一提起牛奶，很多圈友有數不清的疑問……

每每看到超市貨架上的復原乳

很多圈友心裡會打個問號

？？？？復原乳是“假牛奶”嗎？

？？？？復原乳是不是沒營養？

？？？？生活中哪些才是“假牛奶”？

？？？？買牛奶時又應該注意什麼呢？

別擔心！

小圈這就帶你去了解一下！

嶽宏

北京市營養源研究所副研究員

復原乳是“假牛奶”嗎？

答案：不是

復原乳又稱還原乳或還原奶，是指牛奶濃縮、加工成濃縮乳或乳粉，在其中新增適量水，稀釋成與生鮮原乳中水、固體物質比例相當的乳液。復原乳有兩種加工方式，一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料兌水而成。

按照國家規定，酸牛奶、滅菌奶及其他乳製品可使用復原乳作原料，但巴氏殺菌乳不能用復原乳作原料。即在超市冰櫃裡賣的純牛奶，不可用奶粉作原料；而常溫牛奶、酸奶以及各種調製乳，可用奶粉作原料。不過，以復原乳為原料的產品應標明“復原乳”字樣，並在配料中如實標明覆原乳或乳粉所含原料及比例。

一些廠家為了迎合消費者的口味，可能會在復原乳中加入糖、油，讓它變得更好喝。圈友們在選購時，可以關注一下營養成分表、配料表，儘可能選不額外加糖、油的產品。如果配料表中額外添加了糖、油，也建議選這些成分位置靠後的產品。加糖、加油後的復原乳雖然好喝，可長時間喝卻不是明智之舉，但這並不是復原乳的錯，不應該由它背起罵名。

復原乳營養價值很低嗎？

答案：並不是

復原乳的營養價值損失並不大。因為奶製品主要提供鈣和優質的蛋白質，鈣是一種無機鹽，加熱並不會影響它的含量。可能有圈友會擔心加熱導致蛋白質變性，但即使不加熱，我們攝入的蛋白質也要消化分解為氨基酸才能被人體吸收利用。因此，加熱變性不僅不會降低其營養價值，反而有助於消化吸收。

加熱確實會使復原乳損失一些維生素，但損失並不多。因為牛奶中所含的維生素本來就少，我們本身也不指望喝牛奶來補充維生素，因此圈友們不用過度擔心此類損失。

這才是“假牛奶”

不僅浪費錢還沒營養

答案：含乳飲料

國家標準GB/T21732-2008《含乳飲料》中規定：“含乳飲料是以乳或乳製品為原料，加入水及適量輔料經配製或發酵而成的飲料製品。”由此可見，含乳飲料其實是飲料的一種，而不屬於乳製品。

含乳飲料的配料中一般水排在第一位，白砂糖位於第二位，含量僅次於水，而且還會新增大量的糖和各種香精。從配料表中可以看到含乳飲料與純牛奶的蛋白質含量相差很大，營養價值不能與純牛奶相提並論。長期飲用不僅不能提供優質的營養物質，還可能會增加齲齒、肥胖、挑食、偏食等疾病的風險，影響孩子的生長髮育。

買牛奶前，最好先看這幾點

我們喝牛奶一般是為了補充優質的蛋白質和鈣。鮮牛奶中，規定蛋白質的含量需大於等於2。9g。因此，主要是看蛋白質含量。

此外，非脂乳固體含量越高，牛奶質量越好，可以選擇保質期為3天~9天的鮮牛奶。如果沒時間經常採購，可以選擇常溫奶，蛋白質和鈣損失較少。

購買奶製品，越簡單的越好，最普通的巴氏殺菌奶對營養的保留最多，是首選。

其次，根據自身情況，選擇帶有一定特性的牛奶。一般健康人群直接喝全脂奶就可以，如果是肥胖、高血脂等人群，可以考慮選擇低脂奶或脫脂奶。

綜合CCTV生活圈