正所謂皮黃肉白骨紅,是白斬雞的最佳狀態,吃的時候佐上蘸料,保持了雞肉的鮮美、原汁原味。

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4、油爆蝦

油爆蝦算是本幫菜中比較經典的菜餚,在上海人的家宴上經常可以見到,殼脆肉嫩、鮮甜適口,繼承了上海菜一慣偏甜的風格,是下酒的必備美食。做這道油爆蝦的用油比平時燒菜用的要多些,先放入薑片爆出香味,然後倒入蝦,蝦一定要爆炒數分鐘,直到蝦殼炸脆,這樣肉質緊緻有彈性。另起鍋,放入薑片和蔥段煸出香味,加入水、黃酒、老抽、糖(糖要多一點,這樣才有本幫油爆蝦的味道)、鹽,大火炒至料汁粘稠時,倒入河蝦翻炒數下,淋上香油即可。

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5、草頭圈子

草頭圈子是一道色香味俱全的上海特色菜,草頭圈子其實是“紅燒圈子”和“生煸草頭”組合而成的菜餚。這裡的“圈子”其實是指豬大腸,而草頭是句上海土閒話,實際它叫作苜蓿,俗稱金花菜,是上海人非常喜歡的蔬菜品種。一個小火慢燜,一個急火快炒,口感豐腴的肥腸和清淡的草頭組合在一起,肥腸色澤紅潤明亮,醬香濃郁,妙不可言。

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6、紅燒鮰魚

紅燒鮰魚可謂是上海菜的經典,幾乎是無人不知,無人不曉得,民間有這樣一種說法:不吃鮰魚,不知魚味。這裡指的正是上海大名鼎鼎的“紅燒鮰魚”。先將鮰魚宰殺,魚身切成2釐米左右的厚片,蔥薑蒜爆香,放入魚片煎至兩面金黃,然後加生抽、老抽、黃酒、冰糖和適量水,大火煮沸轉小火燜煮二十分鐘,最後開蓋大火收汁即可。燒出來的鮰魚色澤紅亮,有一種膠粘的感覺,而且塊形完整,不卷不破,入口即化,把鮰魚的美味表現的淋漓盡致。

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7、水晶蝦仁

水晶蝦仁是上海的一道名菜,顧名思義就是炒出的蝦仁晶瑩剔透,而且軟中帶脆,Q彈滑嫩,曾被評為“上海第一名菜”。首先要把蝦仁的蝦線剔除,沖洗後瀝乾水分,加上鹽、蛋清和定粉抓拌均勻,在冰箱醃製30分鐘。鍋裡放油,七成熱把蝦仁滑炒出來,變色即可撈出。另起鍋,放高湯,鹽,白胡椒勾芡,把蝦仁回鍋炒均勻即可,這道菜的配料是極少的,為的是不讓調味品蓋住蝦仁清爽的鮮味。

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8、糖醋小排

糖醋小排是上海十大經典名菜,排骨又酥又嫩,入口是濃郁醇厚的酸甜,相當開胃,無論是家宴還是在高檔酒家上的宴席上都少不了它的身影。先把排骨焯水,起鍋燒油,放點薑片,排骨兩面都炸制微焦,然後放冰糖炒出糖色,加入熱水沒過排骨 ,加料酒、老抽、生抽和醋,燉至半個小時,時間到了,開蓋再加點醋,開大火收汁,撒點芝麻就可以出鍋享用啦。