老屠夫：豬肉“淺色”“深色”區別大，教你幾招，輕鬆避開劣質肉

去年這個時候，豬肉還二三十元一斤呢，很多人想吃肉卻直呼吃不起肉，經過一段時間的調控，最近的豬肉可真便宜，五花肉才12塊8一斤，最嫩的裡脊條也才16塊8，我一週就要買好2~3斤肉，幾乎頓頓都給家人做肉吃。

很多人說經常吃肉不好，其實這種說法不對，不談量就不能評價好壞。

肉類的營養豐富，能提供多種人體必需的營養元素，尤其是蛋白質、礦物質，每天攝入40~75克對健康是有益的。菜市場、超市都有豬肉，大家平時去哪裡買豬肉呢？

我有時候去超市，有時候去菜市場，發現這2個地方的豬肉有很大的區別，超市的豬肉一般都是淡粉色的，淺色比較淺。而菜市場的豬肉大多數都是鮮紅色的，顏色比較深，為什麼不一樣呢？哪種顏色的豬肉好一些呢？

很多人都認為菜市場的豬肉都是當天宰殺的，比較新鮮，還有不少血水，所以顏色比較深。而超市裡的豬肉都是冷凍儲存的豬肉，並不是當天宰殺的，所以顏色很淺。

老屠夫說，這只是顏色區別的一個方面，並不能片面地說顏色深的肉比顏色淺的肉新鮮。

有些時候，顏色深、顏色淺都不是好肉，今天我就和大家分享一下老屠夫的經驗，挑選豬肉時深色肉、淺色肉要看仔細，輕鬆避開劣質肉。不會挑肉的朋友快來學一學，保證買到的豬肉物美價廉，不花冤枉錢。

市場上的淺色肉、深色肉

淺色肉也分為2種，除了超市裡常見的淡粉色豬肉，還有一種發白的豬肉。

超市裡的豬肉屬於冷鮮肉，經過冷卻、排酸處理，在運輸、銷售過程中都必須低溫，所以一般都是在超市銷售。冷鮮肉口感柔軟滑嫩，營養流失少，抑制了微生物的生長，是優質豬肉。

而顏色發白的豬肉也要分2種情況，一個可能是注水肉，因為含水量高的原因發白，放一段時間後會有淡紅色的水冒出來。注水後使肉的品質降低，而且容易滋生微生物，營養價值也損失了，所以不能買。

另一個可能是變質豬肉，豬肉變質後表面發粘，商家為了繼續買，用化學藥水清洗一遍，就不會發黏了。先不說化學試劑有沒有危害，肉已經變質了，肯定是不能吃的。購買時可以聞一聞，如果有臭味或刺激性氣味，就是變質肉。

深色肉分為4種情況，一種是菜市場見到的鮮紅色豬肉，還有放了很久的豬肉、病死豬肉、老母豬肉。

菜市場的豬肉是熱鮮肉，指凌晨宰殺，不經過降溫處理，直接被肉販拉到市場上賣的豬肉。這種肉的運輸、銷售都在常溫下進行，容易導致多方面的汙染，比如灰塵、細菌等，利於微生物大量繁殖，所以保質期較短，只有一大早買才比較優質。因為熱鮮肉沒進過排酸，所以肉裡的血水沒有排乾淨，因此顏色比較深。

放了很久的豬肉就是好幾天沒賣出去的豬肉，和空氣接觸的時間長，肉裡面的物質被空氣氧化，所以顏色加深，不怎麼新鮮了。

病死豬肉，活豬宰殺時血液是流動的，所以很容易把血水排乾淨，而病死豬的血液不流動了，有些已經凝固了，根本排不出來。和熱鮮肉最大的區別是，病死豬肉的顏色深得發黑，不是鮮紅色的，這種豬肉再便宜也不能要。

老母豬肉，老母豬的生長週期長，皮厚、粗硬，難煮，味道差，食用價值低，顏色也比較深，一般稱深紅色。這種肉便宜，可以吃，但並不好吃，久煮不爛，白白浪費錢，一般很少人會吃老母豬肉。

現在大家知道了吧，深色肉、淺色肉的區別很大，牢記購買技巧就不會吃虧。