“麵粉”和“澱粉”有什麼區別，包餃子用差別很大，別再用錯了！

“麵粉”和“澱粉”一字之差卻區別很大，“麵粉”是小麥製作而成；“澱粉”是紅薯、土豆、玉米等製作而成。“麵粉”可以溶於水，和成麵糰後勁道有彈性，還有很好的延展性；“澱粉”不能溶於水，和成麵糰後不勁道沒彈性，也沒有延展性。

“麵粉”和“澱粉”都可以包餃子用，“麵粉”的蛋白質含量高，，有韌性和延展性，不僅可以用來包水餃，還可以包蒸餃和煎餃；“澱粉”雖然沒有彈性和延展性，但是加開水後粘性很高，特別蒸熟後晶瑩透明，非常漂亮，可以用來做蒸餃，大家所熟知的水晶蒸餃，就是用“澱粉”製作而成。

“麵粉”根據加工方法不同和蛋白質含量的高低，又分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，其中高筋麵粉的蛋白質含量最高，低筋麵粉的蛋白質含量最低。

中筋麵粉

是小麥去除麩皮後加工而成，是3種麵粉中製作的比較粗放和簡單的，屬於粗加工，是比較古老的加工方法，就如大家所熟知的石磨麵粉，就是屬於中筋麵粉。中筋麵粉雖然加工方式簡單，但是可以用來製作成許多種麵食，比如可以做成饅頭、包子、麵條、餃子等；

高筋麵粉

是小麥芯加工而成，是麵粉的精細和深加工，它是3種麵粉中蛋白質含量最高的，也是韌性、彈力和延展性最高的，用它製作出來的饅頭、包子、麵條和餃子皮等勁道又有嚼頭，特別是做出來的餃子皮，可以薄而不破又耐煮，是做水餃皮的最好選擇。

低筋麵粉

是在加工過程中去除了麵筋，它是3種麵粉中蛋白質含量最低的1種，雖然低筋麵粉韌性不大，延展性也不強，但是它的用途卻非常多，它是非常重要的烘焙原料，雖然低筋麵粉不勁道、彈力小，但是用它做出來的麵食鬆軟可口，咱們常吃的蛋糕、餅乾和許多點心，都是用低筋麵粉製作而成。

“澱粉”又叫生粉，它的製作方法和麵粉不同，是先磨成漿，沉澱後留下乾粉。澱粉光滑細膩，一般用來勾芡和油炸食物時掛漿用，炸出來的東西焦脆可口。土豆澱粉可以製作成大家常吃的土豆粉；紅薯澱粉可製作成涼粉和紅薯粉，酸辣粉用的就是紅薯粉。“澱粉”雖然沒有彈性和延展性，但是它水煮後就會彈性十足，而且還會呈透明狀，大家從吃過的土豆粉和酸辣粉中，就可以看到它的韌性和彈力。

聽了以上的介紹，大家一定知道，包餃子肯定要選擇用高筋麵粉，因為澱粉沒有延展性，所以不能做水餃皮，可千萬別用錯了！下面把用“麵粉”做水餃皮和蒸餃皮，“澱粉”做水晶蒸餃皮的具體做法分享給大家。

麵粉做水餃皮

1，

把500克高筋麵粉倒入面盆中，分多次加入250克涼水，先用筷子慢慢攪成面絮，然後下手和成麵糰。

2，

反覆揉搓麵糰到：面光、盆光和手光，蓋上保鮮膜醒面20分鐘左右。

3，

20分鐘過後，還要繼續反覆揉制面團，一直揉到麵糰表面光滑，中間沒有氣泡和氣孔為止，繼續蓋上保鮮膜醒面。

4，

做水餃皮用的麵糰，要經過“3醒3揉”，用這樣的麵糰擀出來的餃子皮能薄而不破，勁道耐煮又好吃。

麵粉做蒸餃皮

1，

500克高筋麵粉倒入面盆中，加入20克豬油，然後分多次加入250克開水，邊加開水邊用筷子攪拌。

2，

用筷子攪拌成沒有乾粉的面絮，然後把面盆密封放涼，等溫度降到可以下手時，把面絮揉成光滑的麵糰。

3，

揉好的麵糰也要經過“3醒3揉”，這樣揉好的麵糰擀成餃子皮，包出來的蒸餃柔軟可口，放涼也不會發硬，又因為加了豬油的原因，蒸餃皮顏色油亮，吃起來會更軟更香。

澱粉做蒸餃皮

1，

500克土豆澱粉倒入盆中，分多次加入250克開水，用筷子邊攪拌邊倒開水。

2，

把澱粉和開水攪成面絮，要趁熱揉成麵糰。揉成的麵糰密封醒10分鐘，繼續揉到麵糰內沒有乾麵粉為止。

3，

用澱粉揉成的麵糰不易成型，擀出來的餃子皮非常容易碎，因此製作餃子皮比較困難。但用餃子皮包出來的餃子，卻勁道十足。

提示：

1，

水餃皮是用高筋麵粉加

涼水

製作而成；水晶蒸餃皮是用土豆澱粉加

開水

製作而成。

2，

不管是“麵粉”還是“澱粉”，和成麵糰時，面和水的比例都是2比1左右。

3，

幹澱粉光滑不易粘連，因此常常用來做“補面”，比如製作餛飩皮時，打上一層澱粉，做出來的餛飩皮，放置很久也不會相互粘連。

“麵粉”和“澱粉”有很大的區別，包餃子用差別很大，別再用錯了！

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我是

@做手工餃子餛飩的三姐

，開了10年餃子餛飩店，如果我的文章對您有所幫助，請點贊、評論和分享，“關注”後可以瞭解更多餃子餛飩的做法。

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