作者：一日三餐美食

夏末秋初，北方地區的豆角會大量上市，這個季節的豆角不僅價格便宜，而且非常脆嫩好吃。平時家裡買回來的豆角，你一般都會怎麼吃呢？相信很多北方的朋友都和小編一樣經常會做豆角燜面來吃。也不得不說，豆角和麵條還真的是絕配，搭配在一起燜熟以後，就連平時不愛吃豆角、不愛吃麵條的人都能多吃兩碗。

就比如我家孩子，平時不愛吃豆角，也不喜歡吃麵條，但每次家裡做豆角燜面，都能吃上兩大碗。豆角燜面雖好吃，但做起來需要一些竅門，很多朋友在家裡做的豆角燜面總是粘鍋、而且麵條容易發坨，吃起來還不香，就是因為沒有掌握豆角燜面的“訣竅”。

作為土生土長的山西人，豆角燜面可是我的拿手面食，今天小編就為大家分享豆角燜面的具體做法和“3個訣竅”，學會了你也能做出好吃的豆角燜面。

【豆角燜面】

準備食材：豆角500克、麵條600克、五花肉100克、鹽、大蔥、大蒜、八角、陳醋、生抽、老抽、食用油。

做豆角燜面，我們要選擇新鮮脆嫩的無絲豆角，這樣吃起來口感更好；而麵條最好選用市場上買的機器麵條，因為這種麵條比較勁道，不容易粘連，自己在家做的手擀麵如果處理不好的話，特別容易粘連、斷裂。

1、豆角一定要先洗乾淨以後再掰段，因為現在市面上的大多數豆角表面都有殘留物，如果掰了以後再洗的話，豆角容易造成二次汙染，最好是用淡鹽水把豆角泡上幾分鐘，然後再用流動的清水沖洗乾淨，最後再控幹水分，掰成小段。

2、買回來的新鮮麵條我們要提前把它抖散，如果麵條比較長的話要掰短一點。

3、五花肉去皮切成一元硬幣厚的片，大蔥切成蔥花，大蒜剁成蒜末，剁好的蒜末里加入少許陳醋調成蒜醋汁備用。

4、熱鍋涼油，油熱以後加入切好的五花肉片，把五花肉片煸炒出油以後加入蔥花、八角繼續炒，炒出香味後加入生抽、老抽，把肉片煸炒上色。

5、接著再加入豆角，繼續翻炒兩分鐘，把豆角炒至微微變色後加入清水，水量和豆角持平即可。

6、大火煮開以後加入鹽、雞精調味，然後再舀出來一碗湯備用；鍋裡的湯略低於豆角，把麵條整齊地鋪在上面。

7、蓋上鍋蓋，轉中火，先燜5分鐘，這個時候要注意，火一定不能太大，最好用透明的鍋蓋，可以觀察鍋裡的變化。

8、5分鐘後開啟鍋蓋，把提前舀出來的湯澆一半在麵條上，然後用筷子把麵條抖散，再把另一半湯沿著鍋邊加入，這一步可以讓麵條更好地入味，而且不容易粘連。

蓋上鍋蓋，再燜5分鐘。

9、5分鐘以後觀察一下鍋底的水量，等鍋裡的湯不多時關火，加入調好的蒜醋汁，然後用筷子把豆角和麵條充分地翻拌均勻，這個時候滿屋子都能聞到香味。

這樣做的豆角燜面，勁道不粘連、噴香入味，喜歡你也試試吧！

豆角燜面3個竅門

1、無論是用手工麵條還是機器麵條，下鍋之前都要把麵條抖散，如果比較長的話要掰短一些嗎，這樣麵條就不會粘連了。

2、燜面最主要的一點就是要掌握好鍋裡的水量，所以水寧可稍微多一些也不能少，避免糊鍋的現象；水多的話最後可以大火收汁。

3、最後加入蒜醋汁可以起到增香提味、解膩的作用，是豆角燜面好吃的關鍵。