鮮葉原料要求

不同級別的黑毛茶對鮮葉原料的要求有所不同，其中：

特級黑毛茶以穀雨節前後一芽一葉或二葉的鮮葉為主；

一級黑毛茶以穀雨後或四月下旬一芽二、三葉的鮮葉為主；

二級黑毛茶以立夏前後或五月上旬一芽三葉和一芽四葉初展鮮葉為主；

三級黑毛茶以五月中旬前後一芽四葉或同嫩度的對夾葉為主；

四級黑毛茶以小滿前後一芽五葉和同嫩度的對夾葉為主，稍帶嫩梗；

五級黑毛茶以較粗的對夾五、六葉及部分嫩梢為主；

六級黑毛茶以芒種後採下的對夾葉駐梢及帶紅梗的成熟新梢為主。

加工工藝及技術要求

黑毛茶加工企業須嚴格按照企業標準或地方標準加工。

按鮮葉品種、等級等原料情況制定合理的加工工藝，加工過程中要保證茶葉不直接接觸地面，確保產品安全衛生和品質正常。

安化黑毛茶加工的基本工藝流程為：

鮮葉攤放-殺青-揉捻-渥堆-復揉-乾燥。

加工而成的黑毛茶品質要求：

條索肥壯，色澤黑褐油潤，香氣純正或有帶松煙香，滋味醇厚，湯色橙黃明亮，葉底肥厚黃褐。

黑毛茶的審評

黑毛茶審評以幹評外形的嫩度和條索為主，兼評含雜量、色澤和幹香。

一二級黑毛茶也有結合溼評香氣和滋味。

黑毛茶的嫩度較其他茶類為粗放，有一定的老化枝葉。

評嫩度看葉質的老嫩。

評條索比鬆緊、輕重，以成條率高，較緊結為上，以成條率低、松泡、皺摺、粗扁、輕飄的為一般。

評色澤比顏色和枯潤度，以油黑為優，黃綠花雜或鐵板青色的為次。

南路邊茶以黃褐，淺棕褐或青黃色為正常。

淨度看黃梗、浮葉及其他夾雜物的含量。

嗅幹香以有火候香帶松煙氣為佳，火候不足或煙氣太重較次，粗老香氣低微或有日曬氣的為差。

有漚爛氣、黴氣等的為劣。

評滋味以湯味純正的為好，味粗淡或苦澀的為差。

葉底以黃褐帶竹青色為好，夾雜紅葉、綠色葉者為次。（資料來源：AH黑茶資訊）