香菇菌種退化症狀及原因
香菇菌種退化的症狀在生產上的表現主要有3種類型：
①菌絲體生長階段沒有明顯的異常現象，菌絲長勢與以往或同期栽培的其他菌絲基本一樣，菌種退化的症狀根本就感覺不到，但到了出菇階段後，出菇效能下降，表現為出菇潮次不分明、菌蓋變薄、菌柄較細，產量品質均與正常菇存在明顯的差異。
②菌絲的萌發初期生長正常，但隨著菌絲的繼續生長，菌絲的生長速度會減慢，菌種退化的症狀逐步顯現，到了出菇階段後，出菇效能明顯下降，表現為原基分化慢、幼菇死亡多、畸形菇增加，產量與品質均與正常菇存在較大的差異。
③菌絲在生長階段一直表現出衰弱的狀態，菌種退化的症狀十分明顯，表現為菌絲纖細、生長無力，而且沒有正常的轉色標誌，抗病能力顯著降低，汙染率大增，產量大幅下降。
多年的香菇栽培經驗來看，導致菌種退化的原因是由於菌株出現遺傳性的變異造成的。菌種退化的機理，雖然目前還沒有一套完整的理論，但是根據其退化輕與重的不同，說明菌種的退化是一個漸變的過程，從遺傳學的角度看，其漸變過程可分為2個層次。
①第1層次為個體的變異。首先是在少數個體中發生1次或是輕微變異，這次變異對它的影響較小或者是幾乎沒有影響，因此不會有任何的症狀，但是在發生第2次或是多次變異後，隨著變異次數的增加或者是有害變異的累加，使這些個體的遺傳基因產生突變，生理代謝途徑也隨之改變，結果這些個體表現出了菌絲生長髮育遲緩和產量下降的明顯症狀。
②第2層次為群體的變異。當產生遺傳基因突變或者是有害變異的個體在菌株群體所佔比例很小時，這時菌株不會表現出明顯的退化症狀，但是當產生遺傳基因突變或者是有害變異的個體在菌株群體中顯著增多並佔了很大比例，而該菌株原有的基因表現型顯著減少時，菌株就會表現出明顯的退化症狀。
香菇菌種老化症狀及原因
香菇菌種老化是指香菇菌種在培養基上生長時間過長，部分或全部菌絲出現的一種生理性的機能衰退現象，這是它與遺傳性變異引起菌種退化的最大不同之處。菌種老化雖然與菌種退化的性質不同，兩者間也沒有必然的聯絡，但菌種退化的品種或菌株更易發生菌種老化現象，而老化的菌種不會發生菌種退化現象。
菌種老化在某種意義上來講，實際上是培養基的老化，正是由於培養基的老化，才使得依賴培養基生長髮育的菌絲生理活性降低，而逐漸發生老化症狀。因此，菌種的老化主要表現為培養基形態的改變和菌絲生活力的下降，如培養基脫水、變幹、內縮；菌絲倒伏稀拉，再萌發能力差；分生孢子大量產生，且不易萌發等。
防止香菇菌種退化與老化的措施
為了防止香菇菌種的退化與老化給生產造成損失，在香菇栽培過程中可採取以下幾條措施來預防。
☆制定檢測標準。香菇栽培上，確定菌種是否退化或老化，單憑栽培經驗或者個人觀感是不行的，必須有一套嚴格的檢測標準，首先要制定出菌種質量的具體考核內容及指標。考核內容及指標要儘可能細化，應簡單明瞭，要把菌種的關鍵性狀如菌種純度、菌絲生長速度、長勢、色澤、菌齡、出菇期早晚、菌蓋大小與厚薄、菌柄長短、暗形菇比率、出菇潮數及產量等作為考核內容。考核內容及指標要有可比性，如栽培材料、栽培季節等，不能把用棉料殼培養基栽培的菌種與用玉米芯培養基栽培的菌種相比，也不能把不同季節栽培的菌種相比。總之，檢測標準的制定要有科學性，要以當地的生產水平為主，同時還應參考其他地區同類型的栽培情況來綜合制定出一套科學的菌種檢測標準。
☆完善檢測方法。香菇菌種是否退化或老化的檢測要以試驗、示範與生產相結合的方法進行。對有疑問的菌種，首先要進行不同栽培材料、不同栽培季節、不同栽培方法的重複對比試驗，在試驗中要根據考核內容與檢測標準仔細觀察、認真分析，對確實已經退化的菌種堅決淘汰，表現較好的菌種則應透過進一步的示範，確認沒有退化後，才可在生產上應用。在栽培過程中，要隨時對發現的變異個體進行淘汰，例如淘汰掉同批次的某些試管菌種生長不良、生長緩慢的菌種。
☆規範栽培技術。建立嚴格規範的栽培技術是防止香菇菌種退化或老化的最好措施，栽培技術應以簡略的文字總結出來，熟記在心，以便應用。
☆注意操作細節。香菇栽培實踐表明，不注意操作上的一些細小環節，也易影響菌絲的生長，甚至造成菌種的退化。因此，要制定詳細的操作規程，並要嚴格按操作規程去做。例如，接種室在使用前消毒滅菌時，待轉接的母種或原種等決不能提前放進去，因為現在使用的大部分消毒劑都是氣霧消毒，它會隨空氣滲入到各個角落，濃度越大其滲透性就越強，試管和原種瓶雖然有牛皮紙和塑膠膜的雙層包紮，但是試管和原種瓶內與外界的氣體仍是可以交換的，有毒氣體完全有可能進入管內或瓶內，對菌維產生毒害作用。這種毒害一般不易察覺，因為繼代的菌種不會馬上表現出症狀，但是隨著連續繼代採用相同的方法，毒害的作用會累加，毒害的後效應就會在後代中表現出來，逐漸出現退化的症狀。此外，紫外線燈開啟時，雖然試管或原種瓶的玻璃對紫外線有阻隔作用，但它也不是絕對的，隨著連續多次長時間大劑量的照射，菌絲產生變異的機率將會增加，使菌株產生變異的性狀。
☆改善生產條件。逐步地改善生產條件是防止香菇菌種退化或老化的有效手段。目前，大部分地區的香菇菌種生產仍以一家一戶的小規模栽培為主，生產條件比較落後，致使一些防止菌種退化或老化的技術措施得不到有效發揮。許多菌種生產單位，沒有出菇試驗與示範場地，菌種的保藏條件也很一般，試管母種長期地轉來轉去，有的甚至用原種接回到試管中，這會使菌種嚴重退化。因此，菌種生產在取得經濟效益的同時，一定要逐步地改善生產條件，菌種保藏與出菇試驗相配套，保證生產出來的菌種是優質的菌種，這樣才能有效地避免菌種退化或老化。
☆加強品種選育。香菇菌種的退化或老化是必然的，每一個菌種都存在著自然變異的可能，任何菌種都有它的盛衰期，採取預防菌種退化或老化的措施，其目的是要延緩菌種的退化或老化，避免給生產造成不必要的損失。實踐證明，真正能夠解決菌種退化或老化的辦法是要不斷地進行品種選育，不斷地用新的優良品種滿足生產的需要，推陳出新才是解決菌種退化或老化的根本保證。品種選育既包括誘變育種、雜交選育，也包括從退化的菌株中選擇優良的個體，透過組織分離穩定其優良性狀，重新篩選出適宜生產需要的菌株，在生產上這種方法一般又稱為復壯，這是一個能夠較快地解決香菇菌種退化的有效途徑。
香菇菌種退化或老化後如何復壯
目前，對退化或老化的香菇菌種復壯可透過對原菌株子實體的組織分離，或者是採集原菌株的擔孢子進行單孢或多孢雜交。
※組織分離復壯技術※
組織分離可以較快地使菌株得到復壯，因而在生產上是一種常用的方法。組織分離技術雖然簡便，但是仍有幾點需要注意。首先，子實體一定要選擇無病斑、無蟲蛀、菌蓋厚實、菌柄粗短、中等成熟、未開傘、菇形較大但不要最大的健壯菇體，對選好後的菇體，在採摘前不要向噴水，否則菌蓋中含水量太大不利於菌絲的萌發。其次，組織分離時嚴格按無菌操作的要求去做，但子實體一定要在接種間消毒滅菌後再帶進去，而且子實體最好不要用任何消毒劑處理，如果子實體含水分較多最好在陽光下曬一曬，當菌蓋表面不黏手時，直接從菌柄處撕開兩半，在菌柄頂端的菌蓋中菌肉最豐富的部位取菌塊轉接到試管中培養。菌絲萌發後每天要觀察記錄溫度與菌絲生長情況，透過對其純度、長勢、色澤等方面進行質量鑑定，確定是淘汰還是保留下來繼續進行出菇試驗。最後，一定要通過出菇效能的測試，證明菌株確實得到了復壯才能用於生產，千萬不可僅憑菌絲生長的好壞就盲目地投入生產。
此外，在組織分離中，要保證組織分離的試管數量在10支以上，以擴大選擇的範圍，不可僅分離兩三支試管，這樣不利於優中選優。因此，選擇的子實體至少要有5個，每個子實體分離2支試管，做好編號，以便於觀察對比，逐漸積累經驗，為以後的組織分離打下技術基礎。
※孢子雜交復壯技術※
孢子雜交復壯技術是一種種內雜交的復壯方法，即採集、配對雜交的孢子來自同一個菌株，與香菇雜交育種需要有2個不同的親本不一樣。但是，它在孢子分離、單孢雜交、多孢雜交上的程式及篩選的方法與香菇雜交育種是一樣的。
種內雜交在高等植物上稱為自交，自交主要用來繁殖親本，一般自交後代是沒有優勢的。但是在有些食用菌上為什麼可以在種內雜交呢？這是由於在異宗結合的菌類中，在有性繁殖的過程中透過減數分裂產生了不同遺傳基因的擔孢子，這樣的擔孢子萌發成具有不同性別的單核菌線後，透過重新配對就使有性基因得到重組，配對後後代會產生不同的性狀，可從中篩選出優良的組合，使退化的菌株得到復壯，甚至可選出在各種性狀上都超過原始菌株的強優組合。
※老化菌種復壯技術※
老化菌種由於僅僅是暫時性的一種生理衰退現象，因此復壯也比較簡單，在生產上主要採取以下措施。
☆選用優良菌株。根據不同的生產季節選用適宜不同溼度範圍、具有較強的抗逆性和適應性的菌株，尤其菌絲要有較好的耐水性與保水性，能在水分較大的基質上生長，同時能保持較長時間的水分，這樣的菌株才有較強的生理活性，衰退慢。
☆選用優質培養基。要選用理化性狀皆優的培養材料，在母種培養基中最好新增30～50克的麩皮，原種、栽培種最好使用持水能力較強的棉籽殼、其次是木屑，如果選用玉米芯，顆粒不能太大，平均粒徑在0。5釐米以下，並要加入適量的麩皮和玉米粉。
☆創造良好的培養環境。要保證菌絲在黑暗條件下生長，培養溫度寧低勿高。即寧可比適宜的溫度21～23℃低一些，讓菌絲生長慢一些，也不要溫度太高，雖然高溫下菌絲生長雖然快，但是菌絲脫水也快。培養環境空氣相對溼度不得低於60％，如果空氣相對溼度較低時，應透過噴水增加空氣相對溼度，避免培養基內的水分過快蒸發。
☆做好母種保藏。母種的保藏尤為重要，保藏期滿後要及時地轉管，不要等培養基幹縮後才轉管。原種暫時不用時也儘量地保藏在低溫條件下，使用時把上邊較乾的菌塊挖掉，取中下層的菌種。如栽培種暫時不用可去掉袋兩端的口圈，紮緊袋ロ，減少水分的散失，使用時要去掉兩端灰白色的菌絲和菌皮，留下中間健壯的菌絲轉接出菇袋。
