星巴克曝食品安全醜聞，過期一週還敢賣！莫讓品控變成品牌黑洞

12月13日，新京報記者在對無錫兩家星巴克進行臥底調查後，公佈了大量食品安全問題：

過期的巧克力液、紅茶液、抹茶液等原料，並未做報廢處理，而是撕去原來的日期標籤，換上假的新標籤，值班主管對此做法完全默許。

無獨有偶，在另一家星巴克門店，“開封后不可過夜”的糕點，同樣過期售賣，甚至還使用過期一週的可可碎片。

除了過期食材，衛生問題也很嚴重，用於擦拭垃圾桶的麻布，堂而皇之地擦洗咖啡機和吧檯。儘管星巴克對食材、衛生、操作等各種環節，確實都有明文規定，卻被主管店員選擇性無視。

事件曝光後，當地市場監管部門對全市80餘家星巴克門店開展排查，發現從業人員未戴工作帽、消毒記錄不全等15處問題，並對星巴克進行了行政約談。

而諷刺的是，星巴克也會對門店進行內部檢查，臥底記者就親歷過一次檢查，儘管有專門的巡查人員來訪，但只要臨時處理掉過期食材，就能輕鬆應付檢查。

其實，當地對星巴克的投訴屢見不鮮，不少顧客稱咖啡內有異物，或是產生腹瀉症狀，這都與門店售賣過期食品、操作不規範有很大原因。

Part 01

星巴克品控犯下低階錯誤，究竟有哪些原因？

星巴克對外一直自稱“行業最高標準，嚴格執行食品安全金標準。”官網上還列出了 “中國食品行業最受消費者信賴品牌”等諸多榮譽。爆出如此普遍、低階的食品安全事件，實在讓人大跌眼鏡，為什麼有著“金標準”的星巴克，也會犯這樣的錯誤？

食材過期報廢成本，與門店考核指標衝突

星巴克對門店都有營業額、利潤率的考核，像過期食材這樣的損耗，同樣也要算入門店成本，但如果使用過期食材，就能馬上規避損耗，還能提升營業額。在考核的壓力下，成本控制成為門店所有員工的利益共識，而在食品安全上就容易鋌而走險，讓過期食品登堂入室。

擴張速度過快，品控執行跟不上

目前，星巴克在中國已有5000餘家門店，但管理能力顯然沒有同步跟上。門店的擴張，同時也是人員的擴張，人員吃緊、急於招人用人，於是在記者臥底的這家門店，員工還沒吃透各環節的安全規範，就可以上陣操作，造成有規範卻不執行、亂執行。

沒有培訓就倉促上崗

其實，像星巴克這樣的大型連鎖品牌，都會有詳細的操作規範，而到了具體執行層面，值班主管直接縱容，老店員上行下效，再多的明文規範，也形成不了約束。

臥底記者在無經驗、零培訓的情況下，只是由老店員的帶領下直接上崗，上樑不正下樑歪，使得不正規的錯誤操作一代代“傳承”下去。

檢查不嚴格，形式走過場

星巴克雖然有針對門店的檢查，但來自“自己人”的規律性例行檢查，讓店員很容易“下有對策”。如果沒有超脫於利益之外的獨立隊伍，檢查很容易淪為走過場，甚至是暗箱操作。

自上而下的管理鬆散

在有關部門的大排查中，不少門店都查出了各種問題，說明此次事件不是個別門店的失誤，而是區域整體的管理鬆散，高層漫不經心、中層麻痺大意、主管默許縱容、員工肆無忌憚。在食品安全上重視度不夠、決心不足，檢查時漫不經心、下有對策，以及“只要不出事，就是沒問題”的僥倖心理，像滾雪球一樣，釀就了此次重大丑聞。

Part 02

星巴克不是孤例，海底撈因品控不善跌入“品牌黑洞”

以星巴克的品牌積累，只要亡羊補牢，完全可以走出醜聞的不利影響，但有些品牌就沒這麼幸運了。曾以服務與品質著稱的海底撈，就因為盲目擴張，忽視了品控管理，曝出豆花過期等多次食品安全醜聞，市值暴跌千億，關店300餘家。無獨有偶，奈雪的茶、胖哥倆、麥當勞等品牌，近來也曝出過類似的食品安全問題，造成了一定的損失。