說起吃鴨子這件事情，南京的鹹水鴨和北京的烤鴨可以說旗鼓相當。沒有任何一隻鴨子可以走出南京，正如老北京的烤爐一樣。然而北方烤鴨的歷史，要比北京烤鴨更悠久，在河南的開封，就曾經有一種汴京烤鴨，那可以說是北京烤鴨的老祖宗。

汴京烤鴨的歷史，甚至最早可以追溯到宋朝。當時宋朝商品經濟非常發達，物質生活條件也豐富起來，汴京也就是現在河南的開封，當時的人們就喜歡吃這種烤制過的鴨子，給它起名叫“爊鴨”。鴨肉本就很柴，只有經過烤制的鴨肉，才算皮脆肉香，鮮嫩多汁。據說在明朝以前，北京城是沒有烤鴨的，而明成祖朱棣遷都這裡的時候，也把南京那邊的烤鴨工藝帶到了這裡。

現如今在南京還有烤鴨，只不過名氣遠遠無法跟北方相比。汴京烤鴨也是這樣，在清末民初的時候，汴京烤鴨也算是河南一絕，但隨著北京烤鴨名氣的暴漲，汴京烤鴨和南京烤鴨就成了沒人關注的醜小鴨了。河南人最揪心的一件事情，莫過於河南如此有文化的一個省份，竟然沒有屬於自己的菜系。國內八大菜系都有自己的代表名菜，河南菜有什麼？

難道是胡辣湯和燴菜嗎？這樣的東西明顯是街頭小吃，擺不上臺的。河南的黃河鯉魚，算是不錯的名菜，而汴京烤鴨更是河南廚師的心心念念。說句實在的，汴京烤鴨想要適應市場競爭很難，因為它採用的是最傳統的燜爐烤鴨，效率太慢，而且市場知名度太低，想要打響汴京烤鴨的牌子，可能還需要個好幾十年才能實現。河南人不知道什麼時候，才能對外省人說自己家鄉的名菜？