近來，節約糧食，制止餐飲浪費行為的號召非常火，而颱風對於東北農業的影響也讓人感到了節約糧食的必要性。由於中國尚有很大比例的糧食需要進口，愛惜糧食確實有必要被我們所重視。在生產力不發達的古代，糧食壓力只會更大，那麼古人是怎樣節約糧食的呢？

禁酒

禁酒是東西方共有的節約糧食的方式，因為釀酒會消耗大量的糧食。傳說，最早頒佈禁酒令的是夏朝的建立者大禹，由此可見禁酒在中國歷史記憶中的深刻性。

▲大禹雕像

雖然儒家有各種飲酒誤事的說辭，但士大夫當中也有“清酒為聖人，濁酒為賢人”的說法，顯然禁酒最關鍵的原因還是糧食的考量。禁酒令一般出現在戰亂、災荒時期，一旦國家需要備戰，或者收成不好，就會禁止民眾利用糧食釀酒。如東漢末年，曹操執政時就釋出禁酒令，禁止百姓釀酒飲酒，來配合屯田政策，確保糧食供應。但同時，曹操同志自己又嗜酒如命，“何以解憂，唯有杜康”。而在和平時代，糧食充裕，政府便一般不會採取禁酒的手段，但一般會採取酒水專賣制度，使得酒的價格上升，百姓私釀酒有時也會被禁止，政府就能從中獲得很大一筆收入。在蘇聯初期，也曾實施禁酒令，無疑與戰亂時期糧食壓力有關。不過與此同期的美國禁酒令的出現則是出於宗教原因，結果並未執行成功。

▲20世紀前期美國禁酒時代，人民走上街頭抗議

控制在途消耗

在冷兵器研究所之前的文章《明明軍人平時也得吃飯，可為什麼古代一打仗軍隊就要喊缺糧？》當中，講了為什麼戰爭爆發，糧草消耗就巨大的問題。其實歸結起來主要就四個字“在途消耗”。古代沒有機動車，一般就靠11號，如果靠馬牛載人，一樣需要吃糧食。而人如果負重行走終日，消耗的糧食必然遠大於平時，這就是為什麼非作戰狀態計程車兵，以及運送糧食的民夫，都需要消耗大量糧食的原因。由於古代路況不好，士兵和民夫需要逾越大量崎嶇地形，越發增加了能量消耗，糧食的需求量就更大了。所以，控制在途消耗就成了節省糧食的關鍵。畢竟哪怕不打仗，你讓民夫服徭役也需要在途消耗啊。

秦始皇專門修建“秦直道”通往甘肅，宋朝時期在北方修建了運河用於運輸、明朝朱元璋在北伐時，為了縮短運糧路程，直接在松亭關大寧會州修了糧倉。這都是控制後勤人員比例，降低運輸路徑，來減少在途消耗的方式。而在戰爭和徭役時就近徵發人員，也可以提高徵發效率，降低在途消耗，從而節省大量糧食。因此大帝國常常擁有看似遠多於需求的常備軍，而秦之後，徭役也一般依照就近原則。

▲繁重的徭役兵役引發了大澤鄉起義

畢竟，秦朝滅亡的重要原因之一，就在於服徭役的距離太過遙遠，路程太長給國家和人民的負擔過重。另外，唐朝的府兵制從高宗時代開始崩潰，也是由於府兵口糧需自備，唐統一之後征戰距離越來越長，士兵從戰爭中所獲收益抵不上在途消耗，往往陷入貧困。

遊牧民族節省糧食方式

對於遊牧民族來說，牛羊是重要的戰略物資，在戰爭中是可以行動的軍糧。節約糧食，當然主要在於節省牛羊的消耗。與很多人想象的遊牧民族頓頓吃肉不同，一般牧民的食肉量並不多。這是因為牛羊需要一定的時間來增殖，只有富餘的牛羊才能用於食用。義大利傳教士加賓尼在《出使蒙古記》中記載：“他們把小米放在水裡煮，早晨喝一二杯湯，白天就不再吃東西；晚上吃一點肉，並且喝肉湯”。在非戰爭時期，牧民們的進食量很少，他們公認比農耕民族更能忍飢挨餓。因此，過去的遊牧民族一般也並不人高馬大。他們在草原上也有廣種薄收的農業，另外還會蒐集野菜，以植物糧食來補充食物需求。

▲黃鼠

遊牧民族還會捕魚，成吉思汗幼年時，就曾為了爭奪魚射殺了自己的異母弟弟別克帖兒。草原黃鼠也是他們的重要食物來源，這種碩大的齧齒類動物如同關內的家鼠一樣會傳播鼠疫，遊牧民族往往因此死傷慘重。另外，遊牧民族還有一種非常殘酷的節約糧食方式。在白災等災荒發生時，他們經常拋棄老人，令其等死，來保證青壯年有足夠的食物來生存。

結語

當然，古人也會像當代人一樣強調減少餐飲浪費，譬如唐玄宗就禁止了士子登科或官位升遷所舉行的燒尾宴，因為此宴過於奢華，太過浪費，朱元璋當了皇帝之後，每天早飯，“只用蔬菜，外加一道豆腐”，率先垂範來引導上下的飲食節儉之風。不過，古代的情況基本是“朱門酒肉臭，路有凍死骨”，平民一般連飯都吃不飽，更不用說浪費了，浪費食物基本上是官員與富人的專利。

關於節省糧食，還有個有趣的事情。宋朝是中國歷史上饑荒和人食人事件發生較少的時代，糧食供應較為充裕，這似乎其中一重要原因就在於宋人對馬政放棄治療，因此馬場被佔為田地，另外宋人還很嗜好強佔塘濼等水利設施來開墾水田，這確實增加了糧食供應，但東南地區也常常發生水患，淹死人無數。