“柴米油鹽醬醋茶，年紀增長樣要拿”！《披荊斬棘的哥哥》中大灣區哥哥們一句柴米油鹽醬醋茶讓人瞬間明白，到了知天命的年紀究竟什麼才是生活真正的真諦。我們不再偏愛生命中的波瀾，終於明白柴米油鹽醬醋茶才是生活中最難能可貴的真實與幸運。而“醬”在其中光榮上榜。在中國，醬是中華兒女多年來的智慧結晶，也是中華飲食文化中最具神采的一章。
中華兒女餐桌最普遍的辣椒醬 圖/網路
“醬者，帥也。百軍列陣，將帥先行”說明了醬在中華兒女的食譜中佔據著怎樣重要的地位。醬既可以做菜也可以做輔料，變化多端，而且相性極好。在中國，醬的變化多端，各地各區的醬有著完全不用的個性和滋味。南方的鮮，北方的香，有的鹹，有的辣。中華的美食，沒有醬就失去了一半的光彩。
川菜之魂豆瓣醬 圖/網路
豆瓣醬，川菜新生之魂
四川人愛吃辣，不僅辣的滋味重，而且油大。在最具代表性的川菜麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片等菜中，其中給予川菜最獨特風味的便是這味豆瓣醬了。色澤紅潤少油，與菜入鍋，風味尤甚。
上了年份的豆瓣醬 圖/網路
郫縣的人一直以來都有著耐心與匠心。他們肯花時間，尤其是在豆瓣醬的製作上。豆瓣醬一大缸開始調製，太陽東昇西落都要有人用棍子攪勻才行。白天不僅僅要曬太陽，晚上還要吸收空氣中的露水。這樣苛刻對的條件，相信也只有郫縣人才能幾十年如一日吧。也正是這種堅守造就了川菜如此難得的美味。
炒一鍋豆瓣醬 圖/網路
郫縣在成都西北方向，這個地方有著岷江江水。岷江的水軟，對整個四川的人都捨不得，像極了自己的孩子一樣，最優質的的水也願意給。所以郫縣的豆瓣醬才能做得如此出色。而且郫縣人也藏著豆瓣醬，上了年份的變的黑黑的浮出油，那才是上好的傢伙。
蘇州的禿黃油下飯 圖/網路
禿黃油，最是蘇州滋味
禿是啥意思？可不是禿頭。這個字在蘇州是純粹的意思。“禿黃油”可是蘇州的寶貝。黃油是蘇州的蟹膏。蘇州的蟹有多肥美，這禿黃油更甚之。所以在蘇州即便是過了吃蟹的季節，也總是能在蘇州人的餐桌上聞到蟹的滋味。
蘇州的禿黃油最是鮮美 圖/網路
豬油的香味在鍋中漸漸升起，然後放入蟹黃。薑末、鹽巴一起下鍋然後凝練再凝練，直到蟹膏的精華全部提煉完成。這個時候一滴油就是一隻蟹的鮮。如此奢侈的做法在蘇州人看來是對愛蟹情節的追求與表達。
雲南的野生鮮美 圖/網路
雞樅油，雲南鎖住時光的風味
什麼食物是珍貴的，這取決於食物的存留時間。而七八月吃完雞樅燉蘑菇的雲南人是對美食最有心的地方了。尤其是留戀這種味道。所以雲南人會把雞樅的味道留存下來，而這種方式就是做成雞樅油了。
雞樅油鎖住的不僅僅是自然之美，還有時光 圖/網路
把菌類和辣椒、花椒、調味料放在一起在油裡炸，炸到焦，然後放在罐子儲存，油的作用就可想而知了，就是用來保留菌類的鮮美滋味。油油的雞樅拿出來放在碗裡，就是一碗白米飯也能吃得香。
吃牛肉丸也要沙茶醬作伴 圖/網路
潮汕人吃牛肉少不了沙茶醬閩南人的餐桌上少了沙茶醬，那是一年四季都少了的盼頭。而潮汕，至要吃牛肉，納悶不準備上幾碗沙茶醬那是萬萬不行的。沙茶醬使用花生油為主料，加上魚蝦等海鮮的鮮味，輔以芝麻，白砂糖。醇香的花生配合大海的鮮味。芝麻推波助瀾，這樣的沙茶醬，簡直是閩南人和潮汕一輩子都不想離開的滋味。
潮汕人最愛沙茶牛肉 圖/網路
而且到了潮汕，怎麼能不吃牛肉火鍋呢。潮汕人吃火鍋吃牛肉，最費的就是沙茶醬。新嫩的肥牛在鍋中待七秒拿出，然後在沙茶的醬汁碗碟中滾上一圈再下口，那就是最純正的潮汕滋味了。
普寧豆醬焗黃魚 圖/網路
普寧這個地方可能去過的人不多，但是吃過普寧鱖魚，普寧雞，普寧醬豆腐的人的都知道這普寧豆醬才是普寧下飯的王炸。普寧洪陽有著陳年豆醬，用東北大豆一顆顆煉製而成。先蒸煮後暴曬，然後發酵，誕生出獨特屬於豆製品的益生菌，在菌群中普寧豆醬的風味逐漸開始散發開來，一天比一天更加濃郁。二次發酵的秘籍讓普寧豆醬就是有著獨到的風味。也成就了普寧味道。
東北人做大醬用缸 圖/網路
來東北吃飯，能不上醬？
大蔥蘸醬是我們常常在電視機前欣賞到了東北豪情。而在東北大醬也的確是餐桌上必不可少的味道。東北常年氣溫低下，大醬的存在更好的解決了東北的寒冷和食材新鮮度的問題。而且據說東北每一戶人家的家裡都有一大缸子的醬存在。
東北餐桌上的靈魂蘸料 圖/網路
東北人做別的灑脫，做醬可是有講究的。東北玉米出名，把東北極其優質的玉米放在鍋裡炒，炒的玉米香最盛的時候拿出來，然後磨成粉。加入開水揉成面，放在炕頭，曬著太陽，等著發酵。到了來年四月就可以下醬了。大豆做成豆泥，然後和鹽放入缸裡。而且醬對的成共還需要曬，這一步更考驗東北人的經驗和功力。所以東北的大醬有著及其工藝的品質和非凡魅力。
東北蔥沾大醬是真的 圖/網路
東北人吃飯，旁邊怎麼都會擺上一碗醬，吃飯招呼上一勺子，吃菜先扒拉上一筷子。就連吃餅，吃肉也少不了這口醬的風味。就連前段時間爆火的菜包飯，裡面最主要的調味也是這東北大醬。東北的醬就是東北的魂！
在北京吃飯，先整一碗麻醬 圖/網路
麻醬，北方的碗裡怎麼少的了它
北京人的炸醬麵出名、涮羊肉也出名，但是誰都不知道北京人最愛麻醬麵，吃火鍋也離不開蘸麻醬。黃瓜絲兒切進面裡保證面的清爽加上一大勺子濃郁的麻醬攪合在裡頭，這碗麵吃著那叫一個香。而這不只是在夏天這樣吃，冬夏四季都能來上一碗。
麻醬燒餅這在北京的確是有的 圖/網路
北京吃涮羊肉，調料蝶兒裡不整上一碟兒麻醬，總有人會覺得你這吃不出個滋味兒。火鍋的食材拿出來那有什麼香味兒嘛，就是得摟上一筷子麻醬在北京眼裡那才是地道。而且在北京用麻醬給你烙個餅也是常有的事兒。所以麻醬在北京不是下飯的，那是續命的。
南寧黃皮醬 圖/網路
南寧咋就做出了黃皮醬！
廣西南寧最不缺的是什麼？那就是黃皮果，南寧得天獨厚的地理優勢，讓他們在多年來的生存生活中製作出了一位相當優秀的醬料，這就是黃皮醬。用黃皮，辣椒，豆瓣醬，鹽等放在一起，這就成了南寧人的最愛。
酸酸辣辣的黃皮醬 圖/網路
酸酸甜甜的醬，有著微微的辣味，也泛著淡淡的鹹味。用來下飯最合適不過。那寧人很少吃辣，黃浦江就成為了當地口味的代表。不僅經得住嚼，而且這醬禁得住品。到南寧點一份餃子來一勺子醬就是自家人了。
形似燈籠的皇帝椒 圖/網路
海南辣醬叫做黃燈籠？
據說每一個愛吃辣的人都想去海南，黃燈籠辣醬兇名赫赫。皇帝椒的香味讓整個辣味世界的人都躍躍欲試。皇帝椒長得像燈籠，所以也叫黃燈籠。因為辣度太高的原因，被稱為“辣椒之王”。就算是江西人，四川人去了也都得豎個大拇指。
海南人經常用黃燈籠醬下飯 圖/網路
海南人用皇帝椒做黃燈籠醬。別的味道沒有，就是辣！辣到靈魂裡，辣到心坎上。而在海南這位辣醬不僅僅可以下飯，還下水果，吃水果的時候杵上一點，鮮味更甚。不得不說，真的會吃！
苗家魚醬又叫雷山魚醬 圖/網路
異域風情雷山魚醬
苗族人從古至今一直都有著做醬的習慣，而到了八月份，苗族的男女去河裡抓魚來製作醬料。這種醬料一年做一次，用生薑和胡椒作為輔料，用河水裡的爬巖魚作為主料製成。
苗族人最愛雷山魚醬 圖/網路
裡面放上鹽，醃製近一個月。魚香四散開來，其中帶有微微的麻味。這種醬用來吃魚鮮最合適不過。做菜的時候來一點，成才的時候還能再來一點。不僅開胃，而且超級下飯，苗人的桌上這就是他們的滋味。
幾乎所有人都愛辣椒醬吧 圖/網路
現代人大多是對沒時間做飯的。所以老乾媽才能這麼火。所以鹹菜，下飯菜才能這麼炙手可熱。回到家裡只要冰箱裡有醬，那安全感滿滿。而且醬不僅僅是中華風味發展的見證，更是各個地方精華的異彩紛呈。
