明朝詩人唐寅，曾經寫過這樣一首名叫《桃花庵歌》的詩，裡面就有這麼幾句：“酒醒只在花前坐，酒醉還須花下眠。花前花後日復日，酒醉酒醒年復年。不願鞠躬車馬前，但願老死花酒間。”
酒水對於善於表達自身感情的古人來說，是一種極其好的精神食糧。因此，從古代人發明釀酒技術那天以來，酒便與人們結緣。
無論是“
醉裡挑燈看劍
”，還是“
濁酒一杯家萬里
”，亦或是“
醉後不知天在水
”，都體現著酒與人之間具有充沛的感情。酒水不僅展現了中國古代文化，還帶動了封建社會酒肆業的發展，酒肆業伴隨著中國古代社會的發展，流傳至今。
明朝作為中國封建歷史上最後一個由漢族建立的王朝，商品經濟繁榮，農產品已呈現糧食生產的專業化、商業化趨勢，這也為釀酒提供了社會條件。再加上蒸餾酒的普及，不同酒器的出現，導致明朝飲酒盛行，從而造就了明朝形形色色繁榮的酒文化，也直接推動了明朝時期的酒肆業發展。
一、明朝建國初期，統治者勵精圖治，開創盛世，使得社會經濟得到恢復。商品經濟逐漸繁榮，出現商業集鎮，各階層飲酒之風盛行，酒肆業得到進一步推動。
明朝初期，在明太祖朱元璋、永樂帝朱棣、明仁宗朱高熾以及明宣宗朱瞻基的統治下，相繼開創了“洪武之治”、“永樂盛世”、“仁宣之治”等盛世，使得國家發展迅速，社會生產得到進一步提高，促進了農業的發展。
洪武二十四年（1391），全國田地共三百八十七萬四千七百四十六頃，宣德八年（1433）為四百二十七萬八千九百三十四頃，弘治十六年（1503）為八百三十萬七千四百八十九頃，到萬曆三十年（1602）增至一千一百六十一萬八千九百四十八頃。
田地面積的擴大，使得像稻、麥、梁、黍等多種穀類糧食作物得到了普及種植。所以明朝建國後，就沒有實行酒禁，這也就為明朝的釀酒飲酒提供了物質條件。
據記載，明朝較為出名的酒就有幾十種：金花酒、秋白露、三白酒、神曲酒、五加皮酒、餅子酒、景芝高燒酒、白楊皮酒、當歸酒、枸杞酒、古井貢酒、綠豆酒、紅曲酒、花蛇酒、羊羔酒、梨酒、馬奶酒、五香燒酒等。
明朝時期，蒸餾酒普及，除了酒類多樣化，酒器也有很多類別。有適宜蒸餾酒飲用的小型器具，也有適宜不是蒸餾酒用的碗、壺等相對較大的酒具型別。酒類的繁多，酒器的多樣化，恰巧也說明了明朝飲酒盛行，絲毫不輸於唐宋。
作為明朝的開國皇帝，朱元璋生來嗜酒，曾下令在應天城內建造十座酒肆，後增至十六座，簡稱“十六樓”。而且五樓還有歌妓相伴，吸引顧客。對於酒肆的營業，朝廷只收課稅，不加干涉。
《萬曆野獲編》補遺卷三里曾有記載：“洪武二十七年，上以海內太平，思與民偕樂，命工部建十酒樓於江東門外，有鶴鳴、醉仙、謳歌、鼓腹、來賓、重譯等名。既而又增作五樓，至是皆成。詔賜文武百官鈔，命宴於醉仙樓。而五樓則專以處侑酒歌妓者，蓋仿宋故事，但不設官醞，以收榷課，最為清朝佳事。”
李公泰用集句歌詠十六樓，比如詠南市樓‘
納納乾坤大，南樓縱自初。規模三代遠，風物六朝餘
。”
《宴南京醉仙樓》這一詩中也曾寫道：“
詔出金錢送酒壚，倚樓盛會集文儒。江頭魚藻新開宴，苑外鶯花又賜餔。 趙女酒翻歌扇溼，燕姬香襲舞裙纖。繡筵莫道知音少，司馬能琴絕代無
。”
這首詩雖然寫的是“十六樓”中的醉仙樓，但也從側面體現出“十六樓”高朋滿座、推杯換盞的熱鬧場面。從上述也可以看出，明朝不但不實行酒禁，相反還透過一系列的政策，措施，來刺激酒肆行業的振興。
當然，這些幾乎都是官營酒肆，來此飲酒的人不是達官貴人，就是四方往來商賈，尋常普通百姓自然是消費不起。飲酒之風開始盛行於各階層之後，以酒待客，也成為了尋常普通人家的待客之道，甚至有時候無客也常飲，故有“
貧人負擔之徒，妻多好飾，夜必飲酒
”之說。
所以在這之後，明朝酒肆遍地四起，多次出現於文學作品當中。
如馮夢龍的《喻世明言》第一卷：“自家在酒肆中吃了三杯，用了些點心，又到薛婆門首打聽，只是未回。”凌濛初的《初刻拍案驚奇》卷二十：“主家間壁是一座酒肆。”
二、明朝的飲酒風氣，豐富了人們的文化生活，酒也成為了人際交往中的橋樑和紐帶，積極帶動了酒肆業的發展。
明朝時期的人們和現代人一樣，喜歡在逢年過節以及辦喜事的時候飲酒。酒對人們來說，是助興的必備品。“酒逢知己千杯少”，透過酒這一小小的橋樑，可以讓雙方之間的關係更加親近。那麼明朝人在勸酒的時候是怎樣做的呢？
現代人在酒桌上喝酒，通常會說“乾杯”。但是在明朝，古人在宴席上飲酒的時候會說“千歲”二字。除此之外，明朝人在飲酒的時候還誕生了一些習俗，比方說“下坡酒”，這是什麼意思呢？
有的人酒量非常大，十分能喝酒，但是在某些宴會上，他卻十分刻意的少飲或者根本不飲。在主人的邀請下，最終這個人喝了許多酒，直到最後逐漸開懷暢飲起來，這就是“下坡酒”的意思。
明朝在飲酒方面十分嚴格，在宴席上喝酒的時候，會有人專門記錄：如果酒杯中留有一滴酒，那麼便要再罰一杯。對於酒力不太好的人來說，在這種宴席上喝酒，是一件極其痛苦的事情。
還有一點需要說明的是，在明朝，主人會十分忌諱兒子以及侄子那一輩去陪客人飲酒。因為在明朝，酒被當作身份的代表，具有高低等級之間的分別，而兒子、侄子屬於小輩，如果與客人喝酒，那便是不禮貌的行為。
除此之外，明朝人在喝酒的時候還會做一些趣味小遊戲，比方說
擲色子、投壺、拆白道字、急口令
等等。這些簡單的小遊戲能夠讓宴席的氣氛更加活躍融洽，同時能夠使好友間的關係更加接近親密，並且在宴席上，這些小遊戲能夠讓喝酒不再變得單調。
明朝時，因為沒有實行酒禁，所以酒成為人們日常生活中十分常見的飲品。無論是普通百姓，還是朝廷官員，亦或是商人貴族，都十分喜歡飲酒。但是他們在飲酒的時候也會有一些陋習，比方說“
狎妓飲宴
”。
很多人都知道朱元璋是窮苦出身，所以他特別厭惡那些貪官汙吏。建國不久，也整頓吏治，殺了不少的貪官，也明令禁止鋪張浪費，嚴令禁止官員聚眾宴飲。但自朱元璋之後，妓樂飲酒，成為官場風氣的一種轉變。
“狎妓飲宴”雖然當時在社會上被明令禁止，但是在背後，仍然是一種十分流行的活動。人們在飲酒的時候，會讓風塵女子與相伴左右，歌舞昇平，好不樂哉。
與這些富甲商人官員不同，明朝時期計程車大夫，在飲酒的時候，會以詩詞助興，這便是“
行酒令
”。“行酒令”的難度十分大，同時也十分風雅，是明朝文學大夫聚會必備。
明朝也留下了許多關於酒的詩詞，比如袁宏道寫的“
野花遮眼酒沾涕，塞耳怒聽新潮事
。”還有“
劉伶之酒味太淺，淵明之酒味太深。 非深非淺謫仙家，未飲陶陶先醉心
。”亦或是“
一壺濁酒喜相逢。古今多少事，都付笑談中
。”等等，都體現出了明代時期，酒已經成為了人們生活中不可或缺的一部分。
相較於現代的飲酒風氣，明朝的九州文化與其有著很大的區別。現代人大多喜歡在酒桌上談論事業，在酒桌上的小遊戲通常是猜骰子或者划拳等等，較為隨性。而明朝時期的飲酒風氣十分文雅，在酒席上聊聊詩詞歌賦，玩一些簡單的遊戲調動氣氛。
由此看來，明朝的酒桌文化在古代也是獨具一格。但也正是因為明朝飲酒成風，飲酒風氣的多樣化，才更加說明了明朝酒肆業發展迅速。
三、明朝酒樓、酒肆遍地，促進了酒行業的發展。酒稅登上歷史舞臺，增加了明朝國庫財政的收入，刺激了國家經濟的增長。
明朝初期，明太祖朱元璋令在首都應天（今南京）城內建造十座大酒樓，以便商旅、娛官宦、飾太平，後演變成十六座，也有記載說十五座，簡稱“十六樓”。發展到明嘉靖年間，已經是“今千乘之國，以及十室之邑，無處不有酒肆”。這也充分說明了明朝飲酒之風盛行，酒肆行業發展迅速。
中國的酒雖已有數千年的歷史，但最初只是用於祭祀鬼神，慶典供納，後來才逐漸走入人們的生活。正式作為酒稅的存在，應該是從秦國開始。商鞅變法時曾主張“貴酒肉之價，重其租，令十倍其樸”。不僅加重酒稅，還禁止百姓釀酒。
《秦律·田律》中就有所記載：“百姓居田舍者，毋敢酤酒，田嗇、部佐禁御之，有不從令者有罪”。
這麼做的目的無非就兩個，一是控制酒的生產和消費，鼓勵農業發展；二是增加國家財政收入。自那以後，歷朝歷代都會實行酒稅。如漢朝，
“建酒榷以贍邊”
。唐朝，“
榷酒錢除出正酒戶外，一切隨兩稅青苗據貫均收
。”等
到了明朝時，對酒的釀造和買賣，仍與前代一樣，予以徵稅。明朝酒稅分為酒麴稅和銷售稅。明太祖洪武二年（公元1369年）規定，百姓造酒自家飲用，不徵稅。如造酒販賣，則必須購買已納稅酒麴，同時所造之酒也必須納稅後才能出售。如果用自家酒麴造酒，也必須繳納曲稅。
由於明朝飲酒盛行，朝廷不再設專門管酒務的機構，酒稅併入商稅。
據《明史·食貨志》記載，酒按照“凡商稅，三十而取一”的標準徵收
。但酒稅由地方徵收，如英宗正統七年（公元1442年）規定，各地酒課收貯於州縣，以備其用；酒稅就成為地方稅了。
從這裡我們也可以看出，雖然明朝酒稅也從一部分上來說是增加了國家財政收入，但實際上，這個稅收是很低的。換句話說，明朝對於商業和商人採取了扶持政策，定商稅“三十稅取一”。
明朝在經歷前代發展以後，釀酒技術已經十分成熟，再加上蒸餾酒的開始普及，各種酒器的出現，而且國家也不實行酒禁，這也直接導致了明朝飲酒成風，推動了明朝酒肆業發展。
明朝酒肆業發展迅速，雖實行酒稅，但稅收很低，所以並不能阻止它的發展。明朝稅收種類雖多，但是都不高，不論是農業稅，還是酒稅商業稅等，都是如此。這也就是為何明朝會出現財政危機的重要緣由。
酒肆業的發展推動，也促進了明朝意蘊深厚的傳統酒文化。現如今，我們生活在一個相對自由的社會里，人們的天性被解放，喝酒越來越隨性。但是，中國古代的酒文化，我們並不能忘記。酒蘊含著中國古代深厚的歷史，它並不單單是一種飲品，而是凝聚著中國古代人民的智慧。弘揚傳統文化是一件任重且道遠的事情，希望我們都能夠堅持下來，將優秀的傳統文化展示給世界。
參考資料：《明史·食貨志》《萬曆野獲編》《明實錄》《十六世紀明代中國之財政與稅收》《大明會典》《中國酒文化》
